本書旨在介紹食品功能性成分的最新制備工藝及在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展。本書在詳細(xì)論述活性多糖、活性脂類、自由基清除劑、功能性色素和功能性甜味劑的制備及應(yīng)用的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)闡述活性肽與活性蛋白的制備、活性肽與活性蛋白在食品中的應(yīng)用。本書從食品功能性成分的制備要求出發(fā)，力求內(nèi)容科學(xué)，技術(shù)新穎，層次清楚，結(jié)構(gòu)合理，實(shí)用性強(qiáng)，貼近

本書是一部關(guān)于食品安全與檢測的學(xué)術(shù)專著。全書以食品安全為主線，從食品安全的基礎(chǔ)知識入手，對食品檢測的各種技術(shù)進(jìn)行了深入研究。主要內(nèi)容涉及，食品安全導(dǎo)論、食品安全的危害種類、食品檢測的基礎(chǔ)知識、食品添加劑的檢測、農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留的檢測、生物毒素的檢測、有害金屬的檢測、有害加工物質(zhì)的檢測、有害微生物的快速檢測技術(shù)、轉(zhuǎn)

和果子，即日本傳統(tǒng)點(diǎn)心，被稱為日本美食文化之花。 色彩繽紛、可愛風(fēng)雅的和果子，光是看著就讓人垂涎欲滴。它們濃縮了精致的日式美學(xué)，也蘊(yùn)含著深遠(yuǎn)的人文傳統(tǒng)。 本書是了解和果子的指南，收錄有上百種和果子，詳細(xì)介紹了它們的口味、設(shè)計(jì)和工藝。 本書也是富有趣味的文集，每一篇都配有精美的照片或手繪插圖，對和果子背后的故事和文化信手

糧食輸送機(jī)械由于其專業(yè)性和特殊性,除具有一般輸送機(jī)械的共性外,又有其自身的特點(diǎn)和發(fā)展趨勢,因此形成物料輸送機(jī)械中的一個分支。本教材詳細(xì)論述國內(nèi)外糧油工業(yè)中廣泛應(yīng)用的各種連續(xù)輸送機(jī)械及其在生產(chǎn)中的應(yīng)用。全書共八章,分別介紹不同類型的連續(xù)輸送機(jī)械、各種輔助裝置、氣力輸送裝置及輸送系統(tǒng)工藝設(shè)計(jì),包括設(shè)備結(jié)構(gòu)、工作原理、應(yīng)用分

食品微生物風(fēng)險評估(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)適用教材)

本教材依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)、融入思政元素，立足職業(yè)資格證書、對接崗位實(shí)際，以典型食品為載體，由點(diǎn)到面組織教學(xué)內(nèi)容，將原有的學(xué)科框架體系改革為3個工作過程導(dǎo)向型模塊：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的檢索及安全管理、食品添加劑的選用及效果評價、食品添加劑的綜合選用。通過本教材的學(xué)習(xí)，能夠使學(xué)生熟練使用GB2760—2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食

《食品貯運(yùn)與保鮮技術(shù)》編寫內(nèi)容體現(xiàn)了應(yīng)用和職業(yè)教育的工學(xué)結(jié)合的特色，注重思政與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐訓(xùn)練，以常規(guī)技術(shù)為基礎(chǔ)，以關(guān)鍵技術(shù)為重點(diǎn)，理論知識遵循必需、夠用、實(shí)用及與時俱進(jìn)的原則。教材主要內(nèi)容涵蓋緒論、食品原料特點(diǎn)和生理特征、食品貯藏原理和方法、生鮮食品貯藏保鮮、加工食品貯藏技術(shù)、食品流通中的保鮮及食品冷鏈流通

按照糧食加工通風(fēng)除塵和物料輸送崗位技能需求,本書詳細(xì)論述了通風(fēng)除塵與物料輸送必需的基礎(chǔ)知識和技能操作,內(nèi)容對接現(xiàn)代企業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新方法。全書共分七個模塊,分別介紹了空氣流動流體力學(xué)基礎(chǔ)知識、通風(fēng)機(jī)、粉塵控制、通風(fēng)除塵系統(tǒng)設(shè)計(jì)、氣力輸送技術(shù)、氣力輸送系統(tǒng)設(shè)計(jì)計(jì)算和運(yùn)行管理、機(jī)械輸送設(shè)備等內(nèi)容�！锻�風(fēng)除塵與物料輸送

《焙烤食品加工技術(shù)》根據(jù)焙烤食品的類別分為三個模塊的內(nèi)容：面包加工、西式糕點(diǎn)加工和餅干加工，每個模塊包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、BiBei知識和實(shí)訓(xùn)任務(wù)。在BiBei知識部分，介紹本模塊需要了解和掌握的理論知識，并結(jié)合產(chǎn)品應(yīng)用研究案例幫助學(xué)生理解；實(shí)訓(xùn)任務(wù)部分則以具體產(chǎn)品為載體，按照從易到難或難度平行的原則設(shè)置實(shí)訓(xùn)任務(wù)，每個任務(wù)包括

《西式面點(diǎn)工藝》圍繞西式面點(diǎn)三大類型面包、蛋糕、點(diǎn)心,全面、系統(tǒng)地介紹了軟式面包、硬式面包、起酥面包、調(diào)理面包、裝飾造型面包、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕、起酥點(diǎn)心、撻、派、小西餅、泡芙、冷凍甜點(diǎn)等西式面點(diǎn)的制作工藝、配方、技術(shù)要點(diǎn)、操作技法等,同時配有詳細(xì)步驟說明和視頻眼神，內(nèi)