本書根據(jù)創(chuàng)新菜品研發(fā)的基本規(guī)律，以開展創(chuàng)新菜品研發(fā)活動為中心，以創(chuàng)新菜品研發(fā)途徑和設(shè)計思路為主要內(nèi)容，秉持理論、案例和實踐相結(jié)合。在闡明菜品研發(fā)創(chuàng)新基本原理的基礎(chǔ)上，比較系統(tǒng)地論述了菜品研發(fā)創(chuàng)新的概述，人員的能力素養(yǎng)，人員的專業(yè)能力，途徑和設(shè)計思路。本課程內(nèi)容突出對學(xué)生創(chuàng)新能力的訓(xùn)練，理論知識的選取緊緊圍繞創(chuàng)新任務(wù)完成

本教材是以真實工作任務(wù)和真實工作情境為背景，為學(xué)生營造“現(xiàn)場第一線”工作氛圍；以強調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”活頁式實訓(xùn)教材。 本教材共包括八個模塊，即面坯的分類及工藝原理、水調(diào)面團(tuán)制品實訓(xùn)、膨松面團(tuán)制品實訓(xùn)、油酥面團(tuán)制品實訓(xùn)、米及米粉面團(tuán)制品實訓(xùn)、雜糧面團(tuán)制品實訓(xùn)、其他類面團(tuán)制品實訓(xùn)、現(xiàn)

《中餐烹飪技藝》是中等職業(yè)院校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)核心課程改革新教材。依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材共分五大模塊，模塊一是中餐廚房崗位認(rèn)知與職業(yè)素養(yǎng)要求；模塊二是烹飪技法的認(rèn)識與運用，包含七個單元，共十三種烹飪技法；模塊三是綜合技術(shù)應(yīng)用與提升；模塊四是廣西地方風(fēng)味菜品制作；模塊五是宴席與宴席創(chuàng)意菜品制作。本書綜合了中餐烹飪核心

《食悟》是一本以非動物性食材的素食美食為主要內(nèi)容的食譜書，同時也是從食物中感悟生活、生命的生活類書籍。原創(chuàng)的圖文，制作精美，賞心悅目。在食悟1的基礎(chǔ)上，食悟2，升級為以一個個家宴為主題，展現(xiàn)了各個不同地方的風(fēng)味美食轉(zhuǎn)化為純凈素食之后的詳細(xì)制作方法與美好呈現(xiàn)，是食悟1的再升級。除了延續(xù)富有創(chuàng)意的菜譜，以及啟發(fā)心靈思考的文

本書共十四章,內(nèi)容包括:中式烹調(diào)概述;鮮活烹飪原料的初步加工;刀工、刀法和勺工技術(shù);出肉及整料去骨;干貨原料的漲發(fā);烹飪原料的初步熱處理;熱菜的配菜;火候知識;調(diào)味;制湯;上漿、掛糊和勾芡;菜肴的烹調(diào)方法;熱菜裝盤;宴席知識。

本書共六章:面點制作基礎(chǔ)知識、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、宴席面點的組合與運用。主要內(nèi)容包括:面點制作的工藝流程及皮坯原料、輔助原料;食品添加劑及面點制作的設(shè)備與工具;水調(diào)面團(tuán)調(diào)制技藝;膨松面團(tuán)調(diào)制技藝;油酥面團(tuán)調(diào)制技藝等。

本書將常見的云南地道食材進(jìn)行分類介紹，每種食材的介紹均包括產(chǎn)地、學(xué)名、俗名、營養(yǎng)特點、對機(jī)體的功能作用、食材處理方法、加工以及食用方法和食用注意事項。還添加了云南菜肴的美食趣聞，集趣味性、實用性和知識性于一體。

火鍋包容萬物，天下之大，百味其中，這是一場熱烈沸騰的中國式相逢，出鍋綻放中國味道�！吨袊�火鍋：天下第一鍋》講述重慶火鍋、潮汕火鍋、海南椰子雞火鍋、老北京涮羊肉火鍋、云南菌菇火鍋、臺灣火鍋、廣東打邊爐火鍋、江浙菊花火鍋這一系列各地火鍋，展現(xiàn)出各地飲食文化�？炊�了中國火鍋，就看懂了中國文化，中國海納百川之精神。

本書積累了金牌主廚曾良泉數(shù)十年中式料理與中式面點的知識與經(jīng)驗，將看似龐大的中式面點系統(tǒng)根據(jù)面團(tuán)的特性與烹調(diào)方法，精心歸納為“水面”“燙面”“發(fā)面”“老面”“酥皮”“米制品”“精選”七大單元，以家庭廚房實用烹飪?yōu)榫帉懗霭l(fā)點，不僅通過詳細(xì)的文字解說和細(xì)致的步驟圖片變化出可在家中實際操作的手法，更運用多年積累的中式面點的淵博

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的精神命脈。要努力從中華民族世世代代形成和積累的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中汲取營養(yǎng)和智慧，延續(xù)文化基因，萃取思想精華，展現(xiàn)精神魅力。廣東省“文化技工”堅守中華文化立場，傳承中華文化基因，弘揚中華優(yōu)秀文化，推動嶺南優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。