本教材共分為7章。其中第一章內(nèi)容包括食品科技論文的特點(diǎn)、食品科技論文的結(jié)構(gòu)及食品科技論文的翻譯寫(xiě)作方法;第二章介紹食品化學(xué)及食品營(yíng)養(yǎng);第三章介紹食品微生物及發(fā)酵食品;第四章介紹食品添加劑;第五章介紹食品加工與保藏;第六章介紹食品質(zhì)量與安全;第七章介紹食品新技術(shù)。除第一章外,其余各章中包含課文和閱讀材料,且均選自國(guó)外原版

水產(chǎn)品追溯是一個(gè)非常復(fù)雜的問(wèn)題。本書(shū)結(jié)合作者多年來(lái)的研究成果，系統(tǒng)講述了水產(chǎn)品溯源的基本原理，以及追溯過(guò)程中使用的多種信息技術(shù)。內(nèi)容包括水產(chǎn)養(yǎng)殖、運(yùn)輸及銷售各環(huán)節(jié)進(jìn)行信息化管理，實(shí)現(xiàn)信息追溯所采用的常用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與規(guī)范，以及使用到的多種算法等。期望能幫助讀者更好地理解水產(chǎn)品追溯每個(gè)環(huán)節(jié)和全過(guò)程所涉及的關(guān)鍵技術(shù)。本書(shū)可作

本書(shū)共十四篇，第一至五篇為技術(shù)原理方面內(nèi)容，主要介紹食品加工與保藏相關(guān)的物理、化學(xué)和生物學(xué)技術(shù)以及食品包裝技術(shù)等原理；第六至十四篇為加工工藝方面內(nèi)容，主要介紹飲料、乳制品、果蔬制品、肉制品、糧谷食品、糖果、罐藏食品、調(diào)味品等典型食品加工工藝過(guò)程。本書(shū)較全面地反映了目前食品加工與保藏的理論知識(shí)以及食品科學(xué)技術(shù)的前沿和進(jìn)展

本書(shū)依照食品化學(xué)與食品分析的標(biāo)準(zhǔn)和要求，從樣品預(yù)處理、儀器設(shè)備的操作、實(shí)驗(yàn)步驟、數(shù)據(jù)處理等多方面進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。對(duì)同一指標(biāo)的測(cè)定分述多種分析方法，對(duì)同一理論體系實(shí)驗(yàn)，由淺入深，兼顧不同層次人員的使用。

本教材是以工作任務(wù)為載體,以食品安全為核心,以綠色理念及綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),采用校企合作的方式共同編寫(xiě),圍繞崗位工作任務(wù)設(shè)計(jì)內(nèi)容,以綠色食品生產(chǎn)順序?yàn)橹骶�,涵蓋了綠色食品生產(chǎn)領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能、典型案例、綜合應(yīng)用、前沿專題等內(nèi)容,具有基礎(chǔ)性、科學(xué)性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性和針對(duì)性等特征。構(gòu)建了以理論知識(shí)為重點(diǎn)轉(zhuǎn)向教材內(nèi)

本書(shū)針對(duì)咖啡的熱點(diǎn)問(wèn)題展開(kāi)闡述，以簡(jiǎn)單易學(xué)的分步驟圖解的方式，讓新手也能快速上手。從拉花原理、器材挑選，到步驟示范，解析咖啡拉花關(guān)鍵秘訣，拉花技巧一次學(xué)到位！每一款咖啡拉花都有示范視頻，新手也能學(xué)會(huì)，非常適合熱愛(ài)咖啡藝術(shù)的新手閱讀和使用。

本書(shū)分為牛肉篇、羊肉篇兩篇，具體內(nèi)容包括：我國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)與優(yōu)質(zhì)品牌發(fā)展現(xiàn)狀、牛肉品質(zhì)影響因素研究、我國(guó)羊肉產(chǎn)業(yè)與優(yōu)質(zhì)品牌發(fā)展現(xiàn)狀、羊肉品質(zhì)影響因素研究等。

本書(shū)以《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)為依據(jù),系統(tǒng)講解了食品的物質(zhì)組成、理化性質(zhì)與菜肴質(zhì)量的關(guān)系,在烹飪加工中食品的物質(zhì)成分的變化、利用及作用規(guī)律和食品的相關(guān)安全管理規(guī)定,旨在使餐飲從業(yè)人員熟悉相應(yīng)的法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn),掌握相應(yīng)的食品化學(xué)知識(shí),合理利用所學(xué)的原理來(lái)指導(dǎo)烹飪、

本教材結(jié)合多年食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，主要內(nèi)容包括緒論、食源性疾病概述、食品的生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害、各類食品的衛(wèi)生及管理、食品安全監(jiān)督管理、食品安全性評(píng)價(jià)等。第二版教材修訂在對(duì)照教育bu對(duì)本課程的專業(yè)核心課程知識(shí)單元要求的基礎(chǔ)上，對(duì)第1版的教材內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，具體預(yù)訂修訂內(nèi)容如下：對(duì)緒論部分內(nèi)容進(jìn)

本書(shū)對(duì)上一版教材的部分內(nèi)容順序進(jìn)行了調(diào)整，使其前后邏輯關(guān)系更趨合理。刪除了感官檢驗(yàn)方法等內(nèi)容，減少與感官評(píng)定課程內(nèi)容的重復(fù)。本書(shū)主要有緒論，食品的主要形態(tài)與物理性質(zhì)，黏性食品的流變學(xué)特性，黏彈性食品的流變學(xué)特性，食品質(zhì)構(gòu)，顆粒食品的物理特征與流動(dòng)特性，食品熱物性，食品的電特性，食品的光學(xué)性質(zhì)，物性分析與微觀成像技術(shù)相關(guān)