日本調酒師們的偶像齋藤都斗武與銀座人氣酒吧Cocktail15番地的高級調酒師佐藤淳共同編著的這本書，將首次公開日本高端酒吧中的雞尾酒配方秘籍。本書首先會講解酒吧中的娛樂文化、包括點酒時禮儀、著裝建議等高級酒吧中的基本禮儀，還會告訴你在酒吧怎么點，怎么喝，怎么品雞尾酒！書中介紹了200余款雞尾酒的配方，提出了雞尾酒調配

本教材是在充分分析現(xiàn)代廚房管理人員任職要求、工作中涉及的知識及技能的基礎上，以教育部相關文件精神為指導，堅持“貼近學生，貼近崗位”的基本原則，采用簡潔易懂的語言編寫而成。本教材在編寫過程中本著針對性與適用性、實踐性與實用性、科學性與創(chuàng)新性相結合的原則，充分體現(xiàn)出職業(yè)教育的特色。本教材依據(jù)實際崗位工作過程和涉及的知識及教

本書分為七章，包括頭盤、湯汁、副菜、主菜·主食、沙拉、甜品以及氣泡水飲品，精心收錄了一百余道西餐料理，其中既有最具代表性的菜肴，也有新穎時興的菜肴。

本書介紹了目前能夠吃到的重慶小面所有品種(包括35種臊子面及17種特色面)的制作技術和文化歷史背景，著重介紹了重慶小面使用的調料種類及其加工技術、鮮湯的吊制技術、油脂的熬制技術等最影響風味的幾個方面，書中還收集和整理了歷史上各個時期與重慶小面有關的知識，同時收集了部分食客對重慶小面這張“城市名片”的評價文章。

本書是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，根據(jù)教育部頒布的“中式面點技藝”課程教學基本要求，并參照有關行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術工人等級考核標準，在第二版的基礎上修訂而成。本書共分7個項目，內容包括：走進“中式面點技藝”課程、面點制作基礎、面團調制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、筵席面點的組合與運用。隨著餐飲業(yè)發(fā)展和烹

本書較系統(tǒng)地介紹了桂東南特色菜的理論知識和基本操作技能，包括培訓指導、實訓準備、實訓流程、制作方法、操作關鍵等部分，全書共兩部分內容，一是桂東南名菜，包括28道菜的烹飪方法；另一部分是桂東南小吃名點，包括8道菜的制作方法。幫助學生在學習基本功與實踐訓練中，掌握多項特色菜制作方法和技巧。本書既可作為中職烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)

本書較系統(tǒng)地介紹了部分創(chuàng)新菜的理論知識和基本作技能，幫助學生在學與實踐訓練中，掌握多項創(chuàng)新菜制作方法和技巧。本書既可作為中職烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材使用，也可作為相關行業(yè)的崗位培訓教材，還可作為從事創(chuàng)新菜制作人員的參考用書。該書較系統(tǒng)地介紹了24道創(chuàng)新菜品，并介紹了創(chuàng)新菜的理論知識和基本作技能，幫助讀者在學與實踐訓練中，

本書由賀正柏擔任主編，并負責全書的統(tǒng)稿。其中一、二、三、四、八等章節(jié)由賀正柏編寫；五、六、七章和附錄等章節(jié)由張興榮編寫，第九章由金敏和殷劍共同編寫。我們期待本書的出版，能更好地為廣大旅游專業(yè)的師生飯店從業(yè)人員服務。

如何在一餐中集合歐洲、美洲、非洲、亞洲、大洋洲的經典美食，如何在3分鐘內將苦辣酸甜搭配融合，讓自家廚房逃脫滅頂之災，變幻出私房菜的深厚滋味。這本食譜集合了415道全球地道美味，以分步圖解的方式，通過精美的圖片和簡潔的流程介紹食材和制法。無論斯堪的納維亞珍稀的黑線鱈、法國的龍蝦，還是那些隨手可得的平民食材，都能在十幾分鐘

《中式面點制作》作為中、高等職業(yè)教育改革示范校建設的核心成果，是烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材。根據(jù)專業(yè)建設需要，以全新的視角審視面點制作的理論知識和實踐技能，采用以項目為帶領，以任務為中心，以典型產品為載體的項目編寫方法，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來，直觀生動，注重面點基礎知識和基本功的實戰(zhàn)訓練，剖析和揭示了面點制作工