食品安全問題是全世界共同面對的復雜問題。如何運用相關理論有效指導中國食品安全風險的防控，正確引導政府與社會力量有效互動，提升社會力量的參與度，保障消費者的生命健康安全，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營者的行為，維護食品市場的秩序等問題是多元共治視域下我國食品安全風險監(jiān)管研究的主要內容。本書從監(jiān)管依據(jù)、監(jiān)管手段、公眾參與和社會共治四個方面，

本書在食品質量安全管理的大背景下，以食品供應鏈可追溯系統(tǒng)為研究對象，對食品在途配送及整個供應鏈的質量展開研究，構建了食品供應鏈可追溯系統(tǒng)績效評價指標體系，分析了各評價指標對綜合績效的敏感度，提出了綜合評價模型，綜合上述評價指標和模型對食品供應鏈可追溯系統(tǒng)進行了績效評價，總結出了政府主導下食品供應鏈可追溯系統(tǒng)實施過程中的

本書是中國工程院咨詢研究項目“生物培育肉的發(fā)展戰(zhàn)略研究”的成果。主要圍繞生物培育肉發(fā)展，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢、監(jiān)管政策、技術特點、技術突破、風險分析、安全評價、標識體系等層面系統(tǒng)梳理了全球生物培育肉的**進展和發(fā)展趨勢，并結合當前我國生物技術發(fā)展基礎，形成了我國生物培育肉發(fā)展的戰(zhàn)略布局研判，提出了我國發(fā)展生物培育肉的整體思路

藠頭加工品是我國重要的出口農產(chǎn)品之一，本書結合當前我國藠頭加工與質量安全的實際，以國家標準與行業(yè)標準為依據(jù),總結了藠頭加工及質量安全控制技術的有益經(jīng)驗和研究成果，以傳統(tǒng)加工方法與現(xiàn)代食品科學結合，系統(tǒng)地介紹了藠頭凈菜、藠頭罐藏品、藠頭腌制品、藠頭干制品、藠頭糖制品、藠頭飲料制品、藠頭功能成分提取等加工與質量安全控制技術

本書闡述了利用電和PEE技術加工食品和生物質原料的歷史背景,電穿孔基本原理、PEE加工模擬的理論和數(shù)學模型,電穿孔檢測技術、電脈沖發(fā)生器及生產(chǎn)廠家,脈沖電場強化固液提取及榨取、干燥、冷卻、解凍和結晶等食品加工過程,并且介紹了脈沖電場在加工水果和蔬菜等食品和生物質原料的應用先例。內容全面豐富,理論與實際緊密結合,深入淺出

本書介紹了食品酶學的基本理論、食品酶制劑生產(chǎn)技術、酶的固定化、酶分子修飾技術、酶在食品分析與檢測中的應用，以及酶制劑在水產(chǎn)品、肉品、酒、果蔬等食品加工過程中的應用。

茶是一種深受人們喜愛的飲品,人類的飲茶文化歷史悠久。茶葉含有多種對人體有益的成分,具有重要的研究價值。本書是介紹袋泡茶的大眾科普性讀物,主要從分類、來源、成分、功效和工藝等角度介紹各類茶葉及其制品。全書共分十章,第一章為茶葉初步認識,第二至八章分別介紹了綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶、再加工茶的加工、品質及檢驗內容

本書以微尺度效應為切入點，研究并介紹了微尺度效應影響下的熱質傳遞，以果蔬干燥過程中形成的多孔結構為工程應用背景，指出了果蔬多孔結構的特性以及微尺度效應在果蔬干燥過程中的應用，為果蔬干燥領域的熱質傳遞理論發(fā)展提供了一種新思路。

本書用生動的筆觸介紹當今南美著名葡萄酒生產(chǎn)國智利的108支極富創(chuàng)新與突破的高端葡萄酒。它們遍布智利從北到南的五大區(qū)16個葡萄酒產(chǎn)區(qū),最北延伸至世界最干旱的沙漠阿塔卡瑪,最南觸及帕塔高尼亞冰川地帶,最東延伸到安第斯山麓2千米海拔,最西距離太平洋僅4千米處。文中還結合對釀酒師與酒莊莊主的采訪紀實,從人文、歷史與創(chuàng)新的角度立

這是一本關于我們與香料的書，發(fā)現(xiàn)、制作、數(shù)千年的流傳，過往的奇怪用途以及在現(xiàn)代廚房的使用建議。 每天都會用到的香料，似乎永遠來自神秘之地。發(fā)生在香料之上的事情，有時令人捧腹，有時讓人心碎。不過對于香料的使用，一定要認真對待，因為這攸關性命，比如吸血鬼來襲時，蒜或者芥菜籽要如何使用才保險。 本書來自一個與香料相伴三代的家