《西餐教科書》分為六大部分：菜品處理、醬汁與高湯制作、湯品、蔬菜與小食、主菜、主食。其中醬汁與高湯制作、湯品、蔬菜與小食是基礎(chǔ)型制作，簡單易操作，蔬菜與小食不但可以作為正餐菜品中的小亮點，也可以作為小零食隨時享用。主菜制作流程較多，可根據(jù)實際需要酌情調(diào)整。大部分菜肴屬于創(chuàng)意菜肴，創(chuàng)新的食材搭配等著你去嘗試。最后是主食，

本書為職業(yè)教育烹飪(餐飲)類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材。本書以一名初學(xué)者李宇的學(xué)習(xí)進程為主線，以廚房工作需求為主要學(xué)習(xí)內(nèi)容，共設(shè)立四個學(xué)習(xí)單元，即“領(lǐng)略中餐歷史文化”“走進現(xiàn)代中餐廚房”“掌握廚房成本核算”“配制營養(yǎng)健康膳食”。本書可供職業(yè)教育餐飲類專業(yè)學(xué)生使用，同時也可作為餐飲愛好者自

本教材為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材。本教材共10個單元，內(nèi)容包括廚房簡介、廚房設(shè)備、工具和餐具、調(diào)味品和香料、蔬菜、水果和堅果、肉類、海產(chǎn)品、調(diào)味汁和湯、油酥糕點和西餅。本教材用生動形象、通俗易懂的圖片、對話、故事介紹西餐烹飪英語相關(guān)知識，使教材更具有可讀性，同時配

《二狗媽媽的小廚房之爆款美食》是“二狗媽媽的小廚房”系列的收官之作，全書共分為4個章節(jié)，分別是：爆款蛋糕、爆款面包、爆款甜品、爆款中式美食，包括半熟芝士蛋糕、便當盒子蛋糕、大白兔奶凍卷、輕乳酪蛋糕、黑眼豆豆（湯種法）、雷神巧克力軟歐（老面法）、黑鉆吐司、麻薯可可軟歐（液種法）、拉絲熱狗棒、大白兔奶糖冰淇淋、拉絲肉松小貝

本書主要介紹餐巾杯花，植物篇、動物篇和實物篇近80例餐巾杯花的制作圖解，所選品種均為編委自創(chuàng)，適合時下高檔宴席中使用的流行品種、中高職技能大賽中餐擺臺項目及創(chuàng)意擺臺項目適合品種，花型豐富、新穎，圖解詳細，每個花型配以一個折花視頻通過掃碼觀看。真正"手把手”式傳授，幫助學(xué)生、老師、餐飲企業(yè)服務(wù)員、領(lǐng)班等迅速掌握折花技巧。

本書將能吸引孩子眼球的造型設(shè)計和營養(yǎng)豐富的三餐相結(jié)合。當孩子來到餐桌前，就能看到各種可愛的小動物、童話里的小人物、創(chuàng)意十足的造型、應(yīng)景的節(jié)日主題……每一次都是驚喜！即使是再挑食的孩子，也會愛上吃飯。利用蔬菜中的天然色素染制彩色飯團，用蔬菜做配菜，讓孩子不知不覺中吃進了蔬菜中的營養(yǎng)。每一道兒童餐都詳細介紹了所需材料、制作

世界各地的湯都是融合了當?shù)孛褡逯腔鄣膫鹘y(tǒng)料理，追根溯源都是“家的味道”。本書詳細介紹了全世界100余種湯品的制作方法，從基本的高湯、清湯、肉湯、燉湯，到經(jīng)典的普羅旺斯魚湯、紅菜湯、冬陰功湯、參雞湯、奶油蘑菇湯等，不僅分步圖解每一種湯的制作過程，制作秘訣、失誤案例也都做出詳細說明。26個專欄也讓讀者在學(xué)習(xí)湯品制作的同時能

本書介紹了一套滿足一日三餐，不挨餓并能保證營養(yǎng)攝入均衡的健康瘦身法，通過日常的減糖飲食來達到瘦身的目的。作者將自己所用的方法與廣大讀者進行分享。開篇介紹了關(guān)于糖的科普知識，接著推薦了利用蔬菜、肉類、蛋類、海鮮、五谷、豆類等各種食材制成的97道日常減糖食譜、減糖甜點，以及自制醬料，并且能做到每道食譜均標注清楚決定胖瘦的4

廣東人飲食重視“湯水”，喜隨季節(jié)轉(zhuǎn)變，使用不同的食材與藥材煲煮養(yǎng)生湯，以調(diào)節(jié)人體的陰陽平衡。作者針對女性月經(jīng)、孕期、產(chǎn)后、更年期的關(guān)鍵時期，以及對女性不孕、婦科腫瘤等貫穿女性一生的十大健康問題，貼心定制出120款私家靚湯。這些湯方，組合獨特，材料卻尋常易找，且療效顯著，不僅適用于女性日常養(yǎng)生保健，更是對癥食療方。書中更

本套教材依據(jù)相關(guān)《國家職業(yè)技能標準》（以下簡稱《標準》），結(jié)合崗位工作實際編寫，內(nèi)容上體現(xiàn)“以職業(yè)活動為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為核心”的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)技能等級認定培訓(xùn)特色；結(jié)構(gòu)上針對烹調(diào)師、面點師職業(yè)活動領(lǐng)域，按照職業(yè)功能模塊分級別編寫。針對《標準》中的“基本要求”，還專門編寫了中式烹調(diào)師、中式面點師、西式烹調(diào)師、西式面