壽司店的技術(shù)真髓就在于備料，這么說絕不為過�！鄂l壽司職人事典》作者為來自東京的35家名店的壽司匠人，用簡單易懂的文字和美味的實物圖片，解析壽司食材及成品的品味時節(jié)、特征及口感。從魚的甄別，到刀工、烹制、腌制等一系列環(huán)節(jié)不無凝聚了經(jīng)年累月與魚類打交道的壽司匠人的傳統(tǒng)與革新的技巧。解密日本名店大廚如何切割金槍魚等魚肉刺身，

《烹飪與食品專業(yè)英語》共分為四個單元，九個學習課程，單元一為烹飪專業(yè)術(shù)語和日常交流英語，包括烹飪的起源、烹飪原料、烹飪菜譜和烹飪用具；單元二為食品專業(yè)知識，包括食品安全和食品營養(yǎng)；單元三為餐飲服務；單元四為科技應用文寫作，包括應用文寫作以及創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)。在教學模塊的設(shè)置上，每個學習課程包括四個模塊，即導入、文章閱讀、練習

《食在宮廷（增補新版）（二版）》是專門介紹清代宮廷飲食的名著，作者愛新覺羅·浩是中國末代皇帝溥儀的胞弟溥杰先生的夫人。原書自1961年在日本出版后，50年來曾在日本多次再版。這是《食在宮廷（增補新版）（二版）》1996年日本學生社增補新版的中譯本。《食在宮廷（增補新版）（二版）》主體部分是作者向晚清宮廷御廚和皇室人士學

《川菜冷菜制作技術(shù)》主要介紹了川菜冷菜的烹調(diào)方法（拌、鹵、泡、腌臘、烤等）、味型（紅油味、蒜泥味、姜汁味、怪味、麻辣味、魚香味、藤椒味等）和代表菜肴（素菜類菜肴、葷菜類菜肴）�！洞ú死洳酥谱骷夹g(shù)》包含時下流行的冷菜菜品，非常大的特點就是實用性和可操作性強，在詳細操作流程的指導下，再結(jié)合精美的實操圖片，讓學習者能夠較快地

本選題是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目研究成果的系列選題之一。該項目研究設(shè)計中高職烹飪專業(yè)課程體系，開發(fā)中高職烹飪專業(yè)系列教材，解決中高職烹飪專業(yè)理論課程重復、專業(yè)技能課交叉、教材內(nèi)容拉不開層次等問題，總結(jié)歸納并完善現(xiàn)代烹飪職業(yè)教育中高職課程理論體

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本書包括酒吧學、酒吧商品學、酒吧設(shè)備與器具、雞尾酒的基本技術(shù)、雞尾酒調(diào)制配方等內(nèi)容。在酒吧學中，匯集了酒吧文化、調(diào)酒師的基本業(yè)務等成為調(diào)酒師必須了解的基本知識。在酒吧商品學中，詳細且全面地介紹了葡萄酒、啤酒、威士忌、白蘭地、蒸餾酒、利口酒、軟飲料、雞尾酒的配料等內(nèi)容。在酒吧設(shè)備與器具中，主要介紹了雞尾酒調(diào)制所需要的基本

本教材是本科院校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的專業(yè)核心課程，主要從四個方面對西餐制作工藝進行了全方位的介紹。主要內(nèi)容包括：西餐基礎(chǔ)知識（第一章、第二章），西餐烹調(diào)原理（第三章、第四章），西餐菜肴制作（第五章、第六章），技能拓展工藝（第七章）。本教材的教學內(nèi)容注重知識結(jié)構(gòu)的廣泛性、實踐性和應用性，注重與西餐行業(yè)及企業(yè)需求相對應。本

中式面點制作基本功訓練，煮制、蒸制面點的操作技能，煎制、炸制面點的操作技能，烙制、烤制和炒制面點的操作技能，宴席面點設(shè)計及制作，各區(qū)域風味面點，創(chuàng)新品種操作技能，西式面點等。全書共分為三個部分三個部分，包括11章�？紤]到烹飪職業(yè)教育及其專業(yè)課程本身的發(fā)展變化，課程內(nèi)容與行業(yè)標準的“應知”“應會”相結(jié)合，以滿足職業(yè)崗位能

全書共分四大內(nèi)容板塊：理論篇、實操篇、工具箱和好物清單。將營養(yǎng)學科普簡化為容易理解的營養(yǎng)公式，再從貼近實際生活情境的角度出發(fā)，給到操作性很強的飲食建議和實踐方法。