全書共分十六章，包括水產(chǎn)品加工原料概述、主要的水產(chǎn)品加工原料、水產(chǎn)品加工原料的化學(xué)組成、水產(chǎn)品成分在加工貯藏中的變化、冷凍水產(chǎn)品加工工藝、干制水產(chǎn)品加工工藝、腌制水產(chǎn)品加工工藝、熏制水產(chǎn)品加工工藝、魚糜及魚糜制品加工工藝、水產(chǎn)品罐頭加工工藝、水產(chǎn)品調(diào)味料加工工藝、海藻加工工藝、海珍品加工工藝、海洋功能食品加工工藝、水產(chǎn)

本書著重介紹了水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用基本情況，重點闡述了水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物主要物質(zhì)成分的生物化學(xué)基礎(chǔ)，魚加工副產(chǎn)物的綜合利用，蝦、蟹、貝及海藻加工副產(chǎn)物的綜合利用等方面的內(nèi)容。從理論上介紹了水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)、分析方法及生理功能等基本知識，從實踐上介紹了水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)的研究進展和發(fā)展前景。

本書為海洋生物資源開發(fā)利用高技術(shù)叢書《海洋生物制品開發(fā)與利用》分冊，主要從"海洋生物制品概述"、"海洋生物制品的開發(fā)利用現(xiàn)狀"、"海洋生物制品的原料來源及其生物制品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)"、"海洋酶制劑的開發(fā)與利用"、"海洋生物醫(yī)藥材料及介質(zhì)材料的開發(fā)與利用"、"海洋農(nóng)用生物制品的開發(fā)與利用"、"海洋動物疫苗及佐劑的開發(fā)與利用"