本書詳細(xì)講解營(yíng)養(yǎng)素及相關(guān)元素，包括三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即蛋白質(zhì)、糖類（碳水化合物）、脂肪；水和礦物質(zhì)；維生素等。維生素對(duì)新陳代謝的正常進(jìn)行起著不可或缺的作用。本書詳細(xì)介紹了維生素B1、維生素B2、維生素B12、葉酸、維生素B6、生物素、煙酸、泛酸、維生素C、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等13種人體必需的維生素。還介

本書在簡(jiǎn)述我國(guó)植物性農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀及已采取的對(duì)策和措施的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)介紹了植物性農(nóng)產(chǎn)品有害物的種類、樣品的采集和處理技術(shù)，總結(jié)了當(dāng)前如農(nóng)藥及多環(huán)芳烴等有機(jī)污染物、重金屬及硝酸鹽等無(wú)機(jī)污染物、致病性微生物等有害物的控制技術(shù)，歸納了最新的有害物管理法規(guī)、有害物限量標(biāo)準(zhǔn)、有害物監(jiān)督監(jiān)測(cè)管理辦法、有害物風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)價(jià)等內(nèi)容。

本書由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)組織**專家編寫，全書分為五篇，包括基礎(chǔ)理論篇、高級(jí)理論篇、技能篇、臨床實(shí)踐篇和婦幼營(yíng)養(yǎng)門診。本書系統(tǒng)地介紹了婦幼營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，旨在加強(qiáng)婦幼營(yíng)養(yǎng)門診建設(shè)、提升人員能力，更好地實(shí)施合理膳食和婦幼健康促進(jìn)行動(dòng)，保障婦女兒童健康權(quán)益，促進(jìn)婦女兒童全面發(fā)展，維護(hù)生殖健康，從而從源頭和基礎(chǔ)上提高國(guó)民健康

本書在介紹果品分類、果品的營(yíng)養(yǎng)與健康特點(diǎn)以及果品營(yíng)養(yǎng)功能在促進(jìn)人類健康和果樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，介紹了不同果樹產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、主要生物活性物質(zhì)、功能性產(chǎn)品開發(fā)、臨床報(bào)道與食療等內(nèi)容。

本教材根據(jù)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030）》《老年?duì)I養(yǎng)改善行動(dòng)（2022—2025年）》及國(guó)家的養(yǎng)老政策，參考《中國(guó)居民膳食指南（2022）》《中國(guó)老年人膳食指南（2022）》，在保證科學(xué)的基礎(chǔ)上，突出了語(yǔ)言的通俗性和內(nèi)容的實(shí)用性。本教材具有專業(yè)針對(duì)性強(qiáng)、緊密結(jié)合崗位知識(shí)和職

本書為美國(guó)兒科學(xué)會(huì)（AAP)編寫的兒童營(yíng)養(yǎng)指南的新版本,秉承了其作為兒童營(yíng)養(yǎng)**、完整的經(jīng)典著作的特色。全書分為7篇52章，系統(tǒng)闡述了兒童營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，包括營(yíng)養(yǎng)與基因、嬰兒喂養(yǎng)、母乳喂養(yǎng)、足月兒配方奶喂養(yǎng)、早產(chǎn)兒的營(yíng)養(yǎng)需求、輔食添加、兒童膳食、青春期營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、快餐、有機(jī)食品、微量元素與宏量營(yíng)養(yǎng)素、腸外營(yíng)養(yǎng)、腸內(nèi)

本教材編寫堅(jiān)持“三個(gè)貼近”原則，即貼近學(xué)生、貼近崗位、貼近社會(huì)。本教材在第三版的基礎(chǔ)上參考《中國(guó)居民膳食指南（2022）》和《中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）》作了更新和修訂，主要介紹各類營(yíng)養(yǎng)素的生理功能與食物來(lái)源、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同生理?xiàng)l件下人群的營(yíng)養(yǎng)、合理膳食、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)方法，以及常見疾病的營(yíng)養(yǎng)治療等營(yíng)養(yǎng)

本書將食品衛(wèi)生安全基礎(chǔ)知識(shí)與食品企業(yè)安全管理方法融合，內(nèi)容涵蓋基本概念以及生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染對(duì)食品安全帶來(lái)的危害及預(yù)防措施，重點(diǎn)闡述了糧食、食用油、豆制品、畜禽肉、乳及乳制品、禽蛋、水產(chǎn)品、果蔬、酒類、調(diào)味品、冷飲食品、食品廠用水存在的安全衛(wèi)生問(wèn)題及品質(zhì)控制措施。全書簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出、內(nèi)容翔實(shí)，既具有

《食品免疫學(xué)》內(nèi)容涉及免疫學(xué)理論和技術(shù)的發(fā)展、食品免疫學(xué)的生物學(xué)基礎(chǔ)、食品的營(yíng)養(yǎng)和免疫功能、食源性疾病和變態(tài)反應(yīng)、免疫學(xué)技術(shù)及其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。在介紹食品免疫學(xué)基本知識(shí)、理論和技術(shù)的同時(shí)，還適當(dāng)?shù)亟榻B了食品免疫學(xué)的最新進(jìn)展。可作為高等院�；蛳嚓P(guān)部門的食品免疫學(xué)教材，也可供從事食品科學(xué)和技術(shù)研究的相關(guān)人員閱讀參考使用

本書簡(jiǎn)要介紹了微量元素與人體健康的基本知識(shí)和基本理論；對(duì)于人體必需及可能必需的微量元素按其研究與發(fā)現(xiàn)的先后次序獨(dú)立成章，在對(duì)微量元素進(jìn)行了簡(jiǎn)要總述的基礎(chǔ)上，主要介紹了微量元素在生物體內(nèi)的含量與分布、在人體內(nèi)的存在形式、生物學(xué)作用與功能、吸收與排泄、相關(guān)疾病、中毒與救治等內(nèi)容；四種常見有害元素及其污染情況、在人體內(nèi)的吸收

礦物和巖石是人類文明發(fā)展和工業(yè)化進(jìn)程中不可或缺的材料，礦物、環(huán)境與人類健康之間的關(guān)系在所有文化中都可以找到歷史記錄，如很多藥材就是礦物。本書旨在介紹地質(zhì)學(xué)、礦物學(xué)、醫(yī)學(xué)地質(zhì)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，以及地質(zhì)災(zāi)害、有毒金屬、石棉和煤導(dǎo)致的疾病與環(huán)境影響，從而促進(jìn)人們更安全有效地利用自然資源，科學(xué)應(yīng)對(duì)地質(zhì)災(zāi)害和環(huán)境危機(jī)。

本書緊緊圍繞餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，從餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，結(jié)合政府頒布的餐飲食品安全相關(guān)法律法規(guī)和監(jiān)管制度，介紹了餐飲企業(yè)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和高風(fēng)險(xiǎn)品種中采取的食品安全控制方法和措施。書中將先進(jìn)的食品安全管理體系和方法引入餐飲服務(wù)生產(chǎn)實(shí)踐中，涉及餐飲食品原料安全控制，菜點(diǎn)加工食品安全控制，餐飲從業(yè)人員、加工環(huán)境、工用具及服務(wù)安全控制，

本教材全面、系統(tǒng)地介紹了保證食品衛(wèi)生所需的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，闡述了各類食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生操作過(guò)程。本教材主要分四部分，第一部分主要闡述了食品衛(wèi)生與食品供應(yīng)鏈安全；第二部分講述食品污染物來(lái)源，包括生物性的、化學(xué)性的和物理性的污染物，并系統(tǒng)分析各類食品的衛(wèi)生問(wèn)題；第三部分是食品生產(chǎn)車間、設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求，以及衛(wèi)生

本書以蔬菜學(xué)、生物化學(xué)、食品科學(xué)和人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)等學(xué)科交叉融合為特點(diǎn)，在概述蔬菜的分類、蔬菜在飲食中的地位，以及蔬菜營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了14類共78種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與功能，對(duì)每種蔬菜中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)的種類與含量、調(diào)控措施和藥理作用等進(jìn)行系統(tǒng)介紹，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步介紹功能性產(chǎn)品開發(fā)、臨床報(bào)道

本教材是現(xiàn)代家政服務(wù)與管理專業(yè)和智慧健康養(yǎng)老服務(wù)與管理專業(yè)核心教材之一，圍繞均衡營(yíng)養(yǎng)，珍惜食物，提高居民健康素養(yǎng)，促進(jìn)健康中國(guó)行動(dòng)計(jì)劃的實(shí)施以及以家政服務(wù)員崗位核心能力要求為根本，充分對(duì)接《家政服務(wù)員》職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和《營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選取內(nèi)容；遵循由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由基本到綜合應(yīng)用的認(rèn)知規(guī)律，基于課改“課程模塊化”的

本書從三個(gè)層面對(duì)大眾進(jìn)行食品和營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)普及。首先介紹不同生理階段和疾病人群的飲食選擇，包括嬰幼兒、痛經(jīng)女性、應(yīng)試青少年等特殊人群及糖尿病、痛風(fēng)、骨質(zhì)增生等常見慢性病患者的飲食選擇及主要事項(xiàng)；隨后介紹不同種類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食物選擇，主要包括各種果蔬、奶類、飲品、補(bǔ)品及調(diào)味料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及使用注意事項(xiàng)；最后介紹生活中的營(yíng)

《健康膳食知多少--食品營(yíng)養(yǎng)科普問(wèn)答》以健康膳食、食品營(yíng)養(yǎng)與健康為主題，從食品營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康、飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)等方面，以一問(wèn)一答的方式就人們關(guān)心的健康膳食問(wèn)題進(jìn)行了介紹。這對(duì)提高老百姓的健康膳食知識(shí)水平，正確認(rèn)識(shí)膳食對(duì)健康的重要性，改善不良膳食習(xí)慣，加快推動(dòng)從以治病為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀嗣窠】禐橹行牡榷加兄匾��?/p>

本書適用于職業(yè)院校學(xué)生使用，本教材在編寫中以“聯(lián)系實(shí)際、深化概念、注重應(yīng)用、培養(yǎng)創(chuàng)新”為原則，編寫力求從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的角度闡述飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，把現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的理論應(yīng)用于餐飲業(yè)實(shí)踐中。教材內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)兩大部分，共分八個(gè)項(xiàng)目。營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各種原料的營(yíng)

本書是作者貫徹面向人民生命健康國(guó)家戰(zhàn)略導(dǎo)向，響應(yīng)高等教育科技創(chuàng)新要求，總結(jié)梳理食品功能成分與免疫調(diào)節(jié)、食物過(guò)敏與健康、食品免疫分析新技術(shù)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)和**進(jìn)展編纂而成的。在內(nèi)容組織和呈現(xiàn)上，本書關(guān)注學(xué)科發(fā)展脈絡(luò)與新知識(shí)、新成果的介紹，兼顧科學(xué)性和可讀性，并綜合考慮了免疫學(xué)與食品營(yíng)養(yǎng)、食品分析，以及食品加工等學(xué)科研究

本書從食物、營(yíng)養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，介紹了食物與健康的關(guān)系、營(yíng)養(yǎng)素在人體中的作用、不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康、合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南、營(yíng)養(yǎng)與疾病、食品安全等內(nèi)容。本書融科學(xué)性、知識(shí)性、趣味性于一體，理論聯(lián)系實(shí)際，通俗易懂，應(yīng)用性強(qiáng)；可作為高等學(xué)校相關(guān)專業(yè)公共選修課的教材，也可作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量