本書選擇與人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系密切的飲食與健康的21個話題，運用化學(xué)、生物化學(xué)的基礎(chǔ)知識做通俗的介紹和講解。以人們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ姷闹魇常ㄈ绱竺�、面粉、玉米等谷物，馬鈴薯、番薯等薯芋）、副食（禽蛋、肉類、水產(chǎn)品，果蔬、大豆及其制品）、飲料（牛奶、豆?jié){、果汁、茶、咖啡、可樂）為例，幫助讀者了解七大營養(yǎng)物質(zhì)的營養(yǎng)功能和科學(xué)食用的常
本書提供了各種數(shù)據(jù)供查詢，不僅詳細介紹了近200種食物的營養(yǎng)特點、性味歸經(jīng)、烹調(diào)應(yīng)用、飲食宜忌以及注意事項等，并對照食物成分表，計算出各類食物的主要營養(yǎng)素NRV值，便于讀者對各種食物有客觀的認(rèn)識。本書還匯總了主要營養(yǎng)素的生理功能、常見營養(yǎng)素缺乏病、生化測定方法和評價指標(biāo)、體格測量方法和主要指標(biāo)、營養(yǎng)素推薦攝入量參考值等
納豆(英文名為natto，日文名為なっとう)是以大豆為原料，經(jīng)納豆芽孢桿菌(Bacillusnatto)發(fā)酵后產(chǎn)生的大豆深加工制品，具有獨特的風(fēng)味和黏性，并富含多種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，能夠降低血液黏稠度，溶解血栓，增強體質(zhì)，提升機體免疫力。納豆激酶(nattokinase，NK)是一種枯草桿菌蛋白激酶，是在納豆發(fā)酵過程
小漿果含有豐富的營養(yǎng)成分和大量的生物活性物質(zhì)，在日常生活中越來越受到人們的喜愛和追崇。目前，我國的小漿果栽培面積和產(chǎn)量不斷增加�！缎{果果品營養(yǎng)學(xué)》共分為九章，每章主要從小漿果的營養(yǎng)成分、小漿果的重要生物活性物質(zhì)、小漿果的生物活性物質(zhì)與人類重大疾病的防治、小漿果的科學(xué)利用等幾個方面進行了介紹�！缎{果果品營養(yǎng)學(xué)》首次針
五臟六腑、大腦、血液，全身的每一個細胞，都需要營養(yǎng)的供應(yīng)，而你攝入了什么樣的營養(yǎng)，便決定了擁有什么樣的身體狀態(tài)。無肉不歡、菜里油汪汪……這似乎成了很多現(xiàn)代人的標(biāo)配，很多病是吃出來的，管住嘴就能阻擋80％的慢性病！ 本書是他多年經(jīng)驗的總結(jié)，書中配有精美圖片和各種圖表，形象圖解各種食物營養(yǎng)成分、疾病狀況、營養(yǎng)方案等，通俗
通過介紹生命科學(xué)領(lǐng)域中的遺傳和表觀學(xué)、營養(yǎng)和代謝組學(xué)的進展即兒童營養(yǎng)遺傳學(xué)的理念，闡述其在兒童"生命早期1000天"理論理解中的重要原理，其中包括遺傳物質(zhì)按時空的要求、發(fā)揮表達調(diào)控的物質(zhì)基礎(chǔ)、化學(xué)修飾原理，理解生命調(diào)控物質(zhì)的功能狀態(tài)與膳食組分和含量的密切關(guān)系、膳食失衡與兒童發(fā)育性疾病產(chǎn)生的影響。同時，通過介紹國內(nèi)外的公
本書總結(jié)了一套提升孩子身高和視力的方法。如適合不同年齡段的運動、有效的按摩，簡單易學(xué)的眼保健操、視力游戲，飲食等。
本書結(jié)合學(xué)齡前兒童的生長發(fā)育特點，以營養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，從多角度闡述如何帶領(lǐng)孩子步入健康生活：用什么方式教孩子認(rèn)識食物、如何為孩子打造健康營養(yǎng)膳食、需要避免的兒童飲食誤區(qū)、飲食與兒童健康問題的關(guān)系、如何幫助孩子掌握飲食文明和餐桌禮儀、生活中常見的食品衛(wèi)生問題和預(yù)防措施，等等。通過引導(dǎo)孩子參與豐富多彩的活動學(xué)習(xí)膳食營養(yǎng)知識，提
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》（第三版）主要涵蓋各種營養(yǎng)素在人體中的功能、缺乏中毒癥、推薦營養(yǎng)素需要量和主要來源；不同人群的營養(yǎng)需求；營養(yǎng)膳食與疾�。簧攀辰Y(jié)構(gòu)和營養(yǎng)配餐；食品污染途徑及預(yù)防措施；食物中毒的主要機理及預(yù)防；當(dāng)前食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與管理要求、各類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生要求等內(nèi)容。本教材還設(shè)計了膳食調(diào)查、常見食物重量的估計、食品能量
《營養(yǎng)學(xué)導(dǎo)論》主要論述了人體的蛋白質(zhì)（氨基酸）、糖、脂類、能量、維生素和礦物質(zhì)等的營養(yǎng)原理，全書共十四章，分別從營養(yǎng)源、消化生理、水的營養(yǎng)、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)、糖的營養(yǎng)、脂類的營養(yǎng)、食物能量、維生素的營養(yǎng)、礦物質(zhì)的營養(yǎng)、營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系、各類食品的營養(yǎng)特點、食品添加劑、食品安全、食欲與進食量的調(diào)控進行闡述。概述了各類食品
硒是一種人體必需的微量元素，它在很多蛋白和酶中處于活性中心的位置，發(fā)揮著重要的生理作用。長期以來，人們對硒這種元素及其作用認(rèn)識不足，甚至還存在認(rèn)識的誤區(qū)。《硒·生命的營養(yǎng)素（第二版）》根據(jù)北大軟科學(xué)項目“硒蛋白硒制劑發(fā)展追蹤軟科學(xué)研究”的成果，收集、整理世界各國有關(guān)硒的研究論文及專著，就硒給讀者以全面、科學(xué)的介紹。其主
《營養(yǎng)與疾病》是食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)的專業(yè)教材之一，主要從營養(yǎng)缺乏病、營養(yǎng)素過量的危害、營養(yǎng)相關(guān)性慢性病闡述了營養(yǎng)和疾病之間的關(guān)系和預(yù)防對策。在我國目前的現(xiàn)狀下，營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的營養(yǎng)不良同時存在，尤其是營養(yǎng)相關(guān)性慢性病呈"井噴狀"發(fā)展，給個人、家庭和國家?guī)砹顺林氐呢摀?dān)，本書不僅從理論上闡述了營養(yǎng)相關(guān)性疾病的發(fā)病
本書從基礎(chǔ)營養(yǎng)、人群營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)、營養(yǎng)管理和食品衛(wèi)生５個方面，詳細介紹了營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域科研的新成果、新技術(shù)和新方法。涵蓋了營養(yǎng)師資格考試大綱的全部內(nèi)容,具有較強的科學(xué)性和實用性。編者在第3版的基礎(chǔ)上，根據(jù)國家最新頒布的法規(guī)及文件,更新了附錄中《食品安全法》《保健食品注冊管理辦法》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》《中國
《膳食暴露評估技術(shù)與總膳食研究》為“十三五”國家重點出版物，由國家出版基金資助出版。本書按食品安全風(fēng)險評估原理的主要步驟與關(guān)鍵技術(shù)展開，結(jié)合我國實際污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)與居民膳食消費量，從微生物、重金屬元素及其形態(tài)、農(nóng)（獸）藥殘留、持久性有機污染物以及新型污染物等當(dāng)前食品安全關(guān)注熱點，給出急、慢性暴露評估模型（點評估與概率評
本書由高校食品專業(yè)的教師從專業(yè)的角度著手，針對各年齡段學(xué)生的生理特點，詳細講述了學(xué)生對能量、水、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維的營養(yǎng)需要。在對中國不同年齡段學(xué)生營養(yǎng)狀況進行專業(yè)調(diào)查的基礎(chǔ)上，提出合理的膳食結(jié)構(gòu)，講解考試前及考試期間的飲食原則、忌諱，推薦豐富且簡便易行的飲食食譜，讓家長們做到有的放矢地
本教材是山東省職業(yè)教育規(guī)劃教材之一，全書設(shè)有緒論、營養(yǎng)素與熱能、各類食物的營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)與平衡膳食、社區(qū)營養(yǎng)、醫(yī)院膳食、疾病的營養(yǎng)治療與膳食七大部分知識內(nèi)容，以及食譜編制、膳食調(diào)查、營養(yǎng)教育、糖尿病患者食譜編制四個實訓(xùn)指導(dǎo)項目。各章以引言開篇，以增加崗位工作的真實感，使學(xué)習(xí)內(nèi)容更加貼近生活與工作。在一般闡述與介紹之
甘薯中含有豐富的膳食纖維，具有良好的物化、功能特性及生理活性，可廣泛應(yīng)用于食品、保健品等行業(yè)中，市場前景廣闊。本書對甘薯膳食纖維的定義、構(gòu)成成分、制備技術(shù)、改性技術(shù)及物化、功能特性進行概述，并對甘薯膳食纖維在食品中的應(yīng)用進行生動詳細的介紹，從而為我國甘薯資源的精深加工與綜合利用提供技術(shù)支持，這對于促進甘薯加工業(yè)的良性循
本書遵循食品安全風(fēng)險-食品-食源性疾病暴發(fā)的天然聯(lián)系，基于國際比較，通過官方資料、文獻分析及數(shù)據(jù)挖掘等方法，闡述我國食源性疾病暴發(fā)的風(fēng)險特征。同時，結(jié)合中國實際，以食物供應(yīng)鏈為切入點，按照風(fēng)險因子-作用方式-危害后果的邏輯關(guān)系，系統(tǒng)整理引發(fā)食源性疾病的物理、化學(xué)、生物等自然性風(fēng)險因子，并重點關(guān)注認(rèn)知缺陷及道德缺失等人為
本書為急診科臨床醫(yī)師、藥師實用的速查工具書之一，重點介紹急診中常見的各類疾病的診斷要點、治療方案，同類可選藥物的特點、用法、不良反應(yīng)等內(nèi)容。本書內(nèi)容翔實、條目清晰、針對性強，是一本十分切合急診實際需要的藥物指南。本書可供從事急診工作或相關(guān)工作的醫(yī)護人員參考。
《吃出高分大腦》專門針對考生而寫，具體內(nèi)容包括給考生家長的話再這樣補，孩子就毀了，考分高不高，先看吃得對不對，考生必吃的5類食物，考前復(fù)習(xí)，飲食調(diào)出備考好狀態(tài)，考試期間，怎么吃才有助于過關(guān)斬將一舉奪魁，照著做，讓你考高分的食譜，鎮(zhèn)定應(yīng)考吃出*情緒等等，內(nèi)容實用通俗，十分適合備考的考生家長參閱。
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