本書內(nèi)容主要有營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物的營養(yǎng)價(jià)值及合理利用、膳食指南與營養(yǎng)健康、合理烹飪與食譜編制、營養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、特殊人群食譜設(shè)計(jì)、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)等。本書做到內(nèi)容先進(jìn)、教學(xué)實(shí)用、引用科學(xué)。先進(jìn)性：在努力為餐飲管理與服務(wù)類專業(yè)學(xué)習(xí)提供支承的同時(shí)，拓寬知識(shí)面與就業(yè)方向，盡量與公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證對(duì)接，將烹飪技術(shù)、食物營養(yǎng)及人體營

本書全面介紹小兒（包括新生兒和兒童）營養(yǎng)發(fā)育與提高健康水平，營養(yǎng)與消化系統(tǒng)疾病的預(yù)防、診治技術(shù)。重點(diǎn)闡述新生兒營養(yǎng)支持、蛋白質(zhì)能量不良、單純性肥胖癥和維生素A、維生素D缺乏與佝僂病、維生素D中毒癥、維生素A中毒及小兒消化道疾病、小兒肝膽胰疾病等*前沿理論、進(jìn)展、**診療技術(shù)等內(nèi)容。

本書介紹了動(dòng)物性食材及調(diào)料調(diào)味品204種，對(duì)食材的營養(yǎng)成分、保健功效等進(jìn)行了簡要介紹。全書共分三章。第一章介紹了18種陸地動(dòng)物的食材70種，其中畜肉類食材45種；禽肉類食材18種；禽蛋類食材7種。第二章介紹了水生動(dòng)物80種，其中淡水魚類24種；淡水其他類9種；海水魚類21種；海水其他類26種。第三章介紹了常用調(diào)料及調(diào)味

《全谷這樣吃，美味又健康》以圖文并茂的方式，闡述了全谷食物如何吃更合理，更有益于健康，既有單品種的營養(yǎng)分析和功效，也有相對(duì)應(yīng)的食譜。內(nèi)容通俗，易學(xué)易做，適合對(duì)飲食保健感興趣的讀者參考閱讀。

在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估框架中，總膳食研究是世界衛(wèi)生組織極力推薦的暴露評(píng)估技術(shù)，用于一個(gè)國家或—個(gè)地區(qū)代表性人群膳食污染物暴露量和營養(yǎng)素?cái)z入量的評(píng)價(jià)�！禕R》我國已成功開展了五次總膳食研究。第五次中國總膳食研究于2009年開始，2015年完成，包括脂肪酸、營養(yǎng)元素、污染元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、持久性有機(jī)污染物、食品加工過

公共營養(yǎng)學(xué)研究人群的營養(yǎng)問題及其影響因素和營養(yǎng)改善的途徑，探討平衡膳食、合理營養(yǎng)與疾病健康的關(guān)系，具有宏觀性、實(shí)用性、社會(huì)性和多學(xué)科性的特點(diǎn)。本書是我國高等院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科系列教材之一，編者多為國內(nèi)重點(diǎn)醫(yī)學(xué)院校和***營養(yǎng)機(jī)構(gòu)的知名學(xué)者。全書共分為五篇十八章，包括：公共營養(yǎng)基礎(chǔ)篇、公共營養(yǎng)疾病篇、公共營養(yǎng)技

本書是一本全面介紹雞蛋、鴨蛋等蛋類的營養(yǎng)、安全以及保存、選購及加工方法的科普書籍。全書分為六篇：鮮蛋的常識(shí)篇、蛋的營養(yǎng)保健篇、蛋的安全篇、蛋的選購篇、蛋制品制作篇、蛋的文化篇。本書圖文并茂，為廣大消費(fèi)者打開了一扇了解鮮蛋及蛋制品的窗戶，目的是讓人們正確、安全的購買、保存、食用蛋制品，避免不安全性的發(fā)生。本書可供關(guān)心食品

基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)（fundamentalnutrition）或營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)是營養(yǎng)科學(xué)的開端，是以營養(yǎng)素為主線研究營養(yǎng)素的性質(zhì)及生理功能，消化、吸收與代謝，需要量及膳食參考攝入量，營養(yǎng)評(píng)價(jià)與食物來源的科學(xué)。本書是我國高等院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科系列教材之一，分為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物的營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)學(xué)實(shí)踐三篇，共十二章，從基礎(chǔ)理論

本書分20個(gè)章節(jié)逐層深入，深入淺出地詳細(xì)介紹了各種常見疾病的營養(yǎng)影響因素，營養(yǎng)治療原則與具體治療方案及食物，飲食對(duì)疾病的發(fā)生發(fā)展的影響和治療作用，營養(yǎng)飲食的基礎(chǔ)知識(shí)，某些疾病的營養(yǎng)治療和中醫(yī)食療與藥膳治療方法，從營養(yǎng)飲食對(duì)疾病預(yù)防和治療效果的角度向大家介紹營養(yǎng)治療方法，從而學(xué)會(huì)利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，提高營養(yǎng)防治疾病的水平。

本書重點(diǎn)介紹了300多種食物的營養(yǎng)價(jià)值、食用功效、性味歸經(jīng)等內(nèi)容，還介紹了常用體格測(cè)量指標(biāo)及評(píng)價(jià)指標(biāo)、常見營養(yǎng)缺乏病的治療、常見疾病的營養(yǎng)治療，同時(shí)將新版中國居民膳食指南、中國居民膳食平衡寶塔、各類食物成分表等收錄其中。本書信息量大、可讀性強(qiáng)、講解細(xì)致、便于應(yīng)用，特別適合公共營養(yǎng)師、食品營養(yǎng)和中醫(yī)保健相關(guān)學(xué)科的老師和學(xué)

本書從營養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，把營養(yǎng)學(xué)的基本理論與健康觀念和保健知識(shí)有機(jī)地結(jié)合起來，闡述了碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水六類營養(yǎng)物質(zhì)在人體中的作用、食物來源及對(duì)健康的影響，討論了如何通過平衡膳食來達(dá)到健康的目的。

本教材由飲食營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生兩部分組成。飲食營養(yǎng)由營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)、人體需要的營養(yǎng)與能量等五大部分組成，闡述飲食營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論，以及運(yùn)用該理論進(jìn)行營養(yǎng)咨詢、膳食設(shè)計(jì)、營養(yǎng)配餐的技術(shù)；飲食衛(wèi)生包括食品安全的現(xiàn)代問題、烹飪工藝衛(wèi)生等四部分，重點(diǎn)以烹飪工藝衛(wèi)生為主線，闡述烹飪工藝過程涉及的飲食安全問題。

全書共7個(gè)章節(jié)，內(nèi)容涵蓋營養(yǎng)配膳職業(yè)要求、營養(yǎng)配膳標(biāo)準(zhǔn)流程、營養(yǎng)配膳基礎(chǔ)知識(shí)、醫(yī)院膳食種類、營養(yǎng)配膳與治療護(hù)理、綜合業(yè)務(wù)能力、營養(yǎng)配膳新技術(shù)應(yīng)用。重點(diǎn)從多維前瞻的視角，結(jié)合醫(yī)院實(shí)際，通過概念解釋、標(biāo)準(zhǔn)解讀、問題解答、案例解析，全面系統(tǒng)地介紹了營養(yǎng)配餐員崗位職責(zé)及管理要求、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、膳食營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、常見疾病營養(yǎng)

本書介紹了國內(nèi)外食品安全存在的主要問題、產(chǎn)生原因和解決措施，重點(diǎn)介紹了影響食品安全的生物性、化學(xué)性和物理性危害，分析了食品安全問題產(chǎn)生途徑、對(duì)人體安全的危害和控制這些危害的措施。

本書主要介紹了膳食營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維，以及它們?cè)隗w內(nèi)的消化吸收。對(duì)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了簡要講解，并根據(jù)《中國居民膳食指南》中“膳食平衡寶塔”的內(nèi)容，對(duì)合理平衡膳食的評(píng)價(jià)與食譜制訂做了介紹。另外還介紹了食品添加劑的功能與應(yīng)用，營養(yǎng)與疾病的關(guān)系，功能性食品的選擇，以及與食品

本書結(jié)合近幾年國內(nèi)外的研究文獻(xiàn)及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)中國食品安全的形勢(shì)，化學(xué)性污染的途徑，食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行了簡單介紹，重點(diǎn)闡述了加工過程中產(chǎn)生的危害物，包裝材料中的危害物，環(huán)境污染物，獸藥殘留，生物毒素，農(nóng)用化學(xué)品殘留，非法添加物的來源，法規(guī)限量，毒理危害，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及檢測(cè)方法等，并結(jié)合近年來發(fā)生的重大食品安全

備孕懷孕坐月子，飲食營養(yǎng)是關(guān)鍵。本書是人氣營養(yǎng)學(xué)家范志紅教授力作，為孕產(chǎn)婦全程營養(yǎng)飲食提供科學(xué)指導(dǎo)方案。備孕怎么吃寶寶更健康？懷孕怎么吃長胎不長肉？坐月子怎么吃母乳更營養(yǎng)、媽媽不長胖？針對(duì)這些準(zhǔn)媽媽、新媽媽們關(guān)注的熱點(diǎn)話題，范志紅教授一一給出了科學(xué)答案。不僅告訴孕產(chǎn)婦讀者孕程營養(yǎng)知識(shí)，更貼心介紹120余道孕產(chǎn)婦保健食譜

本書結(jié)合近幾年國內(nèi)外的研究文獻(xiàn)及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)中國食品安全的形勢(shì)，化學(xué)性污染的途徑，食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行了簡單介紹，重點(diǎn)闡述了加工過程中產(chǎn)生的危害物，包裝材料中的危害物，環(huán)境污染物，獸藥殘留，生物毒素，農(nóng)用化學(xué)品殘留，非法添加物的來源，法規(guī)限量，毒理危害，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及檢測(cè)方法等，并結(jié)合近年來發(fā)生的重大食品安全

備孕懷孕坐月子，飲食營養(yǎng)是關(guān)鍵。本書是人氣營養(yǎng)學(xué)家范志紅教授力作，為孕產(chǎn)婦全程營養(yǎng)飲食提供科學(xué)指導(dǎo)方案。備孕怎么吃寶寶更健康？懷孕怎么吃長胎不長肉？坐月子怎么吃母乳更營養(yǎng)、媽媽不長胖？針對(duì)這些準(zhǔn)媽媽、新媽媽們關(guān)注的熱點(diǎn)話題，范志紅教授一一給出了科學(xué)答案。不僅告訴孕產(chǎn)婦讀者孕程營養(yǎng)知識(shí)，更貼心介紹120余道孕產(chǎn)婦保健食譜

第一章介紹食品安全監(jiān)督管理基本概念，國內(nèi)外食品安全監(jiān)督管理的概況；第二、三章介紹食品安全監(jiān)督和管理的基礎(chǔ)知識(shí)；第四章介紹食品安全監(jiān)督管理技術(shù)手段食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估；第五、六章介紹食品安全監(jiān)督管理的依據(jù)如食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；第七、八、九、十、十一章介紹不同環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理手段、方法和技術(shù)。