特殊人群營養(yǎng)學(xué)研究處于特殊生理階段、特殊生活、工作環(huán)境和特殊職業(yè)人群的代謝特點、營養(yǎng)需要和膳食保障。 《特殊人群營養(yǎng)學(xué)/全國高等醫(yī)藥院校規(guī)劃教材》內(nèi)容分為兩篇：一篇介紹孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡兒童及中老年營養(yǎng)，探討整個生命周期中人體對能量和各種營養(yǎng)素的需要、常見營養(yǎng)問題及對策，并介紹了新公布的各類人群膳食指南及食譜舉

食品衛(wèi)生與安全探討在食品加工、儲運、銷售過程中如何確保食品的衛(wèi)生及安全，是一個廣泛、復(fù)雜且隨時代不斷變化的課題，在食品學(xué)科發(fā)展中占據(jù)越來越重要的地位�！妒称沸l(wèi)生與安全》以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)為宗旨，理論知識與實踐應(yīng)用緊密結(jié)合為特色，在各章中引入了大量的案例及延伸閱讀等內(nèi)容，章后設(shè)置小結(jié)和思考題，使學(xué)生更好地掌握并最終運用

本書對食品的基本概念，百姓日常生活中常見的食物種類及其品質(zhì)特點、營養(yǎng)功效、飲食宜忌，以及如何進(jìn)行采購、儲存、食用等環(huán)節(jié)的基本常識和注意事項進(jìn)行了討論，希望對讀者有所借鑒，以改善飲食習(xí)慣，提高生活質(zhì)量，促進(jìn)健康。

本書介紹了豆粕中脲酶、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、植酸及大豆抗原等主要抗?fàn)I養(yǎng)因子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)機制及分析測定方法等，同時全面分析了豆粕中致甲狀腺腫素產(chǎn)生的機制及其對動物的抗?fàn)I養(yǎng)作用與大豆中不同提取異黃酮的工藝對其產(chǎn)生的影響；系統(tǒng)地論述了豆粕中主要抗?fàn)I養(yǎng)因子的滅活方法；重點介紹了對豆粕進(jìn)行系列干熱和濕熱處理后脲酶

《懷孕坐月子營養(yǎng)飲食一日一指導(dǎo)》根據(jù)懷孕、分娩和坐月子每個階段的情況，科學(xué)、實用、有針對性地提供了每日營養(yǎng)飲食方案，詮釋必備的營養(yǎng)素，提示飲食注意事項，歸納膳食要點，并列出了相關(guān)營養(yǎng)食譜。這些營養(yǎng)食譜簡單易學(xué)、品種豐富、搭配合理、營養(yǎng)均衡，可以讓準(zhǔn)媽媽和坐月子的新媽媽輕松了解懷孕和坐月子吃什么，怎么吃，一人吃兩人補，從

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（案例版第2版）》特色：國際接軌、國內(nèi)獨創(chuàng)引進(jìn)國外先進(jìn)的教學(xué)模式，將真實、典型案例與理論教學(xué)相結(jié)合，引領(lǐng)醫(yī)學(xué)教育教材發(fā)展趨勢。理念先進(jìn)、模式創(chuàng)新體現(xiàn)當(dāng)代教育、教學(xué)和課程改革的精神和研究成果，強調(diào)學(xué)科間的聯(lián)系，強調(diào)理論與實踐的結(jié)合。突出實用、引導(dǎo)就業(yè)配套教育部教學(xué)大綱，緊跟研究生入學(xué)考試和國家公共衛(wèi)生執(zhí)

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實習(xí)》設(shè)置了基本實驗、綜合性實驗和設(shè)計性實驗。在基礎(chǔ)性實驗內(nèi)容的選擇上，檢驗方法多采用現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)方法；在綜合性實驗內(nèi)容的選擇上，以某一問題或案例為主線，將教學(xué)與實踐相結(jié)合；在設(shè)計性實驗內(nèi)容的安排上，根據(jù)學(xué)科知識的更新而調(diào)整實習(xí)內(nèi)容（如學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督檢查）。

本書根據(jù)6個月~3歲寶寶的營養(yǎng)需求和身體發(fā)育特點，精選200余款寶寶輔食食譜，配以詳細(xì)的制作過程圖，幫助新手父母成為寶寶的“輔食達(dá)人”。在每個月齡開篇，都設(shè)置了一周食譜搭配推薦、輔食添加攻略等，并且給出了喂養(yǎng)方案，方便媽媽們更好地安排寶寶的主食與加餐，讓寶寶的小餐桌每天都有不同的變化，讓寶寶愛上吃飯。針對寶寶輔食添加過

《營養(yǎng)與膳食》設(shè)有緒論、營養(yǎng)素與能量、常用食物的營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)與平衡膳食、特定人群的營養(yǎng)與膳食、醫(yī)院膳食及營養(yǎng)支持、疾病的營養(yǎng)治療與膳食七大部分知識內(nèi)容，及膳食調(diào)查及營養(yǎng)素計算、肥胖度判斷與減肥指導(dǎo)兩個實訓(xùn)指導(dǎo)項目。在教材的編寫體例方面也進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，為師生們營造了\"教、學(xué)、做、評\"于一體的教學(xué)環(huán)境。各章之前

本書對馬鈴薯、馬鈴薯主食專用粉以及饅頭、面條、面包、米粉等馬鈴薯主食產(chǎn)品的營養(yǎng)價值進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

硒知識是一片浩瀚海洋，它有著近兩百年的積淀，數(shù)以萬計的科學(xué)家們都做出了點滴貢獻(xiàn)。但是人們對它的了解還是很少的。多數(shù)人覺得太深奧，看不懂，也不愿意看。為了傳播硒與健康的科學(xué)知識，筆者在擔(dān)任國際硒會議組委會主席和負(fù)責(zé)國際硒研究學(xué)會秘書處工作期間，注意從國際、國內(nèi)有關(guān)研究報道中搜集了系列鮮活的素材，在這里以30則硒故事的方式

本書按照護(hù)理職業(yè)資格的標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)大綱編排涵蓋營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)、食品科學(xué)與安全食品、特殊人群的營養(yǎng)、特殊環(huán)境作業(yè)人群的營養(yǎng)、常見疾病的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)等章節(jié)。此外，還安排了2次實踐，以提高學(xué)生的實踐技能。

本書由50年產(chǎn)科經(jīng)驗的北京婦產(chǎn)醫(yī)院專家為您孕產(chǎn)全程量身定制，通過孕期加強飲食營養(yǎng)，助您孕育健康寶寶；通過科學(xué)胎教，助您孕育聰明寶寶，使寶寶贏在起跑線上；通過全程孕檢指導(dǎo)，助您了解醫(yī)院繁瑣的產(chǎn)檢。此外對于如何正確認(rèn)識分娩，坐月子以及新生兒喂養(yǎng)等，都詳述關(guān)鍵點。如果您能詳細(xì)、全面了解這些妊娠知識，就可以輕松、愉快地度過妊娠

本書從基礎(chǔ)、貼近百姓生活的營養(yǎng)知識入手，依據(jù)中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔，介紹了營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，以及營養(yǎng)素不均衡會導(dǎo)致哪些疾病。在初步搭建了基本營養(yǎng)知識體系構(gòu)架后，再結(jié)合市場銷售情況介紹了常見食物的營養(yǎng)價值及選購方法。本書重點介紹了老幼婦嬰等特殊人群的營養(yǎng)需求特點，并舉例說明如何烹調(diào)，才能減少食物中營養(yǎng)素的流失。營

為適應(yīng)生物一心理-社會醫(yī)學(xué)模式轉(zhuǎn)變和系統(tǒng)化整體護(hù)理方式的發(fā)展，本書主要設(shè)置了營養(yǎng)素與熱能、食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、不同生理條件人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)調(diào)查及評價、營養(yǎng)不良與營養(yǎng)支持、常見疾病的營養(yǎng)治療、醫(yī)院膳食管理等理論內(nèi)容，并設(shè)計了一周食譜的制定與評價、糖尿病患者食譜編制等實踐內(nèi)容。

食品營養(yǎng)與健康

孕期和產(chǎn)后的時間段對女性來說是十分重要的階段。本書針對孕期和坐月子兩大階段的身體特點和營養(yǎng)需要，以及孕期和月子期間常見病癥的治療需要，為您提供了一套適合孕產(chǎn)婦的科學(xué)營養(yǎng)和保健治療作用并重的食譜。本書講究孕婦、產(chǎn)婦飲食調(diào)理，既照顧口味，又注意食物營養(yǎng)，以保證孕婦、胎兒和產(chǎn)婦的營養(yǎng)需求和身體健康

《協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)專家：懷孕吃什么養(yǎng)胎》由具有豐富孕期營養(yǎng)經(jīng)驗的協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)專家李寧老師主持編寫。指導(dǎo)孕媽媽懷孕期間如何飲食，制定孕期營養(yǎng)計劃，根據(jù)每月孕媽媽的不同身體變化提供科學(xué)的營養(yǎng)搭配，既滿足了胎兒生長所必需的營養(yǎng)，也避免了孕媽媽過度補充營養(yǎng)。書中提供的孕期菜譜均為生活中常見的，讓孕媽媽輕松獲得真正需要的孕期營養(yǎng)餐。

0～3歲是寶寶大腦發(fā)育的關(guān)鍵時期，合理營養(yǎng)能為其提供重要保障。本書以時間為序，針對不同階段寶寶的生理發(fā)育特點，將為您奉上以下內(nèi)容：父母須知的哺乳和喂養(yǎng)常識，讓您成為權(quán)威的育兒專家；適合寶寶的營養(yǎng)配餐，簡單輕松的烹飪方法，指導(dǎo)您更好地給寶寶打造健康美食；喂養(yǎng)禁忌，幫您避開寶寶飲食中的“雷區(qū)”；&h

《食品營養(yǎng)與健康》（第二版）結(jié)合公共營養(yǎng)師崗位要求與高職高專技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)，將食品營養(yǎng)與健康分為營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)診斷、食材選擇、營養(yǎng)配餐和跟蹤服務(wù)五大主體內(nèi)容，其中融入了食譜制作、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)強化食品、保健功能食品等與營養(yǎng)師資格認(rèn)證相關(guān)的內(nèi)容，意在使讀者能夠?qū)Σ煌�的消費人群進(jìn)行營養(yǎng)配餐或營養(yǎng)咨詢。本書將現(xiàn)代食品營養(yǎng)