本書分為“基礎型實驗”“綜合型實驗”“創(chuàng)新型實驗”三部分，使學生在掌握基本知識的基礎上，通過綜合型和創(chuàng)新型實驗進一步應用基本理論去分析和解決生產(chǎn)過程中的具體問題，改造原有不合理的生產(chǎn)過程，實現(xiàn)對發(fā)酵全部流程的總體認知。

《發(fā)酵工程原理與技術》可作為綜合性大學和理工類院校生物工程專業(yè)及相關專業(yè)本科生使用的教材，也可供發(fā)酵工程、生物化工和生化工程等相關領域的科研人員和教學工作者參考。