本書是在2016年郭勇編著、科學出版社出版的普通高等教育“十一五”***規(guī)劃教材《酶工程》（第四版）的基礎(chǔ)上，根據(jù)國內(nèi)外酶工程的**進展，結(jié)合筆者的教學實踐和科研成果修改補充而成。本書主要介紹酶的生產(chǎn)和應用的基本理論、基本技術(shù)及其**進展和發(fā)展趨勢。內(nèi)容包括10章，分別為緒論、微生物發(fā)酵產(chǎn)酶、動植物細胞培養(yǎng)產(chǎn)酶、酶的提取與分離純化、酶分子修飾、酶固定化、酶的非水相催化、酶的分子定向進化、酶反應器和酶的應用。書中配套思考題答案、延伸閱讀、音頻、視頻、微課、動畫等數(shù)字資源。同時，為了方便教師授課，本

本書系統(tǒng)總結(jié)了酶工程領(lǐng)域的基本知識和**進展，共計16章，包括酶工程的發(fā)展歷程，酶的篩選與大數(shù)據(jù)挖掘方法、結(jié)構(gòu)與功能解析、設(shè)計改造方法、高效篩選方法、表達與分離純化、級聯(lián)反應設(shè)計、人工途徑設(shè)計、催化反應介質(zhì)與固定化等，以及酶在生物催化、飼料食品、日化用品及醫(yī)藥農(nóng)藥化工等領(lǐng)域的應用。本書內(nèi)容注重前沿理論和交叉技術(shù)的融合，將酶工程新技術(shù)和新的應用場景、新的交叉拓展領(lǐng)域囊括其中，諸如計算化學、新酶設(shè)計、化學酶催化、光酶催化等與新的學科領(lǐng)域交叉取得的新進展，此外還包括酶學和酶工程相關(guān)的新技術(shù)、新應用。