民以食為天，經(jīng)濟的快速發(fā)展雖然解決了中國居民“吃飽”的問題，但隨著農(nóng)業(yè)和食物系統(tǒng)日益全球化，食品安全和營養(yǎng)相關治理問題日趨復雜。中國傳統(tǒng)的飲食以谷物和蔬菜為主，肉類攝入比較少，彼時的營養(yǎng)不良主要是由于攝入不足導致的營養(yǎng)不足或微量營養(yǎng)素不足，表現(xiàn)為消瘦、發(fā)育遲緩、體重不足等。現(xiàn)如今，中國居民的飲食正在從高碳水化合物向更加多樣化但高糖、高脂肪、高膽固醇方向發(fā)展。西式快餐等高熱量食品迅速普及，中國居民飲食中肉類、快餐食品、含糖軟飲料等的消費越來越多�，F(xiàn)階段的營養(yǎng)不良主要是以攝入過多或攝入不均衡導致的超重、肥胖為主�！吨袊�居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國18歲及以上居民超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%，相比于2015年發(fā)布的報告結(jié)果，分別增加了3.9個百分點和4.5個百分點。超重肥胖不僅直接影響國民的健康和工作效率，還將增加心腦血管病、糖尿病、高血壓等許多慢性疾病的風險，這將給社會帶來沉重的醫(yī)療負擔和財政負擔�！吨袊�疾病預防控制工作進展（2015年）》顯示，我國居民慢性病死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的比例高達86.6%，造成的疾病負擔已占總疾病負擔的70%以上，這已成為影響社會發(fā)展的重大公共衛(wèi)生問題。因此，如何“吃得好”“吃得健康”成為亟待解決的新課題。
　　營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎，國民營養(yǎng)事關國民素質(zhì)提高和經(jīng)濟社會發(fā)展。2017年，黨的十九大報告提出要實施健康中國戰(zhàn)略，完善國民健康政策。同年發(fā)布的《健康中國2030規(guī)劃綱要》進一步把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，并明確提出超重肥胖人口增長速度明顯放緩的目標。為了貫徹落實規(guī)劃綱要，《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》提出對超重肥胖進行飲食和運動干預，完善營養(yǎng)法規(guī)標準體系。營養(yǎng)標簽作為促進居民健康食物選擇、降低超重肥胖率的低成本干預措施，受到政府和學術界廣泛關注。美國1990年開始實施的《營養(yǎng)標識和教育法》（Nutrition Labeling and Education Act），是世界上首部強制性營養(yǎng)標簽法律。歐盟2011年提出營養(yǎng)標簽政策（Food Law News），強制企業(yè)披露食品的營養(yǎng)成分信息。中國政府自2013年1月起，也在全國開始實施強制性標簽政策，規(guī)定食品企業(yè)必須按照一定格式披露食品的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)素信息。
　　本書圍繞營養(yǎng)標簽政策和中國消費者營養(yǎng)標簽使用行為這一核心問題，明確營養(yǎng)標簽政策的作用和機制，提出基于中國居民特點的標簽政策如何設計，如何精準提高中國居民營養(yǎng)健康知識，如何根據(jù)中國居民心理特點設計助推措施等，為因地制宜完善我國營養(yǎng)標簽政策，保障健康中國戰(zhàn)略的順利實施提供決策參考。
　　在研究內(nèi)容上，首先，本書系統(tǒng)回顧了國內(nèi)外營養(yǎng)標簽政策的發(fā)展，通過梳理世界上營養(yǎng)標簽政策起步比較早、發(fā)展比較成熟的國家的標簽政策，與國內(nèi)的營養(yǎng)標簽政策進行對比，為完善現(xiàn)存的營養(yǎng)標簽政策提供借鑒經(jīng)驗。其次，設計符合中國消費者習慣和特點的調(diào)查問卷，在全國范圍內(nèi)開展多層次的訪談和調(diào)查；同時整理官方健康與營養(yǎng)調(diào)查（CHNS）數(shù)據(jù)，進行系統(tǒng)的實證分析。實證分析主要分為五個部分：中國消費者營養(yǎng)標簽使用行為現(xiàn)狀分析；個體營養(yǎng)知識和時間偏好對消費者營養(yǎng)標簽使用行為的影響；預包裝食品消費對中國居民超重肥胖的影響；營養(yǎng)標簽政策實施對抑制中國居民超重肥胖的作用。最后，設計新型營養(yǎng)標簽類型，開展隨機對照試驗深入分析不同種類營養(yǎng)信息對消費者實際購買行為的影響。據(jù)此為設計和優(yōu)化國內(nèi)營養(yǎng)標簽政策，引導消費者購買健康食品提供科學依據(jù)和建議。