食品安全學(xué)是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其對(duì)機(jī)體的作用規(guī)律和機(jī)制，在此基礎(chǔ)上提出具體、宏觀的預(yù)防措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)食用者食品安全的科學(xué)。食品安全學(xué)與食品的其他學(xué)科相比雖然是一個(gè)年輕的學(xué)科，但是近些年其在知識(shí)創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、社會(huì)服務(wù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到了重要作用。本書(shū)從跨學(xué)科交叉融合的新工科理念

本書(shū)以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，秉持“交流成果、活躍學(xué)術(shù)、立足現(xiàn)實(shí)、世界眼光、面向未來(lái)”的宗旨，把握正確的政治方向、學(xué)術(shù)導(dǎo)向和價(jià)值取向，探究我國(guó)新時(shí)代家政學(xué)領(lǐng)域的重大理論與實(shí)踐問(wèn)題。倡導(dǎo)學(xué)術(shù)創(chuàng)新，凡與家政學(xué)、家政教育相關(guān)的理論研究、學(xué)術(shù)探討、對(duì)話(huà)訪(fǎng)談、國(guó)外研究動(dòng)態(tài)、案例分析、調(diào)查報(bào)告等都是本書(shū)所關(guān)注的內(nèi)容

本書(shū)內(nèi)容涵蓋食品加工原料物質(zhì)基礎(chǔ)研究、典型食品加工條件下組分多尺度結(jié)構(gòu)變化與品質(zhì)功能調(diào)控機(jī)制、典型食品加工條件下組分分子間相互作用與品質(zhì)功能調(diào)控機(jī)制、食品加工過(guò)程中品質(zhì)功能劣變與保質(zhì)減損機(jī)理、新型食品加工技術(shù)對(duì)特征組分結(jié)構(gòu)修飾與品質(zhì)功能調(diào)控機(jī)理、食品組分結(jié)構(gòu)與品質(zhì)功能過(guò)程調(diào)控理論體系構(gòu)建等六方面，將系統(tǒng)全面展示本項(xiàng)目歷

本書(shū)為世界衛(wèi)生組織（WHO）煙草實(shí)驗(yàn)室網(wǎng)絡(luò)（TobLabNet）成員編寫(xiě)的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP）。包括電子煙煙液中煙堿、甘油和丙二醇含量的測(cè)定，無(wú)煙煙草制品中煙堿含量的測(cè)定，無(wú)煙煙草制品中水分含量的測(cè)定，無(wú)煙煙草制品pH的測(cè)定，加熱型煙草制品中煙堿、甘油和丙二醇含量的測(cè)定5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。本書(shū)為世界衛(wèi)生組織（WHO）煙

本書(shū)共分為8章，第1章介紹了食品生物技術(shù)的概念、特點(diǎn)、主要內(nèi)容、發(fā)展史及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。第2章從食品微生物的特點(diǎn)與分類(lèi)、種質(zhì)資源高效挖掘技術(shù)、優(yōu)良菌株高通量選育技術(shù)三個(gè)方面闡釋了食品微生物資源挖掘與高通量選育。第3章重點(diǎn)介紹了食品組學(xué)的工具、關(guān)鍵技術(shù)，以及基于食品組學(xué)的功能食品研究。第4章詳述了新酶挖掘與設(shè)計(jì)改造

結(jié)構(gòu)脂是指經(jīng)化學(xué)或酶法改變甘油三酯碳鏈骨架上脂肪酸組成或者位置分布，且具有特定分子結(jié)構(gòu)、特殊功能作用的一類(lèi)甘油酯（TAG）。本書(shū)從概述結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的定義、分類(lèi)、性質(zhì)和應(yīng)用領(lǐng)域出發(fā)，重點(diǎn)介紹了MLM型長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的特點(diǎn)；系統(tǒng)總結(jié)了MLM型長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)脂的制備技術(shù)及其影響因素，并通過(guò)相關(guān)研究實(shí)例來(lái)介紹這些技術(shù)的應(yīng)用；全面闡述了SN

本書(shū)從木材材質(zhì)改良的角度出發(fā)，選取主要人工林樹(shù)種（楊樹(shù)、杉木、楸樹(shù)等）和特色林木資源樹(shù)種為研究對(duì)象，以木材細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)及其調(diào)控對(duì)性能影響研究為中心點(diǎn)，圍繞遺傳改良和加工改良兩個(gè)關(guān)鍵材質(zhì)改良手段，在材質(zhì)遺傳改良方面開(kāi)展木材品質(zhì)性狀的遺傳基礎(chǔ)和次生代謝產(chǎn)物的合成與轉(zhuǎn)化機(jī)理研究，揭示木材品質(zhì)性狀的遺傳變異規(guī)律和分子調(diào)控機(jī)制；在

粉體加工技術(shù)應(yīng)用從單純的非金屬礦物逐漸擴(kuò)展到冶金、化工、建材、礦業(yè)、輕工、食品、醫(yī)藥、機(jī)械、農(nóng)業(yè)等部門(mén)，貫穿了幾乎國(guó)民經(jīng)濟(jì)的各方面。超細(xì)化僅僅是粉體加工技術(shù)之一，超細(xì)粉體原料的應(yīng)用領(lǐng)域遠(yuǎn)沒(méi)有拓展，有很多空白的領(lǐng)域需要去開(kāi)發(fā)，在相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用將形成新的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)。食品粉體工程技術(shù)是指將粉體加工技術(shù)與相關(guān)食品科學(xué)的理論應(yīng)用

我國(guó)是世界上肉類(lèi)生產(chǎn)與消費(fèi)的第一大國(guó)，中國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)產(chǎn)值高達(dá)1.3?萬(wàn)億元，已成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與食品加工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。但我國(guó)畜禽肉類(lèi)生產(chǎn)成本較高，屠宰行業(yè)分散，小型、半機(jī)械化加工方式占大多數(shù)，生產(chǎn)效率低、加工成本高。因此，本書(shū)針對(duì)肉品智能化加工技術(shù)與裝備領(lǐng)域當(dāng)前存在的主要問(wèn)題和技術(shù)難點(diǎn)，深入細(xì)致地開(kāi)展相關(guān)研究工作，

電子煙堿和非煙堿傳輸系統(tǒng)（EN＆NNDS）是異質(zhì)類(lèi)產(chǎn)品，它們使用電加熱線(xiàn)圈將電子煙液轉(zhuǎn)化為氣溶膠，然后由用戶(hù)吸入。在全球范圍內(nèi)，政府使用不同的方法來(lái)監(jiān)管其市場(chǎng)中的EN＆NNDS。本簡(jiǎn)報(bào)介紹了三種典型的監(jiān)管方法，包括禁止EN＆NNDS的銷(xiāo)售，對(duì)這些產(chǎn)品應(yīng)用煙草控制法規(guī)以及建立詳細(xì)的有關(guān)在工作場(chǎng)所和公共場(chǎng)所銷(xiāo)售、營(yíng)銷(xiāo)、包裝