不斷見諸報(bào)端的一系列食品安全事件，幾乎震撼著每一個(gè)中國人的心靈，在人們訴求的面孔和眼神中，映射出對當(dāng)前食品安全問題的關(guān)注�！吨袊�食品安全治理評論》意在客觀、公正、深刻地反映我國當(dāng)前食品安全治理的現(xiàn)狀與態(tài)勢，在為學(xué)界同人提供珍貴的研究資料的同時(shí)，努力構(gòu)建政府、市場與社會(huì)等多主體無縫合作的食品安全風(fēng)險(xiǎn)共治的理論體系，為政府

《報(bào)告》主要側(cè)重于反映2015年度我國食品安全狀況與體系建設(shè)的新進(jìn)展。全書共9章，全面深入地描述近年來我國食品安全狀況的變化發(fā)展、食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理支撐能力與食品安全風(fēng)險(xiǎn)共治體系建設(shè)狀況。旨在向讀者展現(xiàn)中國食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理的實(shí)際狀況與動(dòng)態(tài)趨勢，更有針對性地服務(wù)于廣大公眾。

本書從普及性和實(shí)操性入手，全面剖析了白酒品評的基本原理和白酒品評訓(xùn)練的基本流程，從單體香、典型性、重復(fù)性、再現(xiàn)性、質(zhì)量差、酒度差六個(gè)環(huán)節(jié)，給出了大量訓(xùn)練方案，極具操作性，可以照單訓(xùn)練。按照先后順序，厘清了訓(xùn)練概念，回答了是什么？為什么？如何解決？有何秘籍？應(yīng)當(dāng)注意什么？書中每個(gè)章節(jié)都添加了實(shí)操訓(xùn)練小貼士，全面解決了白酒

本書內(nèi)容包括食品安全導(dǎo)論、食品安全的危害種類、食品檢測的基礎(chǔ)知識(shí)、食品添加劑的檢測、農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留的檢測、生物毒素的檢測、有害金屬的檢測、有害加工物質(zhì)的檢測、有害微生物的快速檢測技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品的檢測、食品安全控制體系HACCP。

食品工業(yè)的發(fā)展亟須建立、壯大食品生產(chǎn)基地，食品工廠設(shè)計(jì)是其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。食品工廠設(shè)計(jì)在高職高專人才培養(yǎng)中也是一門重要的綜合訓(xùn)練課程。本教材內(nèi)容上緊密結(jié)合工廠建設(shè)實(shí)際，在簡述食品工廠建設(shè)程序的基礎(chǔ)上，突出食品工廠的廠址選擇、總平面布置；其中結(jié)合肉品、乳品、飲料、速凍食品、啤酒等不同類型食品工廠的建設(shè)一線信息，重點(diǎn)講解

《食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)》按照食品企業(yè)或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對某一類食品實(shí)際檢驗(yàn)的工作過程進(jìn)行編寫，選擇的教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作任務(wù)一致。內(nèi)容分為三大模塊：食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)、食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)和食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)。其中食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)包括了十五大類食品（飲料、罐頭、乳制品、肉制品、糧油制品、焙烤制品、速凍食品、糖果

本書在簡要介紹了各類畜禽產(chǎn)品基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了腸類制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工藝。本書力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述畜禽產(chǎn)品加工的生產(chǎn)技術(shù)，做到重點(diǎn)突出，同時(shí)注重加工技術(shù)的先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性，期望對提高科技人員的水平、進(jìn)一步發(fā)展我國畜禽

《肉制品加工技術(shù)》（第二版）以肉類生產(chǎn)企業(yè)為依托，以滿足職業(yè)崗位需要為中心，以肉制品加工的理論知識(shí)為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能為目的，系統(tǒng)地介紹了肉制品加工的原料、輔料的應(yīng)用與加工技術(shù)，冷鮮肉及各類中西式肉制品的加工技術(shù)和質(zhì)量控制等內(nèi)容，涵蓋冷鮮肉腌臘肉制品、醬鹵制品、熏烤制品、干肉制品、腸類制品、成型火腿、肉類罐頭等

本教材以食品質(zhì)量與安全管理科學(xué)的基本要求出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法，重點(diǎn)介紹了食品質(zhì)量新體系、食品質(zhì)量管理新方法、食品質(zhì)量控制及數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品質(zhì)量審核與質(zhì)量認(rèn)證，食品企業(yè)誠信體系等內(nèi)容，比較全面地反映了當(dāng)今食品質(zhì)量安全管理科學(xué)的基本內(nèi)容。

全書共分9章，分別為緒論、水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素與礦物質(zhì)、食品中的內(nèi)源酶、食品色素和食品風(fēng)味。闡述了食品中的主要成分在食品加工、貯藏和流通過程中的化學(xué)變化及這些變化對食品品質(zhì)和食品安全性的影響及其控制方法。本書主要作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程專業(yè)本科生的教材，也可以作為食品相關(guān)學(xué)科的專業(yè)