OverviewofWineinChinaisthefirstcomprehensiveandsystematicintroductionofChinesewineintheworld.ThebookcoversthehistoryofChinesewine,thedevelopmentofwineregions,gr

本書共分為4個單元，包括食品基礎科學、食品工業(yè)技術、食品安全和食品生物技術。本書內(nèi)容全面，除涉及食品科學、食品營養(yǎng)、食品工藝外，還涉及了食品微生物和生物技術在食品中的應用。每一單元由4或5篇課文組成，課后附單詞表、長難句解析和練習題，每篇課文配套1或2篇相關內(nèi)容的拓展閱讀，可供讀者檢查學習效果。附錄提供了考研面試輔導和

本書系統(tǒng)地總結了肉糜及其制品加工與貯藏過程中品質保持與調控新技術，重點闡述了抗凍多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等對肉糜及其制品品質調控技術的研究進展。此外，還分別對脈沖電場、電子輻射、超聲波、3D打印和組學等技術在肉糜及其制品加工與貯藏中的應用進行展望。

本書在第一版教材的基礎上，保留了原有框架，并根據(jù)學科發(fā)展，增加了食品包裝、未來食品等全新內(nèi)容，注重原理、技術、工藝三方面的有機結合，突出完整性和實用性。結合新的教育形式，本書將經(jīng)典案例、視頻放在二維碼中，方便學生學習。同時配套精美課件，搭建了數(shù)字化課程平臺和習題庫（登錄“中科云教育”平臺搜索本課程），方便教師授課。本書

本書共8章，介紹了食品工業(yè)中應用到的一些新型的和較為成熟的分離技術及相應的研究現(xiàn)狀和發(fā)展動態(tài)，側重于現(xiàn)代食品分離技術的裝置及工藝流程、對分離食品類型的要求及在食品工業(yè)中的應用。主要內(nèi)容包括：食品工業(yè)中分離技術概論、膜分離技術（納濾、超濾、微濾、反滲透和電滲析）、萃取技術（超臨界流體萃取、亞臨界萃取和外場輔助萃取技術）、

本書是中國工程院咨詢研究項目“生物培育肉的發(fā)展戰(zhàn)略研究”的成果。主要圍繞生物培育肉發(fā)展，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢、監(jiān)管政策、技術特點、技術突破、風險分析、安全評價、標識體系等層面系統(tǒng)梳理了全球生物培育肉的**進展和發(fā)展趨勢，并結合當前我國生物技術發(fā)展基礎，形成了我國生物培育肉發(fā)展的戰(zhàn)略布局研判，提出了我國發(fā)展生物培育肉的整體思路

本書系統(tǒng)地闡述了食品感官評價的心理學和生理學基礎、評價員的篩選與培訓、食品感官評價的環(huán)境條件、食品感官評價技術與結果分析，并介紹了感官評價在食品感官質量控制和新產(chǎn)品開發(fā)中的典型應用、食品感官質量的客觀化評價技術及其進展。本書在突出基本理論和方法的同時，將基本知識和各種評價技術有機結合，采用實例的形式對評價技術的操作和結

《未來發(fā)酵食品：內(nèi)涵、路徑及策略》針對傳統(tǒng)發(fā)酵食品這一我國重要的民生產(chǎn)業(yè)，系統(tǒng)介紹了白酒、黃酒、醬油以及食醋等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的產(chǎn)業(yè)格局、區(qū)域發(fā)展差異和產(chǎn)業(yè)升級所面臨的問題；按照《中國制造2025》戰(zhàn)略方針，對我國未來發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的核心內(nèi)涵、技術和產(chǎn)業(yè)驅動要素進行了系統(tǒng)分析；從“綠色”和“智能”兩個方面，系統(tǒng)介紹了智能微生

《乳品高新技術》系統(tǒng)介紹了超高壓、高壓均質、微射流、高壓脈沖電場、膜分離、超聲波、色譜分離、新型加熱和二氧化碳殺菌等高新技術對乳中蛋白質、脂肪、酶類、維生素、微生物等成分的影響；詳細綜述了上述高新技術在發(fā)酵乳、冰淇淋、乳酪等乳制品加工及檢測中的應用。

葡萄酒品嘗是從葡萄栽培一直到葡萄酒在各種場合被消費這一產(chǎn)業(yè)鏈上每一環(huán)的基礎，它與現(xiàn)代儀器分析技術相結合，是目前衡量葡萄酒質量的重要科學手段。葡萄酒品嘗學是研究葡萄酒品嘗理論和方法技能的一門科學，是葡萄酒工程專業(yè)的學科基礎課。本書是在保留第一版特色的基礎上全新修訂而成，主要論述品嘗的生理學原理、葡萄酒的感官特性（外觀、香