我國對蝦養(yǎng)殖業(yè)的興起是從20世紀80年代初開始的，隨著對蝦工廠化人工繁育技術的突破，對蝦苗種實現(xiàn)了專業(yè)化、規(guī)�；�生產(chǎn)，為對蝦養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展創(chuàng)造了條件，促使我國對蝦養(yǎng)殖進入大發(fā)展時期。當時北方地區(qū)的主養(yǎng)品種是中國對蝦；南方地區(qū)的養(yǎng)殖品種在1985年以前以長毛對蝦和墨吉對蝦為主，兼養(yǎng)部分中國對蝦和斑節(jié)對蝦，1985年以后，國內(nèi)斑節(jié)對蝦人工繁育技術獲得突破，斑節(jié)對蝦的苗種開始規(guī)模化供應，南方地區(qū)開始改養(yǎng)斑節(jié)對蝦。
隨著我國沿海地區(qū)對蝦養(yǎng)殖面積的迅速擴大，精養(yǎng)程度的不斷提高，對蝦養(yǎng)殖業(yè)的無計劃發(fā)展對環(huán)境產(chǎn)生的負面影響開始顯露出來，導致沿岸水域出現(xiàn)不同程度的富營養(yǎng)化，對蝦病害頻繁發(fā)生。1993年對蝦白斑綜合征病毒病在全國范圍內(nèi)呈暴發(fā)性流行，感染率高，病情發(fā)展快，使對蝦養(yǎng)殖業(yè)蒙受巨大的損失，全國對蝦養(yǎng)殖年產(chǎn)量曾一度下滑到4萬噸左右。后來，隨著南美白對蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，我國的對蝦養(yǎng)殖業(yè)得以逐漸恢復。目前，我國的對蝦養(yǎng)殖已經(jīng)進入一個全新的發(fā)展階段，全國的對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量獲得了快速增長，以南美白對蝦養(yǎng)殖為主的對蝦養(yǎng)殖業(yè)近年來養(yǎng)殖產(chǎn)量連續(xù)多年保持穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)，2014年國內(nèi)對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量過120萬噸，其中南美白對蝦的產(chǎn)量已經(jīng)占到全國對蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的93.4%。由此可見，南美白對蝦在我國對蝦養(yǎng)殖業(yè)中已經(jīng)占據(jù)主導地位。
南美白對蝦是當今世界養(yǎng)殖產(chǎn)量的三大蝦類之一。南美白對蝦原產(chǎn)于南美洲太平洋沿岸海域，中國科學院海洋研究所張偉權教授率先由美國引進該蝦，并在1992年突破了育苗關，從小試到中試直至在全國各地推廣養(yǎng)殖，到2000年南美白對蝦取代了斑節(jié)對蝦在南方的養(yǎng)殖地位，成為主養(yǎng)品種。目前，我國海南、廣東、廣西、福建、浙江、江蘇、山東、河北、天津等省、自治區(qū)、市已大面積養(yǎng)殖，天津市漢沽區(qū)楊家泊鎮(zhèn)由于養(yǎng)殖的南美白對蝦世界聞名，有“中國魚蝦之鄉(xiāng)”的美稱。南美白對蝦具有個體大、生長快、對環(huán)境的適應能力強、抗病力強的特點，因此，對它的養(yǎng)殖生產(chǎn)打破了地域的限制，適宜大范圍養(yǎng)殖，既可在熱帶、亞熱帶的沿海灘涂地區(qū)進行一年多茬的養(yǎng)殖，也可在咸、淡水交匯的低鹽度河口區(qū)養(yǎng)殖，還可以在一些鹽堿地區(qū)養(yǎng)殖，經(jīng)過馴化甚至在水源充足的江河流域、淡水湖周邊地區(qū)均可開展養(yǎng)殖生產(chǎn)。南美白對蝦的養(yǎng)殖已經(jīng)遍布我國眾多省份，養(yǎng)殖模式不斷發(fā)展，養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年增加。
隨著南美白對蝦養(yǎng)殖的迅猛發(fā)展，也隨之出現(xiàn)了一系列問題，如苗種種質(zhì)的退化、所投喂的飼料質(zhì)量參差不齊、外源污染日趨嚴重、對蝦疾病頻發(fā)、養(yǎng)殖新技術有待提高等。早期對蝦養(yǎng)殖利潤豐厚，對蝦飼料加工企業(yè)少，幾乎無競爭，加上當時進口魚粉價格便宜，對蝦飼料的配方設計采取了高魚粉、高蛋白質(zhì)的思路。雖然國內(nèi)養(yǎng)殖對蝦幾十年，對蝦養(yǎng)殖品種幾經(jīng)改變，但對蝦飼料的配方、產(chǎn)品的定位思路并無太大變化，現(xiàn)在對蝦飼料的定位依舊延續(xù)了20世紀對蝦飼料的配方設計思路。出現(xiàn)了很多影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不利因素，其中在對蝦養(yǎng)殖過程中盲目追求高產(chǎn)，投喂高蛋白質(zhì)飼料以促使對蝦盡快生長；飼料選擇追求價格低廉，導致飼料中不能被對蝦利用的氮排放增多，對養(yǎng)殖的水環(huán)境造成了污染，養(yǎng)殖戶又用一些化學產(chǎn)品調(diào)水改水，加劇了整個養(yǎng)殖水環(huán)境的惡化。
我國海岸線長，鹽堿地多，適合養(yǎng)殖對蝦尤其是南美白對蝦的區(qū)域廣，養(yǎng)殖模式也多種多樣，對飼料的需求量也越來越大。為了使對蝦飼料加工從業(yè)者更好地熟悉各種對蝦的營養(yǎng)需求和養(yǎng)殖模式，便于加工出更適合市場需求又符合對蝦營養(yǎng)需求的優(yōu)質(zhì)飼料，也為了使各地的對蝦養(yǎng)殖從業(yè)者因地制宜開展對蝦的健康、生態(tài)、高效養(yǎng)殖，使各地的對蝦養(yǎng)殖從業(yè)者真正了解對蝦的營養(yǎng)需求，并在養(yǎng)殖過程中選到適合自己養(yǎng)殖模式的質(zhì)優(yōu)價廉的配合飼料，本書重點介紹了目前我國主要養(yǎng)殖的對蝦種類及生長特性、對蝦類的營養(yǎng)需求和對蝦飼料加工常用原料與營養(yǎng)價值、對蝦飼料原料的選擇及部分推薦原料、對蝦飼料的配方設計和加工工藝及對蝦配合飼料的特點、對蝦飼料的投喂技術，總結(jié)了我國從南到北南美白對蝦養(yǎng)殖的幾種高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)養(yǎng)殖模式（即高位池模式、小拱棚模式、上糧下漁模式、漢沽模式等）。還介紹了蝦類沉性膨化飼料及其在對蝦養(yǎng)殖中的應用技術。
本書所編寫的內(nèi)容主要來自筆者的實踐經(jīng)驗，部分內(nèi)容參考引用了已經(jīng)公開發(fā)表的論著、論文等，本書內(nèi)容以對蝦營養(yǎng)需求與對蝦飼料加工為主，部分介紹了對蝦飼料的投喂技術和養(yǎng)殖技術。力求所編內(nèi)容系統(tǒng)、實用、易懂、科學，深入淺出，圖文并茂，既可為廣大的對蝦飼料加工從業(yè)者（飼料廠）提供參考，也可為廣大的對蝦養(yǎng)殖從業(yè)者（養(yǎng)殖場）提供幫助，還可以供從事對蝦飼料和對蝦養(yǎng)殖的科技人員、水產(chǎn)院校的學生和相關管理人員參閱。
由于筆者的水平有限，且編寫時間倉促，書中可能存在疏漏和不足，敬請讀者批評指正。

編者