《食品安全檢測技術(shù)（第2版）》從不同角度對食品安全檢測的相關要求及實驗技術(shù)進行了闡述。《食品安全檢測技術(shù)（第2版）》共分為12章，前面2章介紹了食品安全檢測技術(shù)進展和食品安全檢測技術(shù)要求，接下來的章節(jié)分別介紹了食品中殘留物質(zhì)、有害金屬、添加劑、天然毒素、持久有機污染物、加工中的污染物、有害微生物、食品接觸材料及食品中有害物質(zhì)的檢測技術(shù)和方法，論述產(chǎn)生原因與危害評價，并介紹預防措施。書中既有對理論性內(nèi)容的闡述，又有實踐經(jīng)驗的總結(jié)及實驗技術(shù)方法視頻，特別是增加了近年來在食品安全檢測上的一些新方法、新技術(shù)及市場應用較多的食品安全快速檢測實用技術(shù)，有些則是近幾年國內(nèi)外食品檢測技術(shù)方面的科研成果�！妒称钒踩珯z測技術(shù)（第2版）》可作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學與工程專業(yè)和各相關專業(yè)的教材，也可供食品安全檢測機構(gòu)、食品企業(yè)及有關食品質(zhì)量與安全管理方面的人員參考。
食品是人類生存的重要物質(zhì)基礎，20世紀50年代后，隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)技術(shù)成果尤其是化學工業(yè)成果，被廣泛應用于農(nóng)業(yè)，而農(nóng)藥化肥的過量使用，造成環(huán)境的污染，加之食品生產(chǎn)加工過程中不恰當?shù)牟僮魃踔潦侨藶檫`規(guī)違法添加，給食品安全帶來了一系列重大問題。目前，這些問題已引起國家的高度重視。保證食品安全，注重健康，關愛生命已成為全社會日益關注的重要話題。食品安全檢測與監(jiān)督管理則成為加強對食品的生產(chǎn)、加工、流通、貯藏等各個環(huán)節(jié)質(zhì)量控制與溯源關鍵控制的技術(shù)手段之一，了解和掌握食品安全檢測技術(shù)，也就成為食品質(zhì)量檢測工作者的重要責任和工作。
為適應食品安全學科及專業(yè)的發(fā)展需要，打造國家精品教材，在普通高等教育“十一五”精品課程建設教材基礎上，對原有的《食品安全檢測技術(shù)》教材進行了修訂，結(jié)合近幾年國內(nèi)外現(xiàn)代食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展動態(tài)，主要是針對食品安全快速檢測技術(shù)進行補充，并結(jié)合二維碼技術(shù)將常用的現(xiàn)代儀器分析操作技術(shù)以視頻方式融入了教材中，增加教材的實用性和可讀性。
本教材主要對食品安全檢測的分類及基本要求、樣品處理技術(shù)與結(jié)果分析等內(nèi)容進行了較為詳盡的闡述與評價，使學生在學習過程中可以很好地了解每種方法的優(yōu)缺點及適用范圍，對全面掌握食品安全檢測技術(shù)起到指導作用。
本教材共分12章，編寫分工如下：第1章由中國農(nóng)業(yè)大學王世平編寫；第2章由福建農(nóng)林大學龐杰編寫；第3章由江西農(nóng)業(yè)大學楊武英編寫；第4章由中國農(nóng)業(yè)大學馬麗艷、王世平編寫；第5章由山西農(nóng)業(yè)大學馮翠萍編寫；第6章由黑龍江八一農(nóng)墾大學裴世春編寫；第7章由山東農(nóng)業(yè)大學連玉晶編寫；第8章由揚州大學楊振泉編寫；第9章由華南農(nóng)業(yè)大學雷紅濤編寫；第10章由中國農(nóng)業(yè)大學許文濤編寫；第11章由山西農(nóng)業(yè)大學張素敏編寫；第12章二維碼視頻內(nèi)容由塔里木大學王偉華編制（視頻的使用方法詳見第12章說明）。
全書由王世平統(tǒng)稿。
本教材得以再次出版，是全體編委們共同努力的結(jié)果，同時也包含著中國農(nóng)業(yè)大學出版社編輯們的辛勤工作，在此向他們表示感謝。
本書除作為高等學校教材外，也作為食品檢測機構(gòu)、食品企業(yè)及有關科技人員的主要參考書。
雖然參加本書編寫的人員均為多年從事食品質(zhì)量檢測的教學與實踐的專業(yè)技術(shù)人員，但由于檢測技術(shù)飛速發(fā)展，涉及的內(nèi)容非常廣泛，加之編寫水平有限，書中難免存在缺陷與錯誤，敬請廣大讀者批評指正。
第1章 食品安全檢測技術(shù)進展概述
1．1 食品安全檢測技術(shù)的重要性
1．1．1 食品安全作用及范疇
1．1．2 食品安全市場貿(mào)易狀況
1．1．3 食品中關鍵物質(zhì)的危害關系
1．2 食品安全檢測技術(shù)研究進展
1．2．1 現(xiàn)代高新技術(shù)在食品安全檢測技術(shù)領域發(fā)展應用
1．2．2 食品安全領域重要有害物質(zhì)分析技術(shù)進展
1．3 食品安全檢測技術(shù)標準與管理
1．3．1 國內(nèi)外主要食品安全檢測技術(shù)標準對比及要求
1．3．2 國內(nèi)外重要食品安全檢測技術(shù)管理機構(gòu)
思考題
參考文獻
第2章 食品安全檢測技術(shù)要求
2．1 實驗室技術(shù)要求
2．1．1 化學分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2．1．2 儀器分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2．1．3 重要食品安全分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2．2 樣品前處理技術(shù)要求
2．2．1 樣品采集、保管及可溯性要求
2．2．2 樣品的前處理方法選擇及注意事項
2．3 實驗方法評價與數(shù)據(jù)處理
2．3．1 實驗方法評價
2．3．2 實驗結(jié)果檢驗
2．3．3 食品安全檢測中分析數(shù)據(jù)的處理
2．4 食品安全檢測技術(shù)中的標準物質(zhì)要求
2．4．1 標準物質(zhì)的范疇及溯源性
2．4．2 標準物質(zhì)的應用發(fā)展
2．5 食品安全技術(shù)預警應急預案中的技術(shù)要求
2．5．1 監(jiān)管對象的全程可追溯性
2．5．2 檢測方法快速、準確、適時性
2．5．3 風險評估依據(jù)
思考題
參考文獻
第3章 食品中殘留危害物質(zhì)檢測技術(shù)
3．1 概述
3．1．1 食品中的殘留物質(zhì)
3．1．2 農(nóng)藥的分類
3．1．3 獸藥的分類
3．1．4 食品中殘留物質(zhì)分析技術(shù)的發(fā)展
3．2 農(nóng)藥殘留的危害特征
3．3 食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)
3．3．1 食品中持久性有機氯農(nóng)殘檢測技術(shù)
3．3．2 食品中有機磷農(nóng)殘檢測技術(shù)
3．3．3 食品中有機菊酯類農(nóng)殘檢測技術(shù)
3．3．4 食品中氨基甲酸酯農(nóng)殘檢測技術(shù)
3．3．5 農(nóng)藥殘留危害性分析評價
3．4 食品中獸藥殘留的檢測技術(shù)
3．4．1 食品中抗生素殘留檢測技術(shù)
3．4．2 食品中重要激素殘留檢測技術(shù)
3．4．3 獸藥殘留危害性分析評價
思考題
參考文獻
第4章 食品中有害金屬檢測技術(shù)
4．1 概述
4．1．1 食品中無機金屬元素的污染及危害評價
4．1．2 食品中有機金屬元素的污染及危害評價
4．2 食品中汞及有機汞化合物的檢測技術(shù)
4．2．1 食品中總汞的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4．2．2 食品中汞的冷原子吸收光譜法檢測技術(shù)
4．2．3 食品中甲基汞的氣相色譜法檢測技術(shù)
4．3 食品中砷及有機砷化合物的檢測技術(shù)
4．3．1 砷的形態(tài)分析
4．3．2 食品中總砷的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4．3．3 食品中總砷的銀鹽法檢測技術(shù)
4．3．4 食品中砷化物的離子色譜一原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4．3．5 食品中砷化物的高效液相色譜一等離子發(fā)射光譜法檢測技術(shù)
4．4 食品中鉛及有機鉛化合物的檢測技術(shù)
4．4．1 鉛的形態(tài)分析
4．4．2 食品中總鉛的原子吸收光譜法檢測技術(shù)
4．4．3 食品中總鉛的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
……
第5章 食品添加劑檢測技術(shù)
第6章 食品中天然毒素物質(zhì)檢測技術(shù)
第7章 食品中持久有機污染物檢測技術(shù)
第8章 食品加工中污染物檢測技術(shù)
第9章 食品接觸材料遷移試驗檢測技術(shù)
第10章 食品中有害微生物的快速檢測技術(shù)
第11章 食品中常見有害物質(zhì)的快速檢測技術(shù)
第12章 食品安全檢測技術(shù)教學視頻
附錄
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