緒論
第一章 運(yùn)動(dòng)與能量
第一節(jié) 能量單位和能量系數(shù)
第二節(jié) 人體的能量消耗
第三節(jié) 人體能量需要及供給

第二章 運(yùn)動(dòng)與糖
第一節(jié) 糖的分類
第二節(jié) 糖類的消化、吸收和代謝
第三節(jié) 糖類的營(yíng)養(yǎng)功用及其與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系
第四節(jié) 糖類的來(lái)源及其在膳食中的地位

第三章 運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)和必需氨基酸
第二節(jié) 蛋白質(zhì)代謝與氮平衡
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
第四節(jié) 運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)
第五節(jié) 運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)的補(bǔ)充

第四章 運(yùn)動(dòng)與脂類
第一節(jié) 甘油三酯和必需脂肪酸
第二節(jié) 類脂
第三節(jié) 脂肪的供給量和脂類來(lái)源
第四節(jié) 食物脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
第五節(jié) 運(yùn)動(dòng)與脂類代謝
第六節(jié) 運(yùn)動(dòng)與脂類補(bǔ)充

第五章 運(yùn)動(dòng)與水代謝
第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)與水代謝
第二節(jié) 電解質(zhì)代謝與酸堿平衡
第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)員水和電解質(zhì)代謝的特點(diǎn)

第六章 運(yùn)動(dòng)與礦物質(zhì)
第一節(jié) 常量元素
第二節(jié) 微量元素

第七章 維生素
第一節(jié) 脂溶性維生素
第二節(jié) 水溶性維生素
第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)員維生素的代謝特征補(bǔ)充

第八章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義
第二節(jié) 谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 畜、禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 水產(chǎn)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 奶類及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第九節(jié) 蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

第九章 食品安全與管理
第一節(jié) 食品安全與食源性疾病
第二節(jié) 食品安全監(jiān)督與管理
第三節(jié) 自我保障食品安全

第十章 運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食
第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 食譜的制定原則和步驟

第十一章 運(yùn)動(dòng)員在比賽期的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的賽前營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的賽中營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的賽后營(yíng)養(yǎng)

第十二章 運(yùn)動(dòng)員控體重的科學(xué)方法及營(yíng)養(yǎng)措施
第一節(jié) 體重的組成及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)員快速減體重期對(duì)健康和運(yùn)動(dòng)能力的影響
第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)期控體重對(duì)健康和運(yùn)動(dòng)能力的影響
第四節(jié) 運(yùn)動(dòng)員控體重期的飲食營(yíng)養(yǎng)措施及綜合控制
第五節(jié) 運(yùn)動(dòng)員體重回升和增加體重期的營(yíng)養(yǎng)措施

第十三章 特殊環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 高溫環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 低溫環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 高原環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)

第十四章 不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及需求
第一節(jié) 耐力項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及需要
第二節(jié) 力量項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及需要
第三節(jié) 靈敏、技巧項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及需要
第四節(jié) 球類項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及需要

第十五章 特殊人群運(yùn)動(dòng)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 女運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)及措施
第二節(jié) 兒童、青少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)及措施
第三節(jié) 老年人運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)及措施

第十六章 運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與慢性病防治
第一節(jié) 身體活動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)和心血管疾病
第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
第四節(jié) 肥胖和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)

第十七章 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)定
第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查
第二節(jié) 身體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查
第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的生化監(jiān)控