1 緒論
1．1 酶的基本概念及由來
1．2 酶的分類與命名
1．2．1 蛋白類酶的分類與命名
1．2．2 核酸類酶的分類
1．3 酶的活力測定
1．3．1 酶活力測定方法
1．3．2 酶活力單位
1．3．3 酶的轉換數(shù)與催化周期
1．3．4 固定化酶的活力測定
1．4 酶工程發(fā)展概況與前景
1．4．1 酶生產與應用技術的來源
1．4．2 酶微生物發(fā)酵技術的來源
1．4．3 酶固定化技術的發(fā)明
1．4．4 動植物細胞培養(yǎng)及產酶
1．4．5 酶的應用及分子改造技術
1．4．6 基因工程及酶生產菌株的改造

2 酶的生物合成及其調節(jié)
2．1 RNA的生物合成：轉錄
2．1．1 轉錄的基本原則
2．1．2 轉錄機器
2．1．3 轉錄的起始、延伸、終止
2．1．4 真核生物的轉錄
2．2 酶的生物合成：翻譯
2．2．1 遺傳密碼
2．2．2 mRNA的功能結構
2．2．3 核糖體
2．2．4 酶的生物合成
2．3 酶生物合成的調節(jié)
2．3．1 原核生物酶生物合成的調節(jié)
2．3．2 真核生物酶生物合成的調節(jié)
2．4 酶基因的異源表達
2．4．1 酶基因的克隆
2．4．2 酶的異源表達

3 微生物酶的發(fā)酵生產與控制
3．1 酶的來源與生產菌株
3．1．1 酶的來源
3．1．2 酶生產中的重要微生物
3．2 微生物的生長營養(yǎng)與產酶培養(yǎng)基
3．2．1 微生物的生長營養(yǎng)
3．2．2 微生物的產酶培養(yǎng)基
3．3 微生物發(fā)酵及產酶控制
3．3．1 微生物發(fā)酵產酶的方式及其特點
3．3．2 微生物發(fā)酵的細胞活化與擴大培養(yǎng)
3．3．3 微生物發(fā)酵產酶的控制
3．4 酶發(fā)酵動力學
3．4．1 酶生物合成的模式
3．4．2 細胞生長動力學
3．4．3 產酶動力學
3．4．4 基質消耗動力學
3．5 微生物液體深層發(fā)酵產酶
3．5．1 液體深層發(fā)酵法的一般工藝
3．5．2 液體深層發(fā)酵法的生產方式
3．5．3 液體深層發(fā)酵法的生產設備
……

4 酶的提取與分離純化
5 酶反應器
6 酶分子修飾
7 酶的固定化
8 酶的非水相催化
9 酶的劑型與復配
10 酶的應用（Ⅰ）
11 酶的應用（Ⅱ）
參考文獻