《烹飪原料與基礎(chǔ)》按模塊化教學和項目化教學的要求進行編寫，體現(xiàn)理實一體化的教學理念，并運用烹飪實例來講授知識，讓學生更為直觀地了解和掌握學習內(nèi)容，更好地提高學生的學習興趣和理解效果，突出實用性原則，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。市面上同類的書籍有些只有簡單的文字描述而沒有操作過程的圖解，有些就只有圖片而沒有理論方面的介紹。本教材則把這二者很好地融合起來，既有理論講解又有實操過程，既能學會各種烹飪技術(shù)，又能理解其依據(jù)和基礎(chǔ)。本書可作為高職、中職、技工類中式烹飪專業(yè)學生及行業(yè)內(nèi)中餐企業(yè)從業(yè)人員培訓教材。