在以應(yīng)用為主的英語(yǔ)教學(xué)中我們經(jīng)常要思考專業(yè)知識(shí)和語(yǔ)言知識(shí)的關(guān)系（誰(shuí)是主何為輔）、主干和枝葉的關(guān)系（如何取舍專業(yè)知識(shí)）、教與學(xué)的關(guān)系（教師與學(xué)生在課堂上怎樣分配時(shí)間）。基于這樣的思考，我們著手編寫了這本主要供烹飪專業(yè)、餐飲專業(yè)使用的聽(tīng)說(shuō)教材《烹飪英語(yǔ)》。
　　本書中的聽(tīng)力內(nèi)容著重營(yíng)造語(yǔ)言環(huán)境，讓學(xué)生進(jìn)入語(yǔ)言氛圍（聽(tīng)力材料掃描相應(yīng)二維碼獲得）。閱讀材料主要進(jìn)行烹飪知識(shí)如某個(gè)菜肴的介紹、某地的飲食文化介紹等，同時(shí)進(jìn)行菜肴英譯方法的教授，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)使用英語(yǔ)表述菜名及烹飪方法。聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練圍繞學(xué)習(xí)內(nèi)容，從職場(chǎng)要求為切入口，學(xué)生在課堂中通過(guò)扮演餐廳服務(wù)員、導(dǎo)游、餐廳經(jīng)理、廚師、俱樂(lè)部經(jīng)理等角色進(jìn)行語(yǔ)言學(xué)習(xí)，形成英語(yǔ)表達(dá)能力和培養(yǎng)用英語(yǔ)思維的習(xí)慣。
　　作為應(yīng)用型英語(yǔ)教材，本書具有以下特點(diǎn)：
　　1.知識(shí)覆蓋點(diǎn)具體細(xì)致。有關(guān)中式菜肴的名字翻譯及部分制作工藝都收錄在本書中，同時(shí)西餐方面的知識(shí)大多是從境外酒店、餐館中獲取，具有真實(shí)、可借鑒的特點(diǎn)。
　　2.本書以海外就業(yè)這一群體為培養(yǎng)目標(biāo)，針對(duì)性強(qiáng)。本書注重共性知識(shí)的普及，要求學(xué)生掌握餐飲知識(shí)的英漢表達(dá)方法，使學(xué)生能夠英譯中式菜肴，并且能合理翻譯不斷出新的中式烹飪知識(shí)，為工作實(shí)踐服務(wù)。
　　3.本書在內(nèi)容安排上把學(xué)習(xí)重心安排給學(xué)生，教師授課時(shí)間約占1/3，剩下的時(shí)間讓學(xué)生完成練習(xí)，自我提高。
　　4.課堂學(xué)習(xí)向課外實(shí)踐學(xué)習(xí)延伸。每章都有課外作業(yè)，結(jié)合社會(huì)環(huán)境，進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。課外作業(yè)強(qiáng)調(diào)學(xué)生積極參與社會(huì)活動(dòng)，進(jìn)行調(diào)查研究，體會(huì)課堂知識(shí)的具體運(yùn)用情況，形成自己的學(xué)習(xí)經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn)，以實(shí)踐學(xué)習(xí)促進(jìn)課堂學(xué)習(xí)的有效性。
　　本書編寫者為：主編，桂林旅游學(xué)院張少蘭、陳恒仕、陳薇；副主編，桂林旅游學(xué)院王昕昕、張玲，廣西機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院曾愷；參與教材編寫的還有莫金妙、張旭連兩位老師，在此表示感謝。
　　由于編者水平有限，時(shí)間倉(cāng)促，本書錯(cuò)誤之處在所難免，懇請(qǐng)廣大專家、學(xué)者、教師和同學(xué)批評(píng)指正。