地方應用型本科教學內涵建設成果系列叢書//食品理化檢驗項目化教程
定 價：35 元
- 作者：丁建英, 權英, 陳夢玲, 主編
- 出版時間：2016/12/1
- ISBN：9787305179365
- 出 版 社：南京大學出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁碼：244
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
食品理化檢驗是食品相關專業(yè)本科階段的專業(yè)課程之一。本書在內容編寫上將傳統(tǒng)的學科體系式教學改為實踐性和開放性的項目化教學體系，在保證基礎理論知識的基礎上，采用項目化的形式，以任務為載體，將課程知識點貫穿于各個項目任務中，從而提高學生的專業(yè)能力、主體性、自學能力、創(chuàng)新能力和信息獲取能力。本教材為應用型本科院校食品質量與安全、食品科學與工程專業(yè)本科教材，也可供食品相關從業(yè)人員參考。
食品理化檢驗是食品相關專業(yè)本科階段的專業(yè)課程之一。本教材為應用型本科院校食品質量與安全、食品科學與工程專業(yè)本科教材，也可供食品相關從業(yè)人員參考。食品理化檢驗內容廣泛，總體上分為3篇5模塊20項目3實訓。
丁建英，常熟理工學院生物與食品工程學院副教授，教授本科生《食品理化檢驗》課程；陳夢玲，權英，常熟理工學院生物與食品工程學院副教授。
基礎知識篇 項目一 食品理化檢驗的內容和方法項目二 實驗數據分析與統(tǒng)計基礎項目三 采樣和樣品制備技術技能篇 模塊一 食品營養(yǎng)成份的測定項目一 水分的測定項目二 灰分的測定項目三 食品中酸度及有機酸的測定項目四 碳水化合物的測定項目五 脂類的測定 項目六 蛋白質與氨基酸的測定 項目七 礦物質的測定 項目八 維生素的測定 模塊二 食品添加劑的測定項目一 防腐劑的測定 項目二 甜味劑的測定 項目三 發(fā)色劑的測定 項目四 漂白劑的測定 模塊三 食品中有毒有害物質的檢驗 項目一 食品有農藥殘留的測定 項目二 食品獸藥殘留的測定 項目三 食品中黃曲霉毒素的測定 綜合實踐創(chuàng)新篇 模塊一 綜合實訓項目 綜合實訓一 小麥粉理化指標的測定 綜合實訓二 肉制品部分理化指標的測定綜合實訓三 乳粉部分理化指標的測定模塊二 食品分析新技術 項目一 生物芯片技術 項目二 核磁共振波譜法 附表參考文獻
書單推薦
