該課程是在酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程《餐飲服務與管理》的基礎上進行改革創(chuàng)新，目前市面上主要的教材為《餐飲服務與管理》，內(nèi)容涉及餐飲服務技能和管理能力兩個方面，“餐飲服務技能”該部分的內(nèi)容與行業(yè)上《餐飲服務實訓》課程雷同，“餐飲管理”方面的內(nèi)容又與行業(yè)上《餐飲企業(yè)運作與管理》課程的內(nèi)容雷同。因此，為體現(xiàn)高職培養(yǎng)層次，結(jié)合高職學生初次就業(yè)崗位以服務員和基層管理員的現(xiàn)狀，以基于工作過程的課程理念為指導思想，以“適用、先進、實用”為原則，以“素質(zhì)高、技能強、知識硬”為培養(yǎng)目標，以“任務驅(qū)動式”的教學模式設計開發(fā)了《餐飲服務與督導 》。