“民以食為天”，飲食是人類社會生存發(fā)展的第一需要�！安�從口入”，飲食不衛(wèi)生，不安全，又是百病之源。人們上街購買魚、肉、禽、蛋等鮮活產(chǎn)品，總要查看一下是否有腐壞、異味或病蟲污染，在食品店的柜臺上，印有“不含添加劑”、“純天然”、“綠色食品”等標志的食品，格外吸引購物者的注意。在菜市場，細心的采購者會留心蔬菜的產(chǎn)地，是否有用污水澆灌或被濫用過農(nóng)藥的危險。這些都反映了人們已經(jīng)把食品的安全性作為購買食品的重要原則和取舍標準。我國食物中毒每年報告例數(shù)為2萬－4萬，但專家估計這個數(shù)字不到實際發(fā)生數(shù)的1／10。由于農(nóng)藥、獸藥污染造成的急性食物中毒事件近年有所上升。

      人類社會的發(fā)展和科學技術的進步，正在使人類的食物生產(chǎn)與消費活動經(jīng)歷巨大的變化。與人類歷史上任何時期相比，一方面是現(xiàn)代飲食水平與健康水平普遍提高，反映了食品的安全性狀況有較大的甚至是質(zhì)的改善，另一方面則是人類食物鏈環(huán)節(jié)增多和食物結構復雜化，這又增添了新的飲食風險和不確定因素。社會的發(fā)展提出了在達到溫飽以后如何解決吃得好、吃得安全的要求。食品安全性問題正是在這種背景下被提出，而且涉及的內(nèi)容與方面也越來越廣，并因國家、地區(qū)和人群的不同而有不同的側重。以下是當代發(fā)達和較發(fā)達社會或國家提出的一張飲食風險清單：①營養(yǎng)過�；驙I養(yǎng)失衡；②酗酒；③微生物污染；④自然產(chǎn)生的食品毒素；⑤環(huán)境污染物（包括核污染）；⑥農(nóng)藥及其他化學品殘留物。