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《齊民要術(shù)》（以下簡稱《要術(shù)》）是中國現(xiàn)存*早*完整保存下來的古代農(nóng)學(xué)名著，也是世界農(nóng)學(xué)史上*早*有價值的名著之一。書中的齊民，意思就是平民百姓，要術(shù)是指謀生的重要方法，四字合起來說，就是民眾從事生活資料生產(chǎn)的重要技術(shù)知識。作者賈思勰（xié），是南北朝時的后魏人，到晚年，后魏滅亡，跨入東晉時期，東魏只存在十多年，所以他主要生活在后魏期間，人們?nèi)苑Q后魏賈思勰。賈思勰，史書中沒有他的傳記，別的文獻也沒有關(guān)于他的只言片語，他的一生事跡，可說是一紙空白�，F(xiàn)在**確鑿的信史只有十個字，那就是原書原刻本的卷首作者的署名，題稱后魏高陽太守賈思勰撰。遺憾的是，就是這點信息也還存在著分歧，因為那時后魏有兩個高陽郡：一個在河北，郡治在今河北高陽境內(nèi)；一個在山東，郡治在今山東桓臺東。究竟賈氏在哪個高陽郡任太守，從清代到今天，中外學(xué)者作了不少考證，各主一說。雖然各有理由，畢竟史證缺乏，推測的意見說服力不強，不能取得一致認識，所以現(xiàn)在還難以作出定論。據(jù)*新考證，賈思勰是山東壽光人。他的書成于公元6世紀(jì)30年代到40年代之間。賈思勰除山東故鄉(xiāng)外，到過今山西、河南、河北等省，足跡遍及黃河中下游。他書中反映的農(nóng)業(yè)地區(qū)，主要是黃河中下游地區(qū)，而以山東地區(qū)為主。這一地區(qū)的氣候、土壤等條件基本相似，就耕作栽培特點來說，同屬于北方旱作農(nóng)業(yè)地區(qū)。書中常提到中國，這中國指的是后魏的疆域，主要指漢水、淮河以北，不包括江淮以南。書中也提到漠北寒鄉(xiāng)和吳中，一個在沙漠以北，一個在江南，這只是舉例說到那里有那種情況，不在《要術(shù)》所述農(nóng)業(yè)經(jīng)營的范圍之內(nèi)。這些是必須注意分清的�！兑g(shù)》全書10卷，92篇，共約115000余字。其中賈氏自序后面卷一前面的《雜說》，非賈氏本文，是后人插進去的。《雜說》在北宋*早的刻本中已有，其人以善于經(jīng)營農(nóng)業(yè)生產(chǎn)自負，大概是唐代的一個經(jīng)營者為了流傳他的經(jīng)營方法而憑借名著夾帶進去的。今人援引《要術(shù)》往往把《雜說》當(dāng)作賈氏本文引錄，是很不妥當(dāng)?shù)�。書中有很多小字注文，基本上是賈氏自注，但引《漢書》出現(xiàn)了唐代顏師古的注文，自然是后人的亂插。另外，*初的寫書形式，注文往往以單行小字接寫在正文下面，這樣，在傳抄過程中很容易將單行小字誤寫為大字，就變成了正文，這種原應(yīng)是注文而后來以正文的形式出現(xiàn)的情況，在今本《要術(shù)》中還是不少的�！兑g(shù)》世稱難讀，這是歷史原因造成的。主要有兩種情況：一是書里面確實有不少不能用通用的意義來解釋的詞語，大都是那時的民間土語和生產(chǎn)上的術(shù)語。由于時代久了，方言又有地區(qū)性的局限，所以后人對這些就感到很陌生而難以理解。但是經(jīng)過細心探索、論證和比較研究，還是基本上可以解決的。二是《要術(shù)》在長期流傳的過程中，不可避免地產(chǎn)生很多抄刻上的錯、脫、竄、衍，更增添了閱讀的困難。這種人為的亂錯，是《要術(shù)》難讀的主要方面。廓清了這種種錯亂，其實《要術(shù)》行文還是淺近平易，不雕琢，不尚浮辭，清楚明快的�！兑g(shù)》自宋代以后到近代，相繼有20多種版本，版本好壞相差很大。北宋天圣（10231031）年間由皇家藏書館崇文院�？摹兑g(shù)》本子，是《要術(shù)》脫離手抄階段的*早刻本（本書簡稱院刻），是**的本子�？上г摫驹谖覈缫焉⑹�，現(xiàn)在**的孤本在日本，但10卷已丟失8卷，只殘存第五、第八兩卷。1838年日人小島尚質(zhì)曾就該兩卷原刻細心公正地影摹下來。此影摹本后為楊守敬（18391915）所得，現(xiàn)存北京中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院圖書館。1914年羅振玉（18661940）曾借得該影摹本，用珂羅版影印，編入《吉石盦叢書》，國內(nèi)才有院刻影印本流傳。北宋本的抄本，現(xiàn)存有日人依據(jù)崇文院刻本的抄本再抄的卷子本（抄好后裝裱成卷軸，未裝訂成冊），抄成于1274年，原藏于日本金澤文庫，通稱金澤文庫抄本（本書簡稱金抄）。但現(xiàn)在已非完帙，缺第三卷，只存九卷。1948年日本有這九卷的影印本，量少，在我國能得到該影印本的很少。本書所用即此影印本。雖然抄寫粗疏，錯脫滿紙，但由于它源出崇文院刻本，在不錯不脫的地方，具有相當(dāng)高的正確性，仍不失為一較好之本。繼北宋崇文院官刻本之后，經(jīng)過110多年，才有**次的私家刻本，就是南宋紹興十四年（1144）的張轔刻本。但原本早已亡佚，現(xiàn)在保存下來的只有殘缺不全的校宋本（就是以某一部《要術(shù)》作底本，在拿張轔原本來校對，把原本上不同的內(nèi)容校錄在這個底本上）。校宋本有兩個，一個是黃丕烈（蕘圃）（17631825）所得的校宋本，一個是勞格（季言）所得的校宋本，但都沒有校完全書，黃本只校錄了前面的六卷半；勞本更少，只校錄到卷五的第5頁。校錄時容易發(fā)生錯校和漏校，所以校宋本只是第二手資料，不及原本。本書所用為黃校本；勞校本未見，參考日譯本所校。明代有根據(jù)南宋刻本抄的抄本（本書簡稱明抄）。1922年商務(wù)印書館將該抄本影印，編入《四部叢刊》中，有線裝本和平裝縮印本兩種。

劉金同，1961年生，山東省壽光市人。大學(xué)中文教授�，F(xiàn)任濰坊科技學(xué)院學(xué)術(shù)委員會委員、農(nóng)圣文化研究所所長，兼任中國管理科學(xué)研究院學(xué)術(shù)委員會特約研究員，國際科學(xué)研究院特聘終身研究員、客座教授。曾被評為濰坊科技學(xué)院**教師、先進教育工作者、科研工作先進個人、**共產(chǎn)黨員、師德標(biāo)兵、學(xué)科帶頭人，濰坊市**教研員、濰坊市教學(xué)能手、濰坊市社會科學(xué)研究**人才、中國杰出創(chuàng)新人才。曾在《中國教育報》《當(dāng)代教育科學(xué)》《成人教育》《百姓》等報刊雜志上發(fā)表學(xué)術(shù)論文30多篇。其中論文《由〈齊民要術(shù)〉探賈思勰的農(nóng)本思想》2012年4月發(fā)表在《世界農(nóng)業(yè)文明傳承與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新》（第三屆中華農(nóng)圣文化國際研討會論文集）；論文《試論〈齊民要術(shù)〉中的勤儉節(jié)約思想》2013年4月發(fā)表在《弘揚世界農(nóng)業(yè)文明發(fā)展現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)》（第四屆中華農(nóng)圣文化國際研討會論文集）；論文《賈思勰政府引導(dǎo)思想對壽光蔬菜業(yè)發(fā)展的啟示》2014年6月發(fā)表在《面向綠色未來發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)》（第五屆中華農(nóng)圣文化國際研討會論文集）；論文《高等教育可持續(xù)發(fā)展的質(zhì)量機制建設(shè)》發(fā)表在2014第11期《當(dāng)代教育科學(xué)》（全國中文核心期刊）。主編高等院校應(yīng)用型特色規(guī)劃教材20多部。出版的個人專著《大學(xué)生文化修養(yǎng)》（北京大學(xué)出版社）2009年榮獲山東省高校學(xué)生教育管理工作**科研成果二等獎；2011年獲農(nóng)圣文化出版三等獎，2012年榮獲山東省高校校園文化建設(shè)理論與學(xué)術(shù)類**成果三等獎；2014年，由北京出版社出版的《就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》已被教育部立項為國家十二五規(guī)劃教材。所承擔(dān)的十一五規(guī)劃課題，榮獲第六屆中國科學(xué)家論壇自主創(chuàng)新學(xué)術(shù)成果**獎。2016年5月，論文《高等教育可持續(xù)發(fā)展的質(zhì)量機制建設(shè)》榮獲山東省2016年教育科學(xué)研究**成果一等獎。其個人思想，已收錄在《中國當(dāng)代思想經(jīng)典》；個人資料已進入《中國**教師人力資源庫》；個人學(xué)術(shù)成果已收錄在全國大型科技歷史文獻《科技復(fù)興》《學(xué)術(shù)之路》《百年中國》《時代先鋒》《科教興國》《影響中國的學(xué)者》等典籍中。曾被邀請出席第五屆、第六屆中國科學(xué)家大會和第七屆、第八屆中國教育家大會以及紀(jì)念改革開放30周年中國改革功勛人物先進事跡報告會；曾連續(xù)出席第三屆、第四屆、第五屆、第六屆、第七屆中華農(nóng)圣文化國際研討會，對弘揚中國傳統(tǒng)文化做出了積極的貢獻�！秹酃馊請蟆贰稙H坊日報》《齊魯晚報》《中華兒女》（海外版）等多家媒體均有報道。2011年，中國網(wǎng)，中國訪談《時代先鋒》欄目對其進行了專題報道。

第一卷
耕田第一
收種第二
種谷第三稗附出，稗為粟類故
第二卷
黍穄第四
粱秫第五
大豆第六
小豆第七
種麻第八
種麻子第九
大小麥第十瞿麥附
水稻第十一
旱稻第十二
胡麻第十三
種瓜第十四茄子附
種瓠第十五
種芋第十六
第三卷
種葵第十七
蔓菁第十八菘、蘆菔附出
種蒜第十九澤蒜附出
種薤第二十
種蔥第二十一
種韭第二十二
種蜀芥、蕓薹、芥子第二十三
種胡荽第二十四
種蘭香第二十五
荏、蓼第二十六
種姜第二十七
種蘘荷、芹、第二十八菫、胡葸附出
種苜蓿第二十九
雜說第三十
第四卷
園籬第三十一
栽樹第三十二
種棗第三十三諸法附出
種桃柰第三十四
種李第三十五
種梅杏第三十六杏李附出
插梨第三十七
種栗第三十八
柰、林檎第三十九
種柿第四十
安石榴第四十一
種木瓜第四十二
種椒第四十三
種茱萸第四十四
第五卷
種桑、柘第四十五養(yǎng)蠶附
種榆、白楊第四十六
種棠第四十七
種榖楮第四十八
漆第四十九
種槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十
種竹第五十一
種紅藍花、梔子第五十二燕支、香澤、面脂、手藥、紫粉、白粉附

種藍第五十三
種紫草第五十四
伐木第五十五種地黃法附出
第六卷
養(yǎng)牛、馬、驢、騾第五十六相牛、馬及諸病方法
養(yǎng)羊第五十七氈及酥酪、干酪法，收驢馬駒、羔、犢法，羊病諸方，并附
養(yǎng)豬第五十八
養(yǎng)雞第五十九
養(yǎng)鵝、鴨第六十
養(yǎng)魚第六十一種莼、藕、蓮、芡、芰附
第七卷
貨殖第六十二
涂甕第六十三
造神曲并酒第六十四
白醪曲第六十五皇甫吏部家法
笨曲并酒第六十六皇甫吏部家法
法酒第六十七
第八卷
黃衣、黃蒸及糵第六十八
常滿鹽、花鹽第六十九
作醬等法第七十
作酢法第七十一
作豉法第七十二
八和齏第七十三
作魚鲊第七十四
脯臘第七十五
羹臛法第七十六
蒸缹法第七十七
、腤、煎、消法第七十八
菹綠第七十九
第九卷
炙法第八十
作、奧、糟、苞第八十一
餅法第八十二
粽法第八十三
煮第八十四
醴酪第八十五
飧、飯第八十六
素食第八十七
作菹、藏生菜法第八十八
餳第八十九
煮膠第九十
筆墨第九十一
第十卷
五谷、果蓏、菜茹非中國物產(chǎn)者第九十二
五谷（一）
稻（二）
禾（三）
麥（四）
豆（五）
東墻（六）
果蓏（七）
棗（八）
桃（九）
李（一○）
梨（一一）
柰（一二）
橙（一三）
橘（一四）
甘（一五）
柚（一六）
椵（一七）
栗（一八）
枇杷（一九）
椑（二○）
甘蔗（二一）
菱（二二）
棪（二三）
劉（二四）
郁（二五）
芡（二六）
（二七）
薁（二八）
楊梅（二九）
沙棠（三○）
柤（三一）
椰（三二）
檳榔（三三）
廉姜（三四）
枸櫞（三五）
鬼目（三六）
橄欖（三七）
龍眼（三八）
椹（三九）
荔枝（四○）
益智（四一）
桶（四二）
子（四三）
豆蔻（四四）
榠（四五）
余甘（四六）
蒟子（四七）
芭蕉（四八）
扶留（四九）
菜茹（五○）
竹（五一）
筍（五二）
荼（五三）
蒿（五四）
菖蒲（五五）
薇（五六）
萍（五七）
石菭（五八）
胡荾（五九）
承露（六○）
鳧茈（六一）
菫（六二）
蕓（六三）
莪蒿（六四）
葍（六五）
蘋（六六）
土瓜（六七）
苕（六八）
薺（六九）
藻（七○）
蔣（七一）
羊蹄（七二）
菟葵（七三）
鹿豆（七四）
藤（七五）
藜（七六）
（七七）
薕（七八）
蘧蔬（七九）
芺（八〇）
茿（八一）
薞蕪（八二）
隱荵（八三）
守氣（八四）
地榆（八五）
人莧（八六）
莓（八七）
鹿蔥（八八）
蔞蒿（八九）
藨（九〇）
藄（九一）
覆葐（九二）
翹搖（九三）
烏（九四）
（九五）
荊葵（九六）
竊衣（九七）
東風(fēng)（九八）
荲（九九）
（一〇〇）
莓（一〇一）
荁（一〇二）
（一〇三）
木（一〇四）
桑（一〇五）
棠棣（一〇六）
棫（一〇七）
櫟（一〇八）
桂（一〇九）
木綿（一一〇）
欀木（一一一）
仙樹（一一二）
莎木（一一三）
槃多（一一四）
緗（一一五）
娑羅（一一六）
榕（一一七）
杜芳（一一八）
摩廚（一一九）
都勾（一二〇）
木豆（一二一）
木堇（一二二）
木蜜（一二三）
枳柜（一二四）
朹（一二五）
夫栘（一二六）
（一二七）
木威（一二八）
榞木（一二九）
韶（一三〇）
君遷（一三一）
古度（一三二）
系彌（一三三）
都咸（一三四）
都桷（一三五）
夫編（一三六）
乙樹（一三七）
州樹（一三八）
前樹（一三九）
石南（一四〇）
國樹（一四一）
楮（一四二）
（一四三）
梓棪（一四四）
母（一四五）
五子（一四六）
白緣（一四七）
烏臼（一四八）
都昆（一四九）
附錄后魏度量衡折合今制表
參考文獻

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