宋朝人寫(xiě)過(guò)一本書(shū),名字叫《山家清供》。顧名思義,就是山里人家食
用的粗茶淡飯,里面的諸多招牌自然是素食。書(shū)中記載的山家三脆、東坡
豆腐、梅花湯餅都是南宋時(shí)期的經(jīng)典名菜,一聽(tīng)名字、做法,就知道這精致的
感覺(jué)絕非粗茶淡飯所能形容。
就在這《山家清供》里有道菜叫冰壺珍,作者在記錄這道菜的時(shí)候
講述了一個(gè)故事。宋太宗問(wèn)當(dāng)時(shí)的名臣蘇易簡(jiǎn):食品稱珍,何者為最?蘇
易簡(jiǎn)回答說(shuō):吃這檔子事,因人而異,只要符合口味就最珍貴。接著,蘇
易簡(jiǎn)就給太宗皇帝推薦了一味他覺(jué)得珍貴的食物虀汁兒,他說(shuō):臣在一
個(gè)酷寒的晚上,抱著爐子熱著酒,痛飲到大醉,擁被而眠。夜間突然醒過(guò)來(lái),
覺(jué)得口干舌燥,見(jiàn)月光照在中庭,殘雪下有一個(gè)虀罐兒,立刻把家里的童仆叫
來(lái),把這罐兒挖出來(lái),就著雪洗了手,滿滿地喝了幾杯虀汁兒。我這個(gè)時(shí)候想,
大概天上神仙廚房里的龍肝鳳髓,也比不上這虀汁兒美味吧。
虀汁兒,蘇易簡(jiǎn)說(shuō)就是清面湯浸上菜,封在一個(gè)口小腹大的罐兒里,發(fā)
酵了以后,析出的汁液,類似我們今天說(shuō)的泡菜鹵,有一種獨(dú)特的風(fēng)味。蘇易
簡(jiǎn)說(shuō)這個(gè)東西最解酒渴,所以取名冰壺珍。
想來(lái),如我等這樣不貪杯中之物的人,怎么也體會(huì)不到大醉過(guò)后痛飲兩
杯泡菜鹵的滋味兒。在我看來(lái),如大雪寒天,圍爐而坐的日子,首先應(yīng)該支一
個(gè)鍋?zhàn)樱瑹跎瞎穷^,撇去浮油,下肉丸子、甜不辣、蟹肉棒、羊肉卷,最后撈
盡骨頭,以完此劫;或者是上一把火扦子,穿上牛羊肉,在爐子上烤得吱吱叫,
撒上孜然等物,大快朵頤,庶幾不辜負(fù)這琉璃世界。
這,大約就是肉食動(dòng)物和素食動(dòng)物在思維上的區(qū)別。
古人云,肉食者鄙,但古人卻無(wú)法抗拒肉食;磉_(dá)如蘇東坡,雖然寫(xiě)有寧
可食無(wú)肉,不可居無(wú)竹,無(wú)肉令人瘦,無(wú)竹令人俗的名句,但真讓他居無(wú)
竹,他大約不會(huì)有什么意見(jiàn),讓他食無(wú)肉,大約三天他就忍受不了了。
肉食給人帶來(lái)的滿滿的幸福感,真不是別的食物所能代替的。
就如《孤獨(dú)的美食家》中的井之頭五郎一樣,雖然在碼頭被龍蝦和海螺
所誘惑,但在餓著肚子又趕不到海鮮店的時(shí)候,一頓鹽燒肉和肉餅就能撫慰他
的心靈,而平凡人如我等,隔三岔五走進(jìn)烤肉店,或者是從廚房中端出一鍋雞,
感受一下?lián)浔嵌鴣?lái)的肉香,也能體會(huì)到快樂(lè)的感覺(jué)。
2015 年10 月,我踏上了一個(gè)神奇的國(guó)度土耳其。除了在圣索菲亞大
教堂中漫步,在安塔利亞地中海泛舟,在卡帕多奇亞的怪石山區(qū)中飛行之外,
土耳其這個(gè)國(guó)家,最吸引我的就是那些五花八門的美食。土耳其料理和中華料
理、法國(guó)料理并稱世界三大料理,能最大限度地滿足人們逛吃逛吃的
需求,每日的食物以肉食為主線,以甜品、沙拉、飲品為輔助,肉食饕餮的天
堂大概就是如此吧。
待回來(lái)以后,朋友問(wèn)我:你為土耳其之行寫(xiě)了點(diǎn)兒什么沒(méi)有?我說(shuō):
無(wú)有。朋友說(shuō):那你就寫(xiě)點(diǎn)兒吧。于是,就有了這本書(shū)。
引子:土耳其的歷史和地理(簡(jiǎn)版)/ 001
一、地中海的饋贈(zèng)橄欖油的妙處/ 011
二、酸奶的魅力/ 020
三、一碗好湯/ 027
四、Simit面包的香味/ 033
一、香料傳奇帝國(guó)的壟斷/ 045
二、烤肉之宗kebap / 056
三、從瓦罐里的秘密說(shuō)起烤芙特、餃子
和多爾瑪/ 064
四、在伊斯坦布爾吃魚(yú)/ 073
一、Turkish Delight 軟糖/ 083
二、酥皮誘惑巴克拉瓦/ 089
三、哈爾瓦切糕之祖/ 095
四、布丁的故事/ 100
五、冰淇淋小販的魔法/ 106
一、神秘的占卜飲料土耳其咖啡/ 115
二、紅茶從東方到英倫/ 123
三、當(dāng)水果遇見(jiàn)茶/ 130
四、暖風(fēng)熏得游人醉土耳其的酒/ 137
一、披薩!好吃的披薩/ 153
二、挑戰(zhàn)你的勇氣/ 158
三、最愛(ài)的那一根茄子/ 165
四、奧斯曼帝國(guó)的宮廷料理/ 171
后記:走進(jìn)藍(lán)色的土耳其/ 177