1概述 
1.1食品供應鏈概述 
1.1.1食品供應鏈的基本概念 
1.1.2食品供應鏈概念產(chǎn)生和發(fā)展的動因 
1.1.3食品供應鏈的分類及其模型 
1.2食品供應鏈管理概述 
1.2.1食品供應鏈管理的發(fā)展演變過程 
1.2.2食品供應鏈管理的特點 
1.2.3食品供應鏈管理的目標 
1.2.4食品供應鏈管理的運行機制 
1.2.5食品供應鏈管理的實施步驟 
1.3國內(nèi)外食品供應鏈管理現(xiàn)狀 
1.3.1國外食品供應鏈管理現(xiàn)狀 
1.3.2國內(nèi)食品供應鏈管理現(xiàn)狀 
案例供應鏈管理提高朝日啤酒鮮度 
2食品供應鏈庫存管理 
2.1庫存的基本概念 
2.1.1庫存的定義 
2.1.2庫存的分類 
2.1.3庫存管理的目標 
2.2食品庫存的管理流程 
2.2.1食品入庫管理 
2.2.2食品在庫管理 
2.2.3食品出庫管理 
2.3食品庫存控制基本方法 
2.3.1定量訂貨法 
2.3.2定期訂貨法 
2.4供應鏈環(huán)境下食品庫存管理策略 
2.4.1供應商庫存管理 
2.4.2聯(lián)合庫存管理 
2.4.3協(xié)同規(guī)劃、預測和補給 
2.4.4各種庫存管理模式的比較 
案例1家樂福生鮮食品供應鏈庫存管理 
案例2VMI庫存管理策略應用 
3食品供應鏈采購管理 
3.1食品采購的概念及食品供應鏈采購的特點 
3.1.1食品采購的概念與特點 
3.1.2傳統(tǒng)食品采購管理的特點 
3.1.3供應鏈環(huán)境下食品采購管理的特點 
3.2食品供應鏈采購模式 
3.2.1按采購集中程度分類 
3.2.2按采購的渠道分類 
3.2.3按采購策略分類 
3.3食品供應鏈采購流程 
3.3.1接受采購申請 
3.3.2選擇供應商 
3.3.3價格談判 
3.3.4簽發(fā)采購訂單 
3.3.5跟蹤訂單 
3.3.6到貨驗收入庫 
3.3.7支付貨款 
3.4食品供應鏈中供應商的管理 
3.4.1整理食品供應商資料 
3.4.2評價食品供應商 
3.4.3與供應商建立合作伙伴關系 
3.4.4供應商績效考核 
3.5食品供應鏈采購控制 
3.5.1食品的訂貨與補貨 
3.5.2食品訂貨量的控制 
案例上海聯(lián)華的食品供應鏈采購管理 
4食品供應鏈物流管理 
4.1食品物流管理概述 
4.1.1食品物流管理的基本概念 
4.1.2食品供應鏈環(huán)境下物流管理的特征 
4.2基于食品供應鏈的運輸管理 
4.2.1運輸決策的內(nèi)容及影響因素 
4.2.2運輸網(wǎng)絡的設計方案 
4.2.3基于食品供應鏈的運輸決策要點 
閱讀資料有機食品運輸規(guī)范 
4.3基于食品供應鏈的倉儲管理 
4.3.1倉庫的重要性和類型 
4.3.2食品倉庫的選址原則 
4.3.3食品倉庫選址步驟和方法 
4.3.4食品倉儲管理技術規(guī)范 
4.3.5準時制倉儲 
閱讀資料冷凍、冷藏食品倉庫的作業(yè)管理制度 
4.4基于食品供應鏈的物流配送中心 
4.4.1食品配送中心及其特點 
4.4.2食品配送中心的作用 
4.4.3食品配送中心流程管理 
案例日本伊藤洋華堂公司的食品物流系統(tǒng) 
5食品供應鏈合作關系管理 
5.1供應鏈合作關系概述 
5.1.1供應鏈合作關系的定義 
5.1.2供應鏈合作伙伴關系的潛在驅(qū)動力 
5.1.3供應鏈合作伙伴關系的產(chǎn)生及發(fā)展歷程 
5.1.4供應鏈合作伙伴關系的重要意義 
5.2食品供應鏈戰(zhàn)略合作伙伴關系的建立 
5.2.1食品供應鏈戰(zhàn)略合作伙伴關系建立的理論基礎 
5.2.2食品供應鏈戰(zhàn)略合作伙伴的選擇 
5.2.3食品供應鏈戰(zhàn)略合作伙伴關系的建立 
5.3食品供應鏈戰(zhàn)略合作伙伴關系的維護 
5.3.1信任機制在食品供應鏈戰(zhàn)略合作伙伴關系維護中的作用 
5.3.2食品供應鏈戰(zhàn)略合作伙伴關系維護的系統(tǒng)論思想 
案例1百世物流公司與家樂氏公司的合作伙伴關系 
案例2弗萊明（Fleming）公司的供應鏈合作關系管理 
6食品供應鏈信息管理 
6.1傳統(tǒng)食品供應鏈中的信息不對稱 
6.1.1食品自身的特性存在信息不對稱 
6.1.2生產(chǎn)者與消費者之間的信息不對稱 
6.1.3食品流通各環(huán)節(jié)間的信息不對稱 
6.1.4政府各管理部門之間食品安全監(jiān)管信息的不對稱 
6.1.5食品生產(chǎn)者和監(jiān)管人員的信息不對稱 
6.2食品供應鏈管理信息系統(tǒng) 
6.2.1食品供應鏈中信息流的特征 
6.2.2食品供應鏈管理中各種信息系統(tǒng)應用的層次 
6.2.3食品供應鏈信息系統(tǒng)的構成 
6.3食品供應鏈管理中的信息技術 
6.3.1電子數(shù)據(jù)交換技術 
6.3.2條形碼技術 
6.3.3射頻標簽識別系統(tǒng) 
6.3.4地理信息系統(tǒng) 
6.3.5全球定位系統(tǒng) 
6.3.6銷售點系統(tǒng) 
6.3.7電子訂貨系統(tǒng) 
6.3.8計算機輔助訂貨系統(tǒng) 
案例元盛食品企業(yè)的信息化管理 
閱讀資料生鮮食品電子商務 
7食品供應鏈溯源管理 
7.1食品溯源的基本內(nèi)涵 
7.1.1食品溯源的定義 
7.1.2食品可追溯體系 
7.1.3食品溯源的基本原理 
7.1.4食品溯源體系實施的要點、目的和原則 
7.2食品供應鏈溯源管理的主要內(nèi)容 
7.2.1產(chǎn)品溯源管理 
7.2.2過程溯源管理 
7.2.3基因溯源管理 
7.2.4投入溯源管理 
7.2.5疾病和害蟲溯源管理 
7.2.6測量溯源管理 
7.3食品供應鏈可追溯體系的重點環(huán)節(jié)與追溯流程 
7.3.1重點環(huán)節(jié)分析 
7.3.2追溯流程分析 
7.4食品供應鏈溯源管理的意義和實施難點 
7.4.1食品供應鏈溯源管理的意義 
7.4.2食品供應鏈溯源管理的實施難點 
案例1都樂公司的生鮮農(nóng)產(chǎn)品追溯案例 
案例2冰島水產(chǎn)品供應鏈可追溯體系的成功案例 
8食品供應鏈風險管理 
8.1食品供應鏈風險的識別與評估 
8.1.1食品供應鏈風險的識別 
8.1.2食品供應鏈風險評價指標體系的構建 
8.1.3食品供應鏈的風險評估 
8.2食品供應鏈風險控制 
8.2.1食品供應鏈集成與協(xié)調(diào)控制 
8.2.2食品供應鏈分散與集聚控制 
8.2.3食品供應鏈網(wǎng)絡協(xié)同控制 
8.3食品供應鏈安全誠信風險管理 
8.3.1食品供應鏈安全誠信風險的概念 
8.3.2食品供應鏈安全誠信風險識別 
8.3.3食品供應鏈安全誠信風險評估 
8.3.4食品供應鏈安全誠信風險的防范與控制 
案例內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司的乳品供應鏈風險控制策略 
9食品供應鏈運行績效評價 
9.1供應鏈績效評價概述 
9.1.1供應鏈績效評價的基本概念和特點 
9.1.2供應鏈績效評價應遵循的原則 
9.1.3供應鏈績效評價的作用 
9.1.4供應鏈績效評價的內(nèi)容 
9.2食品供應鏈績效評價指標體系的構建 
9.2.1食品供應鏈績效評價指標體系構建的原則 
9.2.2食品供應鏈績效評價指標體系構建的思路 
9.2.3食品供應鏈績效評價的主要內(nèi)容 
9.2.4食品供應鏈績效評價指標體系的構建 
9.3食品供應鏈績效評價方法及應用實例 
9.3.1供應鏈績效評價方法 
9.3.2食品供應鏈績效評價應用實例 
10冷鏈管理 
10.1冷鏈的概念和內(nèi)涵 
10.1.1冷鏈的概念 
10.1.2冷鏈系統(tǒng)構成要素 
10.1.3冷鏈的溫度要求 
10.2國內(nèi)外冷鏈的發(fā)展狀況 
10.2.1國外冷鏈發(fā)展狀況 
10.2.2國內(nèi)冷鏈發(fā)展狀況及存在問題 
10.2.3我國冷鏈未來的發(fā)展方向和趨勢 
10.3冷鏈的物流規(guī)劃 
10.3.1冷鏈物流的特點與規(guī)劃內(nèi)容 
10.3.2物流服務水平的規(guī)劃 
10.3.3運輸系統(tǒng)的規(guī)劃 
10.3.4倉儲與倉庫選址 
10.3.5庫存與供應 
10.4冷鏈物流的質(zhì)量管理 
10.4.1冷鏈物流質(zhì)量管理的內(nèi)容 
10.4.2HACCP在冷鏈物流中的應用 
案例1麥當勞的冷鏈管理 
案例2光明乳業(yè)股份有限公司全程冷鏈物流管理 
參考文獻