模塊一涼菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一素菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1一品素鮑
任務(wù)2拌手撕粉皮
任務(wù)3素火腿
任務(wù)4酥核桃
任務(wù)5蒸野菜
任務(wù)6香辣土豆片
任務(wù)7鹵煮杏鮑菇
任務(wù)8長(zhǎng)壽菜拌三葉香
任務(wù)9香椿拌豆腐
任務(wù)10菊花紅皮小蘿卜
任務(wù)11海米拌蒜苗
任務(wù)12青皮蘿1、蘸醬
任務(wù)13果藕
任務(wù)14烤秋葵
任務(wù)15麻仁茄鱔
任務(wù)16芥藍(lán)熗香菇仔
任務(wù)17同根生
任務(wù)18桂花冬瓜
任務(wù)19紅棗熗百合
任務(wù)20咖喱茭白
任務(wù)21涼拌杏鮑菇
任務(wù)22酒漬圣女果
任務(wù)23蒜苗拌黑干絲
任務(wù)24蒜苗口水茄子
任務(wù)25瑤柱鮮蘆筍
任務(wù)26油浸黃瓜
任務(wù)27鹽水毛豆
任務(wù)28泡菜
任務(wù)29拌全菜
任務(wù)30擠辣包菜
項(xiàng)目二葷菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1椒鹽河蝦
任務(wù)2陳皮兔肉
任務(wù)3干煸蠶蛹
任務(wù)4炸金蟬
任務(wù)5廚鄉(xiāng)套腸
任務(wù)6普通卷尖
任務(wù)7芥末拌肚絲
任務(wù)8酒醉羅漢穿鳳翅（偷梁換柱）
任務(wù)9西芹魚(yú)片
任務(wù)10鹽水蟶子
任務(wù)11醬瓜雞
任務(wù)12鹽水蝦
任務(wù)13熗魚(yú)鰓腰片
任務(wù)14風(fēng)干兔肉
任務(wù)15麻腐拌魷魚(yú)
任務(wù)16肘花
項(xiàng)目三冷拼烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1傳統(tǒng)四拼八樣
任務(wù)2鐵塔行云
技能考核
模塊二熱菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一素菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1煎炒豆腐
任務(wù)2豌豆苗燒內(nèi)酯豆腐
任務(wù)3河蝦炒韭頭
任務(wù)4燒鹿茸菌
任務(wù)5霜打菠菜
任務(wù)6黃燜茄盒
任務(wù)7黃豆芽炒粉條
任務(wù)8菜心燒香菇
任務(wù)9腰果炒青筍
任務(wù)10土芹炒白玉菇
任務(wù)11西芹炒百合
任務(wù)12白果燒山藥
任務(wù)13四喜烤麩
任務(wù)14炒涼粉
任務(wù)15黃豆肉末炒雪里蕻
任務(wù)16鮮椒西藍(lán)花
任務(wù)17干貝燒茭白
任務(wù)18炸筍瓜片
任務(wù)19炸素丸子
任務(wù)20炸茄夾
任務(wù)21肉米扒冬瓜
任務(wù)22湯煮干絲
任務(wù)23燒羊肚菌
任務(wù)24翡翠雙珍
任務(wù)25箱子豆腐
任務(wù)26蒜蓉蒸雙絲
任務(wù)27海米扒白菜
任務(wù)28金鉤炒銀芽
任務(wù)29繡球蘿卜燒江干
任務(wù)30香煎菠菜
任務(wù)31燒釀辣椒
項(xiàng)目二葷菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1芙蓉紅燕（位）
任務(wù)2一品鮑魚(yú)（位）
任務(wù)3三色龍蝦
任務(wù)4蒜籽燒裙邊
任務(wù)5剁椒魚(yú)頭
任務(wù)6煎扒青魚(yú)頭尾
任務(wù)7燒蹄筋
任務(wù)8金湯哈士�。ㄎ唬�
任務(wù)9大蔥扒羊肉
任務(wù)10芙蓉蘭花雞腰
任務(wù)11烹汁雞翅
任務(wù)12香橙鴨子（位）
任務(wù)13廚鄉(xiāng)燒三樣
任務(wù)14鮮椒鱸魚(yú)片
任務(wù)15酸湯肥牛
任務(wù)16孜然羊外腰
任務(wù)17醬爆牛蛙
任務(wù)18椒鹽大腸（焦燒大腸）
任務(wù)19醬大排
任務(wù)20開(kāi)屏武昌魚(yú)
任務(wù)21紅油鞭花
任務(wù)22荷葉肉
任務(wù)23宮保繡球蝦
任務(wù)24辣味羊排
任務(wù)25酒心蝦球
任務(wù)26炒腰絲
任務(wù)27煎鯽魚(yú)
任務(wù)28烹蝦段
任務(wù)29茄汁魚(yú)卷
任務(wù)30繡球雞絲
任務(wù)31金湯魚(yú)片
任務(wù)32清蒸頭尾炒魚(yú)絲
任務(wù)33八寶葫蘆扣江干
任務(wù)34情投意合（位）
任務(wù)35炸春卷
任務(wù)36酸辣凹雞蛋
任務(wù)37鳳尾蝦球
任務(wù)38炒芙蓉雞片
任務(wù)39炒蝦仁
任務(wù)40松茸菇蒸雞塊
任務(wù)41糖醋軟熘鯉魚(yú)帶焙面
任務(wù)42菊花魚(yú)
任務(wù)43秋實(shí)玉棍魚(yú)
任務(wù)44鮮魷馬蹄蓮
任務(wù)45清蒸珍珠鱖魚(yú)
任務(wù)46豆瓣鯽魚(yú)
任務(wù)47帶子上朝
任務(wù)48燒鱔魚(yú)段
任務(wù)49蔥椒熗魚(yú)片
任務(wù)50菊香鳳脯
任務(wù)51清湯獅子頭（位）
任務(wù)52農(nóng)家樂(lè)
任務(wù)53牡丹鳳脯
任務(wù)54梅竹管廷
任務(wù)55雪梨牛肉
任務(wù)56炒腰花
任務(wù)57烹四寶（壇子肉）
任務(wù)58菜心扒肘子
任務(wù)59葫蘆魚(yú)蓉（位）
任務(wù)60大酥肉
任務(wù)61金錢(qián)牛肉
任務(wù)62晶玉魚(yú)蓮（位）
任務(wù)63龍井蝦仁（位）
任務(wù)64百財(cái)如意（位）
任務(wù)65金錢(qián)元寶蝦（位）
任務(wù)66琵琶果味蝦（位）
任務(wù)67榨菜炒肉絲
任務(wù)68秋韻（位）
技能考核
……
模塊三甜菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)
模塊四湯菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)
模塊五長(zhǎng)垣名菜與名小吃烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)
參考文獻(xiàn)