蛋糕切塊
　　較大型的蛋糕體最好切成小塊，以方便食用，但不同屬性的蛋糕，切塊時的方式也不盡相同；而蛋糕切面的美觀與否，往往也會影響食用者的品嘗心情，掌握正確的切蛋糕方式，不但輕松順手，而且賞心悅目的外觀，更讓成品加分，因此不能疏忽切蛋糕的方式喔!
　　●熱刀法：具黏稠性或含奶油霜的蛋糕體，切塊時最好先將刀子加熱，更能利落切塊。
　　方法一：將刀鋒在爐火上來回加熱數(shù)秒即可，每切完一刀，必須用紙巾將刀子擦干凈，接著繼續(xù)加熱。
　　方法二：將刀子放入熱水中加熱，切塊前必須將刀子上的水漬擦干，同樣，每切一刀都要將刀子擦干凈。例如：各式奶酪蛋糕及慕斯類。
　　●鋸刀法：蛋糕體具彈性松軟特性者，適合以鋸的方式切蛋糕，例如：各式威風(fēng)蛋糕及海綿蛋糕類，一手拿著長型鋸齒刀來回鋸蛋糕，一手輕輕地扶著蛋糕體，即可切出漂亮蛋糕塊。
　　蛋糕切片
　　蛋糕切片是指將蛋糕體橫切成片狀，再抹上各種奶油霜或餡料，因此該如何切得工整利落，只要掌握一點小技巧，花些時間練習(xí)，很容易做好；利用轉(zhuǎn)臺操作會讓切片動作更得心應(yīng)手。

　　……

　　P21