序或前言

　　在我小的時(shí)候，媽媽總是用當(dāng)季的食材做出很多香甜可口的果醬或者腌茶、果汁、醬菜等，每個(gè)季節(jié)用的食材都不一樣。讓我印象最深的是，媽媽做果醬時(shí)會(huì)準(zhǔn)備一大籃子水果，每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，我就會(huì)坐在媽媽旁邊，不時(shí)伸手拿幾個(gè)水果。整個(gè)屋子里都彌漫著香甜的果醬味道，那味道就像是媽媽的味道，我在廚房進(jìn)進(jìn)出出，盼著果醬趕緊做好。在飯桌上吃到媽媽做的果醬時(shí)，或許是因?yàn)楣�醬中飽含著媽媽的愛，總覺得其中透著一股親切和甜美的味道。

　　每個(gè)季節(jié)，媽媽都會(huì)腌制一些儲(chǔ)藏食品，我當(dāng)了媽媽之后，也開始動(dòng)手腌制各種食品。我的兒子像我小時(shí)候一樣，也會(huì)在廚房進(jìn)進(jìn)出出，好奇地問我在做什么，每當(dāng)這時(shí)候，我都會(huì)親切地告訴他我在做什么，有時(shí)候還會(huì)和他一起做果醬、酸菜等。

　　《瓶子里的四季》中介紹了99種食譜，這些食譜不僅包含了我從媽媽身上學(xué)到的各種技巧，作為有著20年豐富經(jīng)驗(yàn)的料理專家，我也把自己參悟的自制儲(chǔ)藏式食譜詳細(xì)收錄其中。為了用到味道、香氣、營養(yǎng)處在最佳狀態(tài)的當(dāng)季食材，在過去的一年時(shí)間里，我把所有的儲(chǔ)存食品都重新做了一遍，在此過程中，我一一確認(rèn)了制作過程中的變化，一一檢驗(yàn)過每一道食譜的味道。我把制作過程和各個(gè)季節(jié)做好的成品全都通過照片和文字形式記錄了下來。我像照顧自己的孩子一樣，用心制作和照料著這些腌制品。每個(gè)季節(jié)腌制出的五顏六色的儲(chǔ)藏食品占據(jù)了家中最涼快的陽臺(tái)，陽臺(tái)慢慢成了我存放腌制品的儲(chǔ)藏室。酸菜和泡菜腌制7~10日就能吃，很快就被我端上了飯桌。醬菜和發(fā)酵液、酒，要等待幾個(gè)月的時(shí)間，我會(huì)耐心觀察它們的變化，計(jì)劃著以后搭配什么吃更恰當(dāng)，每每想到這些，我就會(huì)不由自主地開心起來。

　　如今，很多食材似乎已經(jīng)摘下了季節(jié)的標(biāo)簽，只要你想吃，一年四季都能在超市和百貨商場(chǎng)的食品區(qū)買到。但是，我還是會(huì)購買當(dāng)季食材，腌制之后保存在我的儲(chǔ)藏室，每個(gè)季節(jié)我都會(huì)這樣做。

　　我喜歡和周圍的人分享我的腌制食品。自制腌菜不添加任何食品添加劑和防腐劑等對(duì)身體的有害成分，用的全是上好的食材，把自制的儲(chǔ)藏食品端上飯桌，真的是一件讓人感到快樂的事情。

　　我的兒子今年十歲了，或許是因?yàn)槲蚁矚g烹飪，我做的各種食物他都喜歡吃，所以他也喜歡烹飪，我的先生也是一樣。用精心準(zhǔn)備的儲(chǔ)藏食品擺滿他們的飯桌，已成了我日常生活中的一大樂趣。我專門制作了一張表格，把儲(chǔ)藏室中的瓶裝腌制品的制作時(shí)間、保質(zhì)期全都填在這張表格中，這樣一來，我就可以按照時(shí)間順序拿出來，添加到各種料理中，在我看來這也是一樁樂事。冬天馬上要結(jié)束，春天即將來臨。春天是當(dāng)季食材種十分豐富的季節(jié)，也是四季當(dāng)中我最期待的季節(jié)。我已經(jīng)把空瓶子全都整理好，開始考慮要準(zhǔn)備哪些食材。

　　有不少的人一直想自己制作儲(chǔ)藏食品，但是害怕失敗，擔(dān)心會(huì)浪費(fèi)食材，因此一直猶豫著沒有動(dòng)手，希望這本書可以給大家提供所需的幫助。其實(shí)腌制食品制作起來并不難。

　　只要按照本書中的說明，按部就班地操作，耐心地等待，你一定可以做出很棒的儲(chǔ)藏食品。現(xiàn)在，要不要和我一起開始新的挑戰(zhàn)？

　　在我寫這本書的時(shí)候，很多人為我提供了幫助。首先，我要感謝教我料理的媽媽，還要向親愛的丈夫和兒子特索羅表示深深的謝意。我也想借此機(jī)會(huì)，向幫我品嘗和給出評(píng)價(jià)的家人和弟子們表達(dá)謝意。最后，我要向在過去的1年時(shí)間里，和我一起制作這本書，一起完成腌制的Recipe Factory的員工們，表達(dá)真摯的謝意。

　　料理專家 方玲雅