由于牛肉是非常重要的菜籃子產品，為此，肉牛養(yǎng)殖已成為我國畜牧業(yè)的支柱產業(yè)之一。改革開放后，我國肉牛產業(yè)從小規(guī)模散養(yǎng)向適度規(guī)模化養(yǎng)殖過渡。牛肉產量不斷攀升，肉牛產業(yè)結構不斷調整和優(yōu)化，產業(yè)競爭能力明顯增強。據(jù)統(tǒng)計，2011年全國牛肉產量達647萬噸，規(guī)�；�養(yǎng)殖比重達到38%。但是，我國肉牛產業(yè)仍然存在許多問題，如小規(guī)模養(yǎng)殖比例高、選址和布局不科學、飼養(yǎng)管理不規(guī)范、疫病控制能力不強、糞污處理不合理、生產效率不高等，今后一段時期內肉牛產業(yè)應向規(guī)模化和標準化方向轉變。發(fā)展標準化規(guī)模養(yǎng)殖是轉變畜牧業(yè)發(fā)展方式的主要抓手，是新形勢下加快畜牧業(yè)轉型升級的重大舉措。農業(yè)部從2010年起在全國范圍內實施了畜禽養(yǎng)殖標準化示范創(chuàng)建活動，將其作為推進傳統(tǒng)畜牧業(yè)轉型升級、加快現(xiàn)代畜牧業(yè)建設的一項重點工作。
　　隨著國民經濟的發(fā)展和人們膳食結構及消費需求的變化，優(yōu)質牛肉尤其是高檔牛肉的消費需求越來越多，發(fā)展特色肉牛產業(yè)越來越引起全社會的關注。當前制約我國牛肉市場競爭力的主要因素是牛肉質量問題，在擴大肉牛業(yè)養(yǎng)殖規(guī)模的同時，依靠科技進步采用高效高質量的標準化養(yǎng)殖技術開展產業(yè)化生產，是我國肉牛產業(yè)發(fā)展的關鍵。只有充分考慮肉牛的生物學特點，了解影響牛肉生產的因素及其危害，掌握科學飼養(yǎng)管理技術，才能有效預防疾病，實現(xiàn)增產與高質的雙贏，促進肉牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展。
　　我們根據(jù)多年的教學、科研、咨詢服務的實踐經驗，參閱有關文獻資料，編寫了這本書。編寫時立足通俗易懂、實用、可操作性強的特點，力求為肉牛業(yè)從業(yè)人員提供一本實用參考書。由于編者水平和掌握資料有限，書中難免出現(xiàn)缺點和紕漏，誠請廣大讀者和同仁指正。