真正意義上的高等烹飪教育，始于1983年原江蘇商業(yè)�？茖W(xué)校開辦的中國烹飪專業(yè)。隨著高等烹飪教育的發(fā)展，烹飪專業(yè)也由原來的專科層次上升到本科層次。進(jìn)入21世紀(jì)以后，國內(nèi)有的高校又通過相關(guān)專業(yè)的碩士點(diǎn)，如食品科學(xué)專業(yè)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)等開始招收烹飪專業(yè)本科生攻讀碩士學(xué)位，從這個意義上來講，高等烹飪教育又進(jìn)一步上升到了碩士研究生的層次。
　　高等烹飪教育的創(chuàng)辦，面臨的首要任務(wù)之一就是教材建設(shè)。1990年前后，以原江蘇商業(yè)專科學(xué)校中國烹飪專業(yè)為主，在上�？茖W(xué)技術(shù)出版社和中國商業(yè)出版社出版了面向?qū)？茖哟蔚牡?