第一章 中國酒文化及發(fā)展
第一節(jié) 中國酒的基本概念
一、中國酒的起源和發(fā)展
二、中國酒的種類和命名
三、中國酒的生產(chǎn)現(xiàn)狀和國民經(jīng)濟地位
第二節(jié) 中國酒的文化基礎
一、中國酒文化的基本概念
二、中國酒文化的歷史發(fā)展特征
三、中國酒文化的表現(xiàn)形式
四、中國酒的飲用習俗
第三節(jié) 中國酒的釀酒文化
一、原材料
二、水源
三、地理環(huán)境
四、酒曲及發(fā)酵劑
復習思考題
主要參考文獻
第二章 中國白酒
第一節(jié) 中國白酒的一般知識
一、中國白酒的基本概念
二、中國白酒的分類方法
第二節(jié) 大曲酒的類別及制造技術
一、濃香型大曲酒
二、醬香型大曲酒
三、清香型大曲酒
四、兼香型大曲酒
第三節(jié) 小曲酒的類別及制造技術
一、小曲酒的基本概念
二、代表性的小曲酒
第四節(jié) 麩曲酒的類別及制造技術
一、麩曲酒的基本概念
二、代表性的麩曲酒
第五節(jié) 新工藝白酒及其制造技術
一、新工藝白酒的基本概念
二、新工藝白酒的生產(chǎn)原料選用及處理
三、新工藝白酒質(zhì)量提高的技術方法
第六節(jié) 影響白酒風味質(zhì)量形成的主要因素
一、原料和輔料
二、糖化發(fā)酵劑
三、釀酒設備
四、釀酒發(fā)酵工藝
復習思考題
主要參考文獻
第三章 中國黃酒
第一節(jié) 中國黃酒的一般知識
一、中國黃酒的基本概念
二、中國黃酒的起源及發(fā)展
三、中國黃酒的分類方法
第二節(jié) 中國黃酒的制造技術
一、傳統(tǒng)工藝釀制黃酒的基本技術特點
二、黃酒的感官鑒別
三、中國黃酒的代表性產(chǎn)品
復習思考題
主要參考文獻
第四章 果露酒
第一節(jié) 中國果酒的類別及制造技術
一、中國果酒的基本概念
二、中國果酒的分類方法
三、代表性的果酒產(chǎn)品
第二節(jié) 中國露酒的類別及制造技術
一、中國露酒的基本概念
二、中國露酒的分類方法
三、代表性的露酒產(chǎn)品
復習思考題
主要參考文獻
第五章 葡萄酒
第一節(jié) 葡萄酒的一般知識
一、葡萄酒的起源及發(fā)展
二、葡萄酒的定義
三、葡萄酒的分類
第二節(jié) 中國葡萄酒的生產(chǎn)
一、中國葡萄酒工業(yè)的發(fā)展狀況
二、中國葡萄酒生產(chǎn)的原材料及預處理
三、中國葡萄酒生產(chǎn)的主要葡萄品種
四、中國葡萄酒生產(chǎn)的基本技術
五、中國葡萄酒的代表性產(chǎn)品
復習思考題
主要參考文獻
第六章 啤酒
第一節(jié) 啤酒的一般知識
一、啤酒的起源及發(fā)展
二、啤酒的基本概念
三、啤酒的分類方法
四、啤酒工業(yè)的發(fā)展動態(tài)
第二節(jié) 中國啤酒的生產(chǎn)
一、中國啤酒的起源及發(fā)展
二、中國啤酒生產(chǎn)的主要原料和輔料
三、中國啤酒的生產(chǎn)用酵母
四、中國啤酒生產(chǎn)的基本技術
五、中國啤酒的代表性產(chǎn)品
復習思考題
主要參考文獻
附錄 國窖1573介紹
一、“1573國寶窖池”與國窖1573
二、國窖1573的釀造工藝及流程