緒論 1

第一節(jié) 茶文化的定義、內(nèi)涵與特征

一 茶文化的定義與內(nèi)涵

二 茶文化的基本特征

第二節(jié) 中國茶文化與中國傳統(tǒng)文化

一 中國傳統(tǒng)文化的基本精神特征

二 中華茶文化的精神內(nèi)涵

三 中華茶文化與我國傳統(tǒng)文化相通之處

第三節(jié) 為什么要學(xué)習(xí)茶文化

一 茶文化體系的構(gòu)成

二 茶文化體系的核心思想與茶人精神

三 茶文化體系的素質(zhì)教育功能

茶及茶文化的起源與發(fā)展

第一節(jié) 茶文化的起源和發(fā)展

一 茶樹的起源和原產(chǎn)地

二 茶的發(fā)現(xiàn)與最初利用

三 飲茶文化在國內(nèi)的傳播

第二節(jié) 中國古代茶文化發(fā)展階段

一 茶文化萌生時(shí)期的飲茶方式

二 茶文化的最初成形與煎茶法的發(fā)展

三 中華茶文化的興盛階段

四 明清茶文化的多元發(fā)展時(shí)期

第三節(jié) 古代茶業(yè)制度

一 貢茶制度

二 茶稅制度

三 榷茶制度

四 茶馬互易政策

茶葉分類與加工

第一節(jié) 茶葉的分類與品質(zhì)特征

一 我國茶區(qū)分布

二 我國茶葉分類與品質(zhì)特征

第二節(jié) 各類茶的加工方法

一 綠茶的加工方法

二 紅茶的加工方法

三 烏龍茶的加工方法

四 黃茶的加工方法

五 白茶的加工方法

六 黑茶的加工方法

【擴(kuò)展閱讀】 再加工茶--茉莉花茶的加工

第三節(jié) 我國各地名茶簡介

一 綠茶中的名茶

二 紅茶中的名茶

三 烏龍茶中的名茶

四 黃茶中的名茶

【擴(kuò)展閱讀】 為什么高山云霧出好茶？

飲茶與健康

第一節(jié) 茶葉有益健康的主要成分

一 茶的營養(yǎng)價(jià)值

二 茶的藥用成分

第二節(jié) 茶葉的主要保健功能

一 抗氧化和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫作用

二 調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病

三 防癌抗突變

四 抗菌消炎

五 抗輻射作用

六 消除口臭作用

第三節(jié) 科學(xué)飲茶常識(shí)

一 如何做到科學(xué)飲茶

二 飲茶也有適宜人群

茶葉品質(zhì)評(píng)定與檢驗(yàn)

第一節(jié) 茶葉感官品質(zhì)形成原理

一 茶葉色澤的形成

二 茶葉香氣的形成

三 茶葉滋味的形成

四 茶葉形狀的形成

第二節(jié) 茶葉審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)

一 茶葉品質(zhì)評(píng)定的方法

二 茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)內(nèi)容

第三節(jié) 常見茶葉品質(zhì)審評(píng)程序

一 綠茶審評(píng)操作過程

【擴(kuò)展閱讀】 龍井茶品質(zhì)特征與審評(píng)

二 烏龍茶審評(píng)技術(shù)方法

【擴(kuò)展閱讀】 鐵觀音審評(píng)

三 紅茶審評(píng)

第四節(jié) 感官品質(zhì)記錄與結(jié)果判定

一 品質(zhì)記錄

二 審評(píng)結(jié)果的判定

第五節(jié) 茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)

一 干茶容重與比容

二 紅碎茶品質(zhì)的化學(xué)鑒定

三 綠茶滋味化學(xué)鑒定

【擴(kuò)展閱讀】 宋代斗茶活動(dòng)

茶的品飲藝術(shù)

第一節(jié) 泡茶用水選擇

一 水源的選擇

二 煮水

三 水質(zhì)對(duì)茶湯的影響

第二節(jié) 茶的沖泡藝術(shù)

一 茶具的選擇

二 茶葉沖泡的水溫

三 沖泡的時(shí)間

四 各類茶的沖泡方法

第三節(jié) 茶藝禮儀與茶席布置

一 茶葉品評(píng)中的禮儀

二 茶席布置的要素

第四節(jié) 常見茶藝表演欣賞

一 名優(yōu)綠茶杯泡法茶藝流程

二 蓋碗沖泡法茶藝程式

三 潮汕工夫茶壺杯泡法茶藝程式

【擴(kuò)展閱讀】 紫砂壺藝術(shù)與選用

國內(nèi)外茶俗文化欣賞

第一節(jié) 飲茶習(xí)俗與社會(huì)生活

一 客來敬茶

二 茶與婚俗

三 漢族的茶飲習(xí)俗

第二節(jié) 我國各民族飲茶習(xí)俗

一 藏族的酥油茶

二 白族的三道茶

三 土家族的擂茶

四 蒙古族的咸奶茶

五 納西族的鹽巴茶與龍虎斗

六 回族的刮碗子茶

第三節(jié) 國外主要茶俗文化

一 韓國茶俗文化

二 日本茶俗文化

三 英國茶俗文化

中華茶文化的核心--茶道

第一節(jié) 茶道的基本含義

一 日本人對(duì)茶道的解釋

二 我國學(xué)者對(duì)茶道的解釋

第二節(jié) 中華茶文化與儒、道、佛的關(guān)系

一 茶文化與儒家思想

二 茶文化與道家思想

三 茶文化與佛家思想

第三節(jié) 茶道的思想內(nèi)涵與大學(xué)生的德行教育

一 茶道的思想內(nèi)涵

二 大學(xué)生的德行教育

茶與文學(xué)藝術(shù)

第一節(jié) 茶與文學(xué)

一 唐代以前的茶文學(xué)作品

二 唐代茶文學(xué)作品

三 宋代茶文學(xué)

四 明清時(shí)期的茶文學(xué)

五 近現(xiàn)代茶文學(xué)

第二節(jié) 茶諺和茶聯(lián)

一 茶諺

二 茶聯(lián)

第三節(jié) 茶與書畫

一 茶畫

二 與茶有關(guān)的書法作品

第四節(jié) 茶歌舞

一 茶歌舞

二 采茶戲

【擴(kuò)展閱讀】 《葉嘉傳》 宋·蘇軾

茶文化與社會(huì)功能

第一節(jié) 茶文化在現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展

一 茶道、茶德精神的新發(fā)展

二 飲茶技藝--茶藝的創(chuàng)新與發(fā)展

第二節(jié) 茶館文化

一 茶館文化的內(nèi)涵

二 中國茶館發(fā)展歷程

三 中國當(dāng)代茶館

第三節(jié) 茶文化與旅游

一 茶文化旅游的內(nèi)涵

二 茶文化旅游的特點(diǎn)

三 茶文化旅游發(fā)展現(xiàn)狀

第四節(jié) 茶文化的社會(huì)功能

一 弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，提高人文素養(yǎng)

二 調(diào)整社會(huì)關(guān)系，促進(jìn)社會(huì)交往

三 為人們提供高層次的精神享受

四 提倡清廉儉德，倡導(dǎo)社會(huì)風(fēng)氣的好轉(zhuǎn)

五 以茶為媒，擴(kuò)大對(duì)外交流

【擴(kuò)展閱讀】 無我茶會(huì)及其精神