屬于國家農產品收貯運質量安全風險評估專項系列叢書，介紹了農產品質量安全風險評估的概念與定義，確定了農產品收獲與初加工、包裝、貯藏和運輸環(huán)節(jié)是農田到餐桌的關鍵環(huán)節(jié)。農產品收貯運環(huán)節(jié)質量安全風險評估是通過科學技術手段，發(fā)現和驗證在農產品收獲、貯藏、包裝、運輸及產地初加工環(huán)節(jié)可能影響農產品質量安全的危害因子及其代謝產物并對其危害程度進行評價的過程。本書以大宗水果收貯運環(huán)節(jié)風險評估為對象，首先分析了我國水果產業(yè)現狀，大宗水果都有哪些風險，*后詳細論述了水果收貯運環(huán)節(jié)的管控措施并形成了匯編。