黃酒釀造機械裝備歷來是黃酒釀造界的一大難題，雖然機械化釀酒技術已近半個世紀，但由于機械化釀酒要求產量高，設備投入較大，除黃酒生產的大中型企業(yè)采用外，占黃酒生產絕大多數的中小型企業(yè)往往很少采用機械化連續(xù)生產技術。由此，也導致黃酒釀造中機械化、自動化、信息化、智能化的裝備技術發(fā)展比較緩慢。而直接用于黃酒生產技術的專業(yè)機械裝備的參考資料幾乎是空白。本書旨在針對黃酒生產中裝備上的相關知識與機械常識，進行循序漸進的認識與理解，并注重對機械原理與操作要領上的講解。

本書主要參考了歷年高等院校的發(fā)酵設備、機械裝備、食品機械方面的專業(yè)教材與專著，從最基礎的機械原理入手，通過對黃酒釀造過程中原料處理設備，釀造裝備及瓶裝酒生產相關設備的介紹，以期能讓黃酒釀造專業(yè)的高校學生對機械裝備有一個完整的認識。同時，也可作為酒類生產技術人員和技術工人的參考讀物。

本書在編寫過程中得到了黃酒企業(yè)和機械裝備企業(yè)的大力支持，尤其是浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、會稽山紹興酒股份有限公司、上海金楓酒業(yè)股份有限公司的大力支持與幫助；得到了山東青州齊魯包裝機械有限公司、重慶中輕裝備有限公司（原重慶輕工機械廠）、上海微濾凈化技術有限公司、江蘇揚州潤邦機械有限公司從文字表述、設備制圖、操作注意事項上的全力幫助；浙江工業(yè)職業(yè)技術學院孫英達教授、王榮華老師對書稿進行了認真的修改，王水江高工在黃酒的新技術上給予了專業(yè)上的大力支持，使本書生色不少。在此，深表謝意，并期望在出版之后繼續(xù)得到知識的升級更新指導。

編寫過程中，由于針對性的參考資料匱乏，加之作者水平有限，作為國內第一本系統介紹黃酒裝備技術的書籍，書中一定是掛一漏萬，難免存在許多不足之處，懇請讀者批評指正。

主編 胡普信

2018年8月于浙江工業(yè)職業(yè)技術學院