在參閱了國內(nèi)外*的食品微生物檢驗(yàn)學(xué)研究進(jìn)展的基礎(chǔ)上，本書系統(tǒng)介紹了食品微生物檢驗(yàn)的歷史、食品中微生物的種類、食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制、食品微生物檢驗(yàn)的基本程序、食品微生物的常規(guī)檢驗(yàn)方法和現(xiàn)代檢驗(yàn)方法以及典型食品種類的微生物檢驗(yàn)等。
本書力求將食品微生物學(xué)的理論與實(shí)踐技能相結(jié)合，使學(xué)生能在食品微生物學(xué)理論指導(dǎo)下進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)的實(shí)際操作，并具備對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、綜合的能力。
本書可作為高校食品科學(xué)與工程類專業(yè)本科生、研究生的教材，也可作為微生物檢驗(yàn)相關(guān)技術(shù)人員的參考書。本書配有電子教學(xué)課件，可有效提高教學(xué)質(zhì)量。
在參閱了國內(nèi)外*的食品微生物檢驗(yàn)學(xué)研究進(jìn)展的基礎(chǔ)上，本書系統(tǒng)介紹了食品微生物檢驗(yàn)的歷史、食品中微生物的種類、食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制、食品微生物檢驗(yàn)的基本程序、食品微生物的常規(guī)檢驗(yàn)方法和現(xiàn)代檢驗(yàn)方法以及典型食品種類的微生物檢驗(yàn)等。
本書力求將食品微生物學(xué)的理論與實(shí)踐技能相結(jié)合，使學(xué)生能在食品微生物學(xué)理論指導(dǎo)下進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)的實(shí)際操作，并具備對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、綜合的能力。
食品是人類賴以生存的最基本物質(zhì)，它為人類身體的生長發(fā)育、細(xì)胞更新、組織修復(fù)等提供了必需的營養(yǎng)物質(zhì)和能量，而食品安全是關(guān)系到人類身體健康的最基本因素。在食品安全危害中，微生物危害是食品安全中最主要的危害，食品微生物檢驗(yàn)是食品安全性評(píng)價(jià)、控制、管理的最重要技術(shù)和手段。本書系統(tǒng)介紹了食品微生物檢驗(yàn)學(xué)科的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢；食品中微生物的來源與種類；食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制；食品微生物檢驗(yàn)的一般程序；食品微生物常規(guī)檢測技術(shù)；不同種類食品微生物的檢驗(yàn)及現(xiàn)代食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)。本書力求全面反映食品微生物檢驗(yàn)的理論與實(shí)踐，本書作者中除了有在食品微生物檢驗(yàn)教學(xué)第一線的教師外，還包括微生物檢驗(yàn)行業(yè)的工作人員，使內(nèi)容更符合目前檢驗(yàn)工作的需要。
全書共分7章，具體分工如下：第一章、第三章主要?上海海洋大學(xué)的寧喜斌編寫，上海海洋大學(xué)的張苗苗參與了第一章部分內(nèi)容的編寫；第二章由華東理工大學(xué)的趙莉、周英編寫；第四章、第五章第十節(jié)至第十五節(jié)由廣東海洋大學(xué)的劉穎編寫；第五章第一節(jié)至第四節(jié)由大連金州新區(qū)水產(chǎn)服務(wù)管理站的魯艷莉編寫；第五章第五節(jié)至第九節(jié)，第七章第四節(jié)由上海市臨床檢驗(yàn)中心的王慶忠、上海市普陀區(qū)疾病預(yù)防控制中心的唐海豐編寫；第六章由沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)的劉玲編寫；第七章第一節(jié)至第三節(jié)由上海海洋大學(xué)的李曉暉編寫；第八章由寧喜斌、張苗苗整理編寫。全書教學(xué)課件由張苗苗制作。
全書由寧喜斌、張苗苗統(tǒng)稿。上海出入境檢驗(yàn)檢疫局張繼倫博士審閱了部分稿件，并給予了中肯的建議，在此深表謝意。
本書可供食品及相關(guān)專業(yè)學(xué)生作為教材使用，也可供從事食品安全管理、檢驗(yàn)、研究等領(lǐng)域的工作人員參考。
編者2018年10月
第一章 緒論
第一節(jié)食品微生物檢驗(yàn)的意義和特點(diǎn)
第二節(jié)食品微生物檢驗(yàn)的歷史
第三節(jié)食品微生物檢驗(yàn)的發(fā)展趨勢
第二章 食品微生物的污染與控制
第一節(jié)食品中常見微生物
第二節(jié)微生物污染食品的危害
第三節(jié)食品中微生物的變化與控制
第三章 食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制
第一節(jié)食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的基本要求
第二節(jié)實(shí)驗(yàn)室生物安全通用要求
第三節(jié)生物安全實(shí)驗(yàn)室良好工作行為
第四節(jié)試劑與培養(yǎng)基的質(zhì)量控制
第四章 食品微生物檢驗(yàn)的基本程序
第一節(jié)采樣前準(zhǔn)備
第二節(jié)食品樣品采集方案與方法
第三節(jié)食品樣品的檢驗(yàn)
第四節(jié)檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告與樣品的處理
第五章 食品微生物常規(guī)檢驗(yàn)方法
第一節(jié)菌落總數(shù)測定
第二節(jié)大腸菌群測定
第三節(jié)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
第四節(jié)沙門菌檢驗(yàn)
第五節(jié)致瀉大腸埃希菌檢驗(yàn)
第六節(jié)志賀菌檢驗(yàn)
第七節(jié)單核細(xì)胞增生李斯特菌檢驗(yàn)
第八節(jié)致病性弧菌的定性檢驗(yàn)
第九節(jié)空腸彎曲菌檢驗(yàn)
第十節(jié)肉毒梭菌及肉毒素檢驗(yàn)
第十一節(jié)產(chǎn)氣莢膜梭菌檢驗(yàn)
第十二節(jié)蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)
第十三節(jié)乳酸菌檢驗(yàn)
第十四節(jié)霉菌和酵母計(jì)數(shù)
第十五節(jié)諾如病毒檢驗(yàn)
第六章 食品產(chǎn)品微生物學(xué)檢驗(yàn)
第一節(jié)肉與肉制品檢驗(yàn)
第二節(jié)乳與乳制品檢驗(yàn)
第三節(jié)蛋與蛋制品檢驗(yàn)
第四節(jié)水產(chǎn)食品檢驗(yàn)
第五節(jié)飲料檢驗(yàn)
第六節(jié)調(diào)味品檢驗(yàn)
第七節(jié)冷食菜、豆制品檢驗(yàn)
第八節(jié)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)
第九節(jié)酒類檢驗(yàn)
第七章 現(xiàn)代食品微生物檢驗(yàn)方法
第一節(jié)PCR檢驗(yàn)技術(shù)
第二節(jié)免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)
第三節(jié)生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)
第四節(jié)微生物自動(dòng)鑒定系統(tǒng)
第八章 食品微生物檢驗(yàn)常用培養(yǎng)基及試劑
第一節(jié)常用試劑的配制與使用方法
第二節(jié)常用培養(yǎng)基的配制與使用方法
第三節(jié)RNase的去除和無RNase溶液的配制
附錄 最可能數(shù)檢索表
參考文獻(xiàn)
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