目錄
CONTENTS
一、甘薯的傳入歷史 01
二、甘薯的種類 03
1. 白心甘薯 04
2. 黃心和紅心甘薯 05
3. 紫心甘薯 05
4. 紫心甘薯是轉(zhuǎn)基因食品嗎？ 06
三、甘薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 09
1. 甘薯在我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中地位是怎樣的？ 10
2. 甘薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 11
2.1 甘薯淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 12
2.2 甘薯蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 13
2.3 甘薯膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 15
2.4 甘薯中維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 16
2.5 甘薯中礦質(zhì)元素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 18
2.6 甘薯中多酚類物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 20
3. 甘薯的保健功能 21
3.1 甘薯有沒(méi)有抗癌作用呢？ 22
3.2 甘薯的所有部位都能抗癌嗎？ 26
四、甘薯的儲(chǔ)藏 29
1. 影響甘薯儲(chǔ)藏期的因素有哪些？ 30
1.1 溫度 30
1.2 濕度 31
1.3 空氣 31
1.4 病原物 31
2. 甘薯儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)有哪些？ 31
2.1 窖藏 32
2.2 冷庫(kù) 32
2.3 氣調(diào)冷庫(kù) 32
2.4 其他方法 32
3. 家庭保存甘薯的小妙招 33
五、甘薯怎樣吃更好呢？ 35
1. 甘薯怎樣吃更易吸收營(yíng)養(yǎng)？ 36
2. 烤甘薯，你了解多少？ 37
2.1 街邊烤甘薯為什么可能會(huì)有致癌物質(zhì)？ 37
2.2 街邊烤甘薯是否能夠放心購(gòu)買和食用？ 39
2.3 兩種家庭自制烤甘薯的方法 40
3. 吃甘薯有什么需要注意的地方？ 41
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 43