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本書是基于教學資源庫項目——制冷與空調技術專業(yè)教學資源庫開發(fā)的紙數(shù)一體化教材。該項目集合了國內20余家院校和幾十家制冷企業(yè)，旨在為國內制冷與冷藏技術專業(yè)教育建設優(yōu)質的教學資源。
本書針對制冷空調類、食品類專業(yè)高等教育的特點，以培養(yǎng)學生使用制冷設備的能力、應用食品冷藏和冷加工技術的能力為目的，將制冷設備的使用方法與食品低溫貯藏原理、食品冷藏及冷加工技術、農產品冷藏及冷加工技術、水產品冷藏及冷加工技術、食品冷鏈的經典內容及*新成果優(yōu)化組合。本書共分9個模塊，內容包括食品冷藏基礎知識、食品冷卻冷藏技術、食品凍結冷藏技術、食品冷鏈產業(yè)概況、食品冷卻與凍結裝置、食品冷庫及管理、食品冷鏈運輸與銷售、食品冷鏈信息技術及典型食品冷鏈。
本書可作為高等院校能源與動力工程專業(yè)、制冷與空調類專業(yè)、食品類專業(yè)、農產品加工及貯藏專業(yè)、水產品加工及貯藏專業(yè)的教材，也可作為相關專業(yè)技術人員及廣大社會從業(yè)人員的業(yè)務參考書及崗位培訓教材。

本書是基于國家級教學資源庫項目——制冷與空調技術專業(yè)教學資源庫開發(fā)的紙數(shù)一體化教材。該項目集合了國內20余家院校和幾十家制冷企業(yè)，旨在為國內制冷與空調技術專業(yè)教育建設優(yōu)質的教學資源。
在制作優(yōu)質教學素材資源的基礎上，資源庫建設項目構建了12門制冷與冷藏技術專業(yè)核心課程，本書就是基于素材和課程建設，以紙質和網絡數(shù)字化多種方式呈現(xiàn)的一體化教材。紙質版教材和網絡課程及數(shù)字化教材配合使用：紙質版教材更多是對課程大綱和主要內容的條理化呈現(xiàn)和說明，更多詳細的內容將以二維碼的方式指向網絡課程相關內容；網絡課程的結構和內容與紙質版教材保持一致，但內容更為豐富、素材呈現(xiàn)形式更為多樣，更多地以動畫和視頻等動態(tài)資源輔助完成對教材內容的介紹；數(shù)字化教材則以電子書的方式將網絡課程內容和紙質版教材內容進行了整合，真正做到了文字、動畫、視頻及其他網絡資源的優(yōu)化組合。
本書分為食品冷藏基礎知識、食品冷卻冷藏技術、食品凍結冷藏技術、食品冷鏈產業(yè)概況、食品冷卻與凍結裝置、食品冷庫及管理、食品冷鏈運輸與銷售、食品冷鏈信息技術及典型食品冷鏈9個模塊。
本書旨在使學生掌握食品低溫貯藏及加工的方法和相關的原理，掌握食品冷庫及管理方法，掌握食品冷藏運輸與銷售設備的使用方法，會合理使用冷庫及運輸和銷售設備，能夠結合實際對食品進行冷加工和貯藏，并了解食品冷鏈產業(yè)的概況和現(xiàn)代化的冷鏈信息管理技術，具備常見典型食品的低溫貯藏和冷加工的能力。本書重點強調培養(yǎng)學生的食品冷藏技術的使用能力，編寫過程中力求體現(xiàn)以下特色:
(1)執(zhí)行新標準本書依據(jù)最新教學標準和課程大綱要求編寫而成，結合當前我國制冷空調類專業(yè)、食品類專業(yè)、農產品加工及貯藏專業(yè)、水產品加工及貯藏專業(yè)的發(fā)展及行業(yè)對高等院校人才的實際要求，對接職業(yè)標準和崗位需求，以典型崗位工種的技能標準為依據(jù)，以學生的能力培養(yǎng)為核心，將制冷設備使用方法與食品低溫貯藏原理、食品冷藏及冷加工技術、農產品冷藏及冷加工技術、水產品冷藏及冷加工技術的經典內容和最新成果有機結合，力求貼近生產，強調實際、實用。
（2）體現(xiàn)新模式本書依托制冷與空調技術專業(yè)國家教學資源庫平臺，借助現(xiàn)代信息技術，融合多種教學資源，并以數(shù)字化的形式呈現(xiàn)，利于教師和學生充分利用現(xiàn)代科技手段進行更加靈活的教與學，滿足教育市場需求，提高教學、學習質量。同時，本書按照知識、能力、素質的內在聯(lián)系排布模塊內容，符合人的認知規(guī)律和學習特點。
(3)配套資源本書配套數(shù)字課程網站，配套有課程標準、電子教案、助教課件、電子圖片、教學視頻、微課、動畫、習題庫及答案等多形態(tài)、多用途、多層次的豐富的教學資源，信息量大、適用面寬，并建有課程網站，供訪問者學習和使用。
(4)特色鮮明本書的資源開發(fā)兼顧學生終生發(fā)展和職業(yè)崗位遷移能力的培養(yǎng)，力求充分體現(xiàn)現(xiàn)代食品、農產品、水產品等冷藏及冷加工技術的知識內涵，符合教學改革方向，較好地體現(xiàn)了實用、實際、實踐的“三實”原則。
本書在內容處理上主要有以下幾點說明：①本書以知識模塊、學習任務的形式進行內容排布，并安排一系列實訓任務，有利于增強學生對職業(yè)崗位的認識，縮短專業(yè)知識和工程實踐的空間距離；②本書繼承了國內教材內容結構清晰、表述精練的傳統(tǒng)，圖文并茂，易于讀者認知；③本書借助現(xiàn)代信息技術，配套了數(shù)字課程網站，同時在書中主要知識點和技能點旁邊插入了二維碼資源標志，讀者可通過網絡途徑觀看相應的動畫、微課和視頻等，不僅能幫助讀者更好地理解和掌握知識和技能，而且還能增強讀者的學習興趣，提升自主學習的能力；④本書建議學時為70～120學時（70學時以上含有實習實訓教學）。
全書共9個模塊，具體編寫分工如下：河南牧業(yè)經濟學院鮑琳編寫模塊一、模塊四、模塊六及附錄，河南牧業(yè)經濟學院周丹編寫模塊五，河南牧業(yè)經濟學院劉群生編寫模塊七及模塊八，鄭州工程技術學院孫于慶編寫模塊二、模塊三及前言，鮑琳、周丹共同編寫模塊九。全書由鮑琳和周丹任主編，河南牧業(yè)經濟學院隋繼學擔任主審。
本書在編寫過程中，得到了余華明、祁小波等老師的幫助，在此對他們表示衷心的感謝！在編寫過程中，編者參閱了國內外出版的有關教材和資料，在此一并表示衷心的感謝！
本書結合專業(yè)教學資源庫的建設，運用了全新的呈現(xiàn)形式，使教學更加多元化，與互聯(lián)網結合緊密，這是一種新的嘗試，故書中難免出現(xiàn)不妥之處，懇請讀者批評指正。

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