《奶酪原來(lái)是這么回事兒》是一本關(guān)于奶酪的百科圖書(shū)，超人氣畫(huà)師親筆呈現(xiàn)近千幅插圖，為讀者呈現(xiàn)一場(chǎng)盛大的視覺(jué)盛宴，也帶來(lái)一場(chǎng)不容錯(cuò)過(guò)的奶酪王國(guó)之旅：從奶酪數(shù)千年的歷史說(shuō)起，細(xì)致解釋了奶酪制作步驟，從奶牛品種的區(qū)別、奶牛的喂養(yǎng)到如何閱讀奶酪產(chǎn)品的標(biāo)簽，讓讀者對(duì)奶酪有整體全面的認(rèn)識(shí)。作者將奶酪分為鮮奶酪、乳清奶酪等11大種類(lèi)，配以近千幅精美手繪插圖，詳細(xì)介紹產(chǎn)自世界各地多達(dá)413種奶酪。此外，書(shū)中用20張地圖介紹了不同奶酪的產(chǎn)地與各地的水文地理特征，讓讀者對(duì)奶酪的產(chǎn)地有更直觀的認(rèn)識(shí)。在本書(shū)第四章，作者還將與讀者分享奶酪的口感、氣味與質(zhì)地的奧秘，包括品鑒奶酪的標(biāo)準(zhǔn)，以及自己如何搭配出美味好吃的奶酪拼盤(pán)……有關(guān)奶酪的一切，都可以在本書(shū)中找到。
★如果你對(duì)奶酪一點(diǎn)了解，但又好像不是太懂……那么本書(shū)就是為你而寫(xiě)的！本書(shū)從奶源產(chǎn)地、奶酪的歷史文化到全世界的奶酪類(lèi)別，以及413種奶酪的不同風(fēng)味與制作的秘密，全面細(xì)致地介紹了關(guān)于奶酪的一切，讓你從零開(kāi)始了解奶酪！
★值得人手一本的收藏級(jí)寶典！無(wú)論是奶酪愛(ài)好者還是從業(yè)者，都會(huì)從本書(shū)中發(fā)現(xiàn)關(guān)于奶酪的不為人知的魅力。僅此一本，讓你變?yōu)槟汤疫_(dá)人。
★勾引食欲的視覺(jué)系閱讀！全書(shū)的法式手繪鮮活、跳脫，每篇都是設(shè)計(jì)感滿(mǎn)滿(mǎn)的彩色信息圖，近千幅手繪全面拆解奶酪知識(shí)；體系清晰，內(nèi)容豐富，看書(shū)如同看電影，是一種全新的閱讀享受，讓你遨游在奶酪的世界無(wú)法自拔！
★本書(shū)為風(fēng)靡法國(guó)的飲食生活新提案系列之一，以幽默趣味的風(fēng)格，內(nèi)涵豐富的手繪圖解，帶你尋找屬于自己的奶酪生活新提案。本系列有《雞尾酒原來(lái)是這么回事兒》《威士忌原來(lái)是這么回事兒》《啤酒原來(lái)是這么回事兒》《肉料理原來(lái)是這么回事兒》《奶酪原來(lái)是這么回事兒》。
作者特里斯坦·西卡爾曾為記者，對(duì)美食滿(mǎn)懷熱情的他，于2011年和自己的孿生兄弟一起在法國(guó)里爾老城開(kāi)了一家奶酪餐吧。這段經(jīng)歷讓他得以發(fā)現(xiàn)并徜徉在豐富多彩的奶酪世界里。
第一章奶酪的由來(lái)：歷史與制作
奶酪時(shí)間簡(jiǎn)表 002
產(chǎn)奶的動(dòng)物種類(lèi) 004
綿羊 004
山羊 005
奶牛 007
水牛和其他產(chǎn)奶動(dòng)物 011
牲畜的飼養(yǎng) 012
反芻過(guò)程 013
奶水，最為根本的原材料 014
奶水的不同溫度處理 015
奶酪的制作 016
擠奶和奶水的收集 016
凝乳過(guò)程 016
成形過(guò)程 017
控水過(guò)程 017
加鹽過(guò)程 018
熟成過(guò)程 019
奶酪的十一個(gè)家族 020
新鮮奶酪 021
乳清奶酪 022
軟質(zhì)自然皮奶酪 023
軟質(zhì)花皮奶酪 024
軟質(zhì)洗皮奶酪 025
硬質(zhì)未熟奶酪 026
硬質(zhì)成熟奶酪 027
紋路奶酪 028
拉伸奶酪 029
融化奶酪 030
加工奶酪 031
各種標(biāo)簽 032
標(biāo)識(shí) 033
第二章世界各地的奶酪
新鮮奶酪 036
乳清奶酪 046
軟質(zhì)自然皮奶酪 050
軟質(zhì)花皮奶酪 0 64
軟質(zhì)洗皮奶酪 0 74
硬質(zhì)未熟奶酪 0 92
硬質(zhì)成熟奶酪 146
紋路奶酪 160
拉伸奶酪 178
融化奶酪 182
加工奶酪 184
第三章風(fēng)土與地域
法國(guó) 188
布列塔尼和諾曼底 188
東北部 190
中東部 192
東南部 194
奧弗涅與西南部 196
中西部 198
西班牙（北部） 200
西班牙（南部）與葡萄牙 202
意大利 204
北部 204
中部 206
南部 208
英國(guó)與愛(ài)爾蘭 210
比利時(shí)，荷蘭與德國(guó) 212
丹麥，瑞典，拉脫維亞與立陶宛 214
瑞士，奧地利與斯洛文尼亞 216
波蘭，捷克共和國(guó)，斯洛伐克與羅馬尼亞 218
希臘與塞浦路斯 220
美國(guó)與加拿大 222
美國(guó)與加拿大（續(xù)） 224
澳大利亞與新西蘭 226
第四章品鑒
味道從哪里來(lái)？ 230-233
1 細(xì)菌群 231
2 霉菌群 232
3 酵母 233
奶酪的香氣和香味 234-235
餐食搭配 236-239
葡萄酒 236
啤酒 237
威士忌 238
茶 238
果汁 239
蘋(píng)果或梨汁氣泡酒 2 3 9
奶酪拼盤(pán) 2 4 0-243
使用什么樣的刀和工具呢？ 241
品嘗奶酪有順序嗎？ 241
切奶酪，就是切塊藝術(shù)！ 242
石板拼盤(pán) 244-249
三種奶酪的經(jīng)典石板拼盤(pán) 244
三種奶酪的別出心裁石板拼盤(pán) 244
五種奶酪的經(jīng)典石板拼盤(pán) 246
五種奶酪的別出心裁石板拼盤(pán) 247
七種奶酪的經(jīng)典石板拼盤(pán) 248
七種奶酪的別出心裁石板拼盤(pán) 249
包裝奶酪 250-255
圓形奶酪 250
帶尖的奶酪 2 5 1
方形或長(zhǎng)方形奶酪 252
圓柱形奶酪 253
金字塔形奶酪 254
心形奶酪 255
詞匯表 256-257
奶酪名稱(chēng)索引 258-262
參考文獻(xiàn) 266
鳴謝 267
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