定 價(jià)：49 元
叢書名：河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材河南省中等職業(yè)教育校企合作精品教材
- 作者：河南省職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)研究室
- 出版時(shí)間：2019/6/1
- ISBN：9787121369063
- 出 版 社：電子工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS972.117
- 頁碼：240頁
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16K
本書設(shè)置了11個(gè)項(xiàng)目，從中式烹調(diào)簡述、刀工和刀法、烹調(diào)前準(zhǔn)備、烹調(diào)方法、筵席、分子烹飪等各方面詳細(xì)闡述了中式烹調(diào)技法。在各技法講述中，詳細(xì)介紹了其分類、特點(diǎn)、操作要求、注意事項(xiàng)、技法名菜等內(nèi)容。書中選用的技能訓(xùn)練例菜均為我國著名風(fēng)味流派的名菜，或者是受到人們青睞的傳統(tǒng)名菜和創(chuàng)新菜。
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