前言
　　這本書的誕生其實(shí)是個意外，前段時間，我邀請孩子的美術(shù)老師在工作室的墻上畫面包，我在一旁烤面包，出爐后拿給兩位老師品嘗，他們嘗了之后對我說，“你的面包做得又漂亮又好吃，為什么不寫一本面包書呢？”當(dāng)時我的腦海里閃過一個念頭，“是啊，我可以有一本自己的面包書，以紀(jì)念這些年為了面包付出的愛、時間與堅(jiān)持”。
　　很多人說做面包好難，明明按照同一個配方、同樣的步驟流程，卻做不出同樣好吃的面包。這個問題讓很多面包初學(xué)者一度困惑惆悵，最終停止了實(shí)踐探索的腳步，把面包作為一種可食不可做的食品。其實(shí)要做出好吃的面包，除了要理解面團(tuán)形成的原理、發(fā)酵原理、烘烤原理，把控好時間、溫度、面團(tuán)狀態(tài)三要素以外，更重要的是要在制作過程中添加“熱愛”，因?yàn)橛袩釔�，才能感受到發(fā)酵帶給你的驚喜，收獲面包烘烤出爐時那一刻的美好。
　　我接觸面包制作至今已經(jīng)9年，面包成了我生活的重要組成部分。這些年我放棄了休假，遠(yuǎn)離喧囂的外界，安靜地做著自己的面包。這個過程更像是一種與自己的較量，看著平淡無奇的面粉經(jīng)自己的手變成各式各樣的面包，我曾經(jīng)浮躁的心靈慢慢沉靜下來，變得更加細(xì)膩，更懂得珍惜與感恩。
　　3年前，軟歐面包走進(jìn)我的生活，這些粗獷又不乏顏值、柔軟卻不乏嚼勁的大塊頭，讓我對面包燃起了新的興趣，之后我近乎瘋狂地去琢磨配方，軟歐面包五顏六色的面團(tuán)、各種口味的內(nèi)餡，讓我更加感嘆面包制作的獨(dú)特魅力。這兩年，售賣軟歐面包的面包店越來越多，我也接觸到越來越多的面包經(jīng)營者和愛好者，他們對于面包的熱愛、投入和對品質(zhì)的追求也深深地感動著我。而隨著軟歐面包的品種越來越多，各種腦洞大開的品種再次讓很多朋友無所適從。寫這本書其實(shí)就是想告訴大家，只要懂得面粉最樸實(shí)的內(nèi)涵，面包的口感就會隨心而變，每一個與面包結(jié)緣的人都對食物充滿了愛，而有了這種愛，好吃的面包自然也不會遠(yuǎn)。
　　最后，我想感謝家人一直以來對我的支持，這些年除了工作和面包，陪伴他們的時間太少太少。感謝周哥、陳姐、娜姐對我的鼓勵，在我最迷茫的時候，你們一直站在我身后。感謝高紅、鄭亞男、苑圓、王雨佳、鹿鳴、麒哥及琴琴烘焙教室在這本書的出版過程中給予我的支持和幫助，讓我圓了自己一個夢。如果讀者對書中的步驟存在疑問，或是有其他關(guān)于面包的心得，也歡迎通過微信的方式與我進(jìn)行交流。
　　子石