本書的內(nèi)容包括項目課程及能力訓(xùn)練模塊。其中項目包括蔗汁清凈基礎(chǔ)知識、石灰法清凈工藝及設(shè)備、亞硫酸法清凈工藝及設(shè)備、碳酸法清凈工藝及設(shè)備、絮凝物的分離工藝及設(shè)備、輔助原材料的配制操作及管理、離子交換清凈法七大項目共三十四個任務(wù)；能力訓(xùn)練項目模塊包括七個能力訓(xùn)練項目。