本書是湖北文理學院智微園大學生科技服務團與襄陽市公共檢驗檢測中心及襄陽市海關綜合實驗室合作，以湖北文理學院食品新型化學科平臺為依托，組織食品科學與工程和食品質量與安全專業(yè)學生參與的對襄陽市發(fā)酵肉制品、乳制品、調味品、米酒、黃酒、方便面和蘇打水品質的評價研究的學術成果。食品的品質直接影響消費者對產品的接受性和喜好程度，目前食品安全多通過感官鑒評的方法對其色澤、滋味、質地和氣味進行評價，具有受主觀因素影響大和表達的內容籠統(tǒng)模糊等不足之處，在一定程度上較難保證結果的準確性。服務團成員利用電子舌和電子鼻等仿生設備，通過對食品品質運用測得的客觀數(shù)字進行評價，使得食品感受閾值和感知味強度與人保持一致，為食品品質的評價提供了新的技術手段，拓寬了食品品質評價研究的視野。通過本書的出版，希望為襄陽市食品的評價及食品安全相關標準的修訂或執(zhí)行提供數(shù)據(jù)支撐和理論參考。