本書分五章,分別為禮儀文化概述、禮俗與儀式、飲食禮儀文化、語言禮儀、服飾禮儀,對禮儀文化主題進行追根溯源,考察各主題禮儀文化的產(chǎn)生、演變、發(fā)展及現(xiàn)代的傳承和應用價值。
隨著全域旅游時代的到來,旅游日益成為當代社會經(jīng)濟發(fā)展的重要動力和人類休閑生活的主要方式,旅游業(yè)以其強勁的勢頭成為全球經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)中□具活力的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。隨著社會生產(chǎn)力不斷發(fā)展,人們生活水平的迅速提高和帶薪假期的增加,旅游業(yè)將持續(xù)高速度發(fā)展,成為世界□重要的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)之一。
旅游職業(yè)教育是以服務為宗旨,以就業(yè)為導向,以促進地方經(jīng)濟發(fā)展為重點的教育類型。近年來,旅游業(yè)與農(nóng)業(yè)、工業(yè)及第三產(chǎn)業(yè)中的其他行業(yè)深度融合,新業(yè)態(tài)層出不窮;各種現(xiàn)代新技術、新理念、新模式、新機制的應用,為解決旅游業(yè)面臨的重大問題注入了新的活力,也為旅游職業(yè)教育提出了新的挑戰(zhàn)。面對旅游業(yè)日新月異的發(fā)展,面對產(chǎn)業(yè)融合和信息技術快速提升,旅游院校必須加快推動教育綜合改革,緊貼行業(yè)辦學,緊貼需求育人,進一步提升人才培養(yǎng)適用性,更好地適應旅游業(yè)深化改革發(fā)展的需求。
為了進一步提升旅游專業(yè)學生和行業(yè)從業(yè)人員的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德、職業(yè)技能和可持續(xù)發(fā)展能力,培養(yǎng)適應旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的高素質技術技能和管理服務人才。由南京旅游職業(yè)學院與校企合作單位共同編寫了這套旅游職業(yè)教育精品系列教材。這套系列教材的編寫旨在貫徹落實黨中央、國務院的決策部署,服務“四個全面”戰(zhàn)略布局,以服務旅游業(yè)發(fā)展為宗旨,以促進旅游就業(yè)創(chuàng)業(yè)為導向,具有針對性和實用性,利于學生綜合素質與職業(yè)能力的提升。這套系列教材由旅游通識教育系列和旅游專業(yè)教育系列兩部分組成,包括《旅游高職思想政治理論課案例與實踐教學指導》《中華經(jīng)典誦讀》《禮儀文化》《民航服務心理學》《形體訓練》《烹飪英語》《前廳服務與管理》《調酒與酒吧服務實訓》《中國旅游地理》《主題公園經(jīng)營管理》《酒店工程管理》《酒店信息智能化》《南京景點日語導游實務教程》等教材,是南京旅游職業(yè)學院在教學改革方面的□新成果。
本套叢書是集體智慧的結晶,盡管編寫過程中我們力圖全面反映旅游專業(yè)知識和旅游行業(yè)發(fā)展的□新成果和趨勢,使教材既便于教師教學也能促進學生自主學習,但我們的經(jīng)驗和學識有限,教材中難免有瑕疵,敬請讀者批評指正。
《全國旅游高等院校精品課程系列教材:禮儀文化》:
中國自古以來是以農(nóng)耕為主的國度,在長期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐中,認識到季節(jié)氣候對農(nóng)作物生長的影響,在春種、夏長、秋收、冬藏的耕作過程中,形成了中國人所特有的二十四節(jié)氣的民俗事象,與之相適應,也出現(xiàn)以歲時節(jié)令為主的傳統(tǒng)節(jié)日體系及相應的時令時俗,在歷史上形成了獨特的年節(jié)飲食文化,代代傳承與沿襲。
。ㄒ唬┐汗(jié)食俗
除夕又名大年三十,指一年的□后一天。西晉《風土記》中載:“至除夕,達旦不眠,謂之守歲!背χ,舉家同慶,準備豐盛的年夜飯,因地區(qū)不同,內(nèi)容和形式均有所不同。但吃餃子、餛飩、湯圓基本上是各地都有的食俗。
餃子又稱“扁食”,三國張揖《廣雅》中已有“餛飩餃”,是餃子的□初雛品,清代北京正月“初二為祭財神之日,各家吃餛飩。因餛飩形似元寶,可謂之元寶湯”。過年吃餃子有很多傳說,一是為了紀念盤古開天辟地,結束混沌狀態(tài);二是取其與“渾囤”的諧音,意為“糧食滿囤”;三是取其“更歲交子”,象征一年的開始,喜慶團圓、吉祥如意之意,是被人們用來象征元寶□具有普遍性的吉祥食物。
餃子的做法各地不盡相同。將面搟成薄皮,把餡料包人其中,捏成各種形狀的餃子,下鍋煮熟謂之水餃。包餃子時,自古有將“小白銀”包人餃子中的食俗,吃到者喻義福氣大。在餃子中包裹錢幣,更為了在新年伊始卜求吉祥和幸運。吃到各種包著特制餡兒的人,象征著在新的一年中有□□的運道。吃到包著糖的餃子象征生活甜蜜,吃到包著花生仁的餃子象征健康長壽。很多地區(qū)一般要在年三十晚上十二點以前包好餃子,待到半夜子時或第二天一早吃。
大年三十晚上食品內(nèi)容豐富,種類繁多,葷素齊備,喜慶吉祥,在菜肴的安排上,很多地方講究成雙成對,不出現(xiàn)單數(shù),且□好能呈現(xiàn)有一定寓意的數(shù)字,如十道菜,取十全十美之意;十二道菜,取月月樂之意;十八道菜,取要得發(fā),不離八的吉祥俚語。宴席的內(nèi)容各地也各不相同。江漢平原地區(qū),除夕夜必有一道魚,謂之年年有余,“年魚”一般保存完好,不能吃,有些地方允許食用,但魚頭、魚尾不能吃,謂之有頭有尾,來年做事有始有終。宴席上很多地方上圓子菜,圓子契合團圓之意,魚圓、肉圓或藕圓是筵席上的常見菜。合肥除夕的團年席中有一碗叫“雞抓豆”的菜,意味著“抓錢發(fā)財”。湖南湘中南地區(qū)的人們除夕則要吃蘿卜燉豬腳,豬腳俗稱“抓前爪”,據(jù)說除夕吃了豬腳第二年不會缺錢花。山東滕州市除夕剩下的飯也稱隔年飯,放在倉囤之中,取意“倉倉囤囤,年年有余”。通過剩年夜飯來象征糧食年年有余。安徽也有“年下剩飯有幾盆,來年陳糧換金銀”的俗語。
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