教材是教學的核心，一本好的教材不但可以方便教學，更能夠發(fā)揮啟發(fā)、引導學生的作用。近年來，職業(yè)教育越來越受到重視，人們普遍認識到要學好知識更要學好一門技能。為此，在知識信息更新如此迅速的時代，教材的改革已是迫在眉睫。我們通過對現(xiàn)代職業(yè)教學和學生心理的研究，本著以人為本的理念研發(fā)教材，增強了本教材內(nèi)容的新穎性、靈活性和趣味性，從而使學生的上課效率和學習積極性普遍得到了提高，教學成果顯著。本教材的特點如下。
　　一是創(chuàng)新。本教材的最大特點就在于創(chuàng)新。它克服了以往教材注重理論知識和內(nèi)容過于繁復的缺點。本教材以食材的種類為主線，以烹調(diào)技法為切入點，以職業(yè)領(lǐng)域工作過程為導向，從實踐中習得制作中餐熱菜的相關(guān)知識和能力。技能本身就是一種實踐。本教材強調(diào)了動手能力的提高，讓知識真正得到運用，這又是一大創(chuàng)新。
　　二是以學生為本。十幾歲的中職學生往往對實際烹飪原料知識和菜肴制作方法掌握較少，所以我們精選了最重要最典型的案例應用于教學。這些案例從學生熟悉的環(huán)境和事物出發(fā)，使學生感覺到知識就在身邊，易學易懂，學習積極性得到有效提高。
　　本教材的內(nèi)容分為7個學習單元，以食材知識為主線，以技法工藝為切入點，用原料加工技術(shù)將其串聯(lián)起來，使整套教材編排整齊。技法工藝在行業(yè)中是制作菜肴的靈魂，也是菜肴制作的重要手段，必不可少，把它作為每一課題的切入點符合行業(yè)特征。我們將原料加工技術(shù)貫穿整個職業(yè)活動，作為串聯(lián)線，組成橫向骨架，融入相關(guān)知識，形成一張橫向的網(wǎng)絡，并逐漸提升學習要求，組成縱向螺旋形上升的課程結(jié)構(gòu)。
　　同時，本教材立足課題和案例，設(shè)置了友情提示、訣竅與難點、做一做、社會實踐等環(huán)節(jié)，插入了廚藝常識、小竅門、百味精粹等欄目，使學生多種能力得到培養(yǎng)，突破了一般烹飪教材局限于專業(yè)知識和技能的傳統(tǒng)模式。
　　本教材由楊永忠、黃文榮擔任主編，甘霖、陳偉、秦欽鵬擔任副主編，參與編寫的還有曾基、譚偉先、呂宇鋒、程立宏、陳一杰、孫麗萍、李兆美、潘瑜、鐘雪蓮、梁慶華、吳豪。教材在編寫過程中得到了中國烹飪大師曾基和相關(guān)職業(yè)院校的烹飪專業(yè)老師的支持，并查閱了大量專家學者的相關(guān)文獻，在此表示誠摯感謝！
　　當然，本書還只是探索研究的初步成果，其中還存在很多不足，加之中餐熱菜制作工藝內(nèi)容豐富、涉及面廣，編者水平有限，在內(nèi)容把握和活動涉及等方面定有不足之處。為此，真誠地期待來自教學一線的老師和專家的批評指正。