食品雕刻是烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的必修課程。食品雕刻作品能營造和諧的、切合宴席主題的氛圍，提升菜肴的檔次，滿足人們對飲食的更高追求，提升就餐時的愉悅感。同時食品雕刻是頗具代表性的“以工作項目為中心，以典型工作任務(wù)為載體”的課程，特別適合且非常必要按項目化方式組織教學。為打破項目化教材缺乏的瓶頸，推動項目化教學改革，本課程教學團隊集中了校企雙方優(yōu)勢力量，精心編寫《食品雕刻基本技法（智媒體版）》。本書具有以下特色：
　�。�1）項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動，變被動學習為主動學習。
　　在編寫過程中，編者通過設(shè)計不同類別的項目，以科學合理的任務(wù)驅(qū)動學生掌握雕刻技藝。在基礎(chǔ)項目中，按“任務(wù)目標一任務(wù)要求一任務(wù)分解一核心技能一任務(wù)評價一任務(wù)拓展”的基本思路編排內(nèi)容；在完成知識與技能積累的情況下，學生通過掃描二維碼可以更直觀地學習雕刻技能，極大地增強了學生學習的主動性與積極性，變被動學習為主動學習，使學生真正成為學習的主體。
　�。�2）理論、實踐及數(shù)字資源有機結(jié)合。
　　本教材將理論與實踐緊密融合，使理論與實踐成為一個有機整體。這種編排方式，使學生在實踐的過程中學習理論，在學習理論的過程中進行實踐，既增強了實踐教學的理論指導性，也改變了理論教學的枯燥無味，使理論與實踐相互補充、相互促進。
　�。�3）圖文并茂使學生更明白易懂。
　　本教材提供高清照片數(shù)百幅，穿插于各個項目相應(yīng)的文字之中，生動地對文字進行了直觀展示，有助于學生學習操作技能，領(lǐng)悟理論知識，了解操作關(guān)鍵，感受雕刻效果，按圖操作實踐。
　　（4）校企共建貼近行業(yè)需求。
　　緊密結(jié)合企業(yè)實際，以企業(yè)在生產(chǎn)運營中真正應(yīng)用的雕刻作品為任務(wù)載體，進行項目編排。聯(lián)合學校、行業(yè)、企業(yè)一線專家進行編寫，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，實現(xiàn)優(yōu)勢互補。本教材由中國烹飪大師、高級技師曾凡文領(lǐng)銜編撰，重慶旅游職業(yè)學院李興武、唐亮、李紅霞、謝涵老師負責各項目編寫。
　　本教材具體分工為：曾凡文負責項目六的編寫；李興武負責項目一、項目二、項目三的編寫；唐亮負責項目五、項目七的編寫；李紅霞負責項目八的編寫；謝涵負責項目四的編寫。視頻由重慶巴蜀印象職業(yè)學校楊濤、劉忠負責拍攝編輯。全書由曾凡文、李興武老師構(gòu)思、編寫提綱、組織編寫、統(tǒng)稿，并拍攝編輯全部實踐操作圖片。
　　在教材編寫過程中，我們參考了一些專家的著作、文獻，在此一并表示感謝。由于時間緊迫，加上水平有限，書中疏漏與不足之處在所難免，懇請讀者批評指正。